Spumante Metodo Classico 'Subsidium' Cherubini
AmbachtelijkDe Spumante Metodo Classico "Subsidium" van Cherubini valt op door zijn diepte van aroma's, waarin de oxidatieve noten naar voren komen, en door zijn rijke en gestructureerde smaak, vergezeld van een persistente mineraliteit. De druiven Chardonnay en Pinot Noir worden gescheiden gevinifieerd in betonnen tanks, waar ze fermenteren door inheemse gisten. Vervolgens vindt de assemblage en de tweede gisting plaats met een rijping van 60 maanden, die eindigt met het dégorgement en het aanvullen met dezelfde wijn
De Spumante Metodo Classico ‘Subsidium’ Riserva Nature vertegenwoordigt een waardevolle en complexe bubbels geproduceerd door de ambachtelijke wijnmakerij van Cherubini uit Brescia. Het landgoed ligt voorbij de oostelijke grenzen van Franciacorta, enkele kilometers van het centrum van Brescia, waar de wijngaarden gewijd aan Pinot Nero en Chardonnay profiteren van de klei-kalksteen bodem, evenals van het koele klimaat met belangrijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Deze parameters zorgen voor een aanzienlijke accumulatie van aromatische precursors en een betere conservering van organische zuren, eigenschappen die op hun beurt essentieel zijn voor de productie van grote spumanti.
De ‘Subsidium’ Riserva Nature Spumante Metodo Classico bestaat uit een equivalente assemblage van Pinot Nero en Chardonnay, duurzaam geteeld op kleiachtige gronden rijk aan kalk. Na de handmatige oogst, die plaatsvindt tussen het einde van augustus en het begin van september, wordt de Pinot Nero zeer licht geperst terwijl de Chardonnay de klassieke zachte persing ondergaat en de druiven vervolgens afzonderlijk worden gefermenteerd in betonnen tanks, waar de inheemse gisten voeren de alcoholische fermentatie uit. Aan het einde van de lente wordt de assemblage van de massa's uitgevoerd, gevolgd door de tweede gisting in de fles volgens de Metodo Classico, met een minimale rijping van 60 maanden op de gisten waarna de dégorgement en de daaropvolgende aanvulling met dezelfde wijn plaatsvinden.
Cherubini Spumante Metodo Classico Riserva Nature ‘Subsidium’ heeft een goudgele kleur met okerachtige tinten, met fijne en aanhoudende bubbels. Diepe en brede bloemige en rijpe fruitaroma's kenmerken het geurprofiel, met minerale tonen en lichte oxidatieve noten als omlijsting. In de mond is het zacht en rijk, sterk en gestructureerd, met een aangename frisse-zoute aandrijving.