Spumante Metodo Classico Pas Dosè Cavalleri 2020

De Pas Dosè van Cavalleri is een Millesimato die de liefhebbers de mogelijkheid biedt om op een duidelijke manier de heldere essentie van de persoonlijkheid van het jaar te waarderen. De afwezigheid van suikerdosering in de liqueur d’expedition brengt de kenmerken van de druiven en de natuurlijke balans tussen de zachtheid van het fruit en de frisheid naar voren. Het is een puur Chardonnay van zeldzame elegantie en verfijning, gespannen en verticaal, dat zich opent naar een opmerkelijke aromatische complexiteit, verrijkt met verfijnde evolutionaire noten en tertiaire nuances.

De Pas Dosè van Cavalleri is een mousserende wijn voor wie van de Metodo Classico houdt en niets toegeeft aan gemakkelijke genoegens, waarbij alle aandacht wordt geconcentreerd op de buitengewone kwaliteit van de grondstof. Cavalleri teelt zijn Chardonnay-wijngaarden op de zachte moreneheuvels van het gebied Erbusco, precies in het hart van het Franciacorta-gebied. De grond, rijk aan kiezels en glaciale afzettingen, en het milde, altijd winderige klimaat zorgen voor een perfecte rijping van de druiven met profielen van bijzondere verfijning, ideaal voor het maken van basis voor mousserende wijnen. De beste trossen Chardonnay van de wijngaard worden naar de kelder gebracht en zeer voorzichtig geperst, zodat alleen de most fiore wordt geëxtraheerd. De fermentatie vindt voor 75% plaats in stalen tanks en voor de resterende 25% in houten vaten van verschillende afmetingen. Na de creatie van de cuvée fermenteert de wijn opnieuw in de fles volgens de Metodo Classico met een rijping op de gisten van 40 maanden.

De Pas Dosè van Cavalleri is een Millesimato die in de eerste plaats in de wijngaard ontstaat. De druiven komen namelijk alleen van wijngaarden van meer dan 30 jaar oud, geteeld op zonnige heuvelachtige gebieden die op het zuidoosten zijn gericht. De lage opbrengsten in de wijngaard en een strikte selectie van alleen de rijpste trossen maken het mogelijk om een high-end zero dosage te creëren, die op wonderbaarlijke wijze frisheid en complexiteit combineert. In het glas presenteert het zich met een lichtgele kleur met heldere reflecties en een zeer fijne en continue pareling. Zijn aroma's vallen op door grote zuiverheid, met bloemige noten, hints van broodkorst en banket, fruitige en kruidige sensaties. De slok, diep en recht, is streng met een rijke aromatische facette, ondersteund door een levendige frisheid. De afdronk is aangenaam zout, lang en persistent. Het etiket van absolute puurheid, gewijd aan degenen die de smaak van het jaar willen proeven.