Spumante Metodo Classico 'Sui Generis' Cherubini

De Cherubini Metodo Classico Brut Nature ‘Sui Generis’ is een mousserende wijn van uitstekende balans en elegantie, het resultaat van een spontane en oprechte productievisie. Het is waarschijnlijk het meest toegankelijke etiket van Cherubini, dat zich presenteert als het visitekaartje van de wijnmakerij geleid door Mattia Corbellini. Bij de vinificatie gebruikt deze ambachtelijke wijnmaker uit Brescia uitsluitend betonnen tanks om twee belangrijke redenen: de capaciteit om niet te oververhitten tijdens de fermentatie, waardoor de aroma's van de wijn behouden blijven en de ontwikkeling van ongewenste geuren wordt voorkomen, en vanwege zijn totale aromatische neutraliteit ten opzichte van de vloeistof.

De Spumante Metodo Classico ‘Sui Generis’ Brut Nature Blanc de Blancs van de mousserende producent Cherubini is gemaakt van uitsluitend Chardonnay-druiven, die groeien op kleiachtige bodems met een overvloed aan kalkstenen. Na de handmatige oogst worden de trossen onderworpen aan een zachte persing, waarbij het verkregen sap in betonnen tanks wordt geleid voor een spontane alcoholische fermentatie van ongeveer 20 dagen, gevolgd door een korte periode van rust vóór de tweede gisting volgens de Metodo Classico, met een minimale rijping van 36 maanden op de gist in de fles. De daaropvolgende dégorgement wordt handmatig uitgevoerd en de flessen worden vervolgens gevuld met dezelfde wijn. Gedurende het gehele productieproces ondergaat de massa geen enkele klarings- of stabilisatieprocedure.

De ‘Sui Generis’ Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs Brut Nature van Cherubini heeft een bleekgouden kleur met fijne en aanhoudende bubbels. In de neus zijn verfrissende bloemige geuren te herkennen die intense minerale tonen en exotisch fruit ontmoeten. Spannend, vastberaden en elegant is de proeverij, met uitstekende frisheid en een goede smaak-neus overeenkomst.