Spumante 'Puro' Movia 2020
AmbachtelijkDe "Puro" van Movia is een mousserende wijn die in de fles opnieuw fermenteert volgens de ancestrale methode. Nooit gedegorgeerd, bevat het het natuurlijke bezinksel waarin het rijpt. Het dégorgement moet handmatig plaatsvinden voordat je het drinkt. Fruitig, levendig, mineraal en vers.
De "Puro" van Movia is een eeuwige mousserende wijn, een energie-absorber die in de loop van de tijd constant levendig wil blijven.
De Chardonnay en Ribolla Gialla druiven waaruit de mousserende wijn wordt verkregen, groeien op Flysch-bodems van Collio, met lagen mergel en zandsteen. De "Puro" ontstaat uit de late en handmatige oogst van de druiven, die een zeer korte tijd van de wijngaard naar de kelder doorbrengen. De alcoholische gisting wordt gestart door alleen inheemse gisten, er is een schilmaceratie van een dag voorzien, gevolgd door een zachte persing van de most in gisting, die vervolgens in barriques wordt voltooid. De wijn van de twee druivensoorten rust 4 jaar in houten vaten om volledige rijpheid, gezondheid en stabiliteit te bereiken. Na de assemblage wordt de wijn gebotteld en vindt de hergisting plaats met alleen de toevoeging van most van dezelfde druiven en hun inheemse gisten. Na een rijpingsperiode van 2 jaar op de gisten, vindt er geen degorgement noch dosage plaats door de kelder. De structuur van deze ongelooflijke mousserende wijn wordtvoortdurend ondersteund door de rijping op de gisten die constant in de tijd plaatsvindt omdat de fles ondersteboven rust. Deze keuze maakt een continue dialoog tussen de wijn en zijn sedimenten mogelijk. Het veroudert niet en vernieuwt zichzelf.
Bijzonderheid om te benadrukken: blijf de mousserende wijn ondersteboven bewaren. Voor het serveren moet men ervoor zorgen dat het goed gekoeld is. Daarna moet men een ijswaterbad gebruiken om een echte degorgement uit te voeren door de hals van de fles naar beneden te dompelen. Op deze manier wordt de kurk uitgeworpen, met een beetje hulp van de hand, en worden alle eventuele sedimenten verwijderd. Let op, zodra geopend, is een kort moment voldoende waarin de fles ondersteboven in het water moet blijven om het residu te verwijderen; daarna kan het serveren beginnen. Stevige hand!
De "Puro" verschijnt in het glas strogeel met een prachtige mousse en wordt gekenmerkt door koperachtige tinten. In de neus is het harmonieus, met fruitige sensaties en ziltige nuances. In de mond is hetfris, droog en bijna levendig met een herinnering aan mariene mineraliteit. Bekijk de dingen vanuit een ander perspectief. Waar het einde van de levenscyclus is, begint de "Puro" te exploderen.