Spumante Rosé Metodo Classico Extra Brut 'Exxential' Casa Caterina 2012
AmbachtelijkDe Spumante Rosé Metodo Classico Extra Brut 'Exxential' Casa Caterina is een elegante spumante rosé op basis van Pinot Meunier. Het ondergaat een lange rijping op de gisten, waardoor het een grote aromatische rijkdom en een rijke, complexe en zeer verfijnde smaak ontwikkelt. Een speciale label, om te bewaren voor belangrijke toosten!
De Spumante Metodo Classico Extra Brut Rosé ‘Exxential’ is een volledig Italiaanse expressie van Pinot Meunier met een gearticuleerde en diepe dimensie, gerealiseerd door een oprechte benadering van de ambachtelijke realiteit van Casa Caterina. Het is weer een grote spumante ondertekend door de broers Del Bono, geproduceerd in zeer beperkte hoeveelheden door een langdurige rijping op de gisten. Dit proces is gericht op het benadrukken van de typische structuur van de Pinot Meunier, een eigenschap die deze etikettering een hoog gastronomisch karakter geeft.
De Metodo Classico Casa Caterina Extra Brut Rosé Spumante ‘Exxential’ is 100% Pinot Meunier van wijnstokken die worden gekweekt volgens de principes van biodynamische landbouw op klei-kalkhoudende bodems. De oogst wordt strikt met de hand uitgevoerd en de trossen worden vervolgens onderworpen aan een zachte persing na een korte schilweking, noodzakelijk om de rosé kleur te verkrijgen die deze spumante kenmerkt. Op dit punt ondergaat de most een spontane alcoholische fermentatie dankzij alleen de interventie van
inheemse gisten, met de daaropvolgende herfermentatie die in de fles plaatsvindt volgens de Metodo Classico, opnieuw spontaan, met gebruik van bevroren most als suikerbron voor de tiraggio. De rijping op de gisten duurt maar liefst 120 maanden, waarna de dégorgement en de daaropvolgende aanvulling met dezelfde wijn plaatsvinden.De Spumante ‘Exxential’ Extra Brut Rosé Metodo Classico van Casa Caterina heeft een intense en heldere roze tint met een verfijnde pareling. Het rijke aromatische palet brengt aroma's van kleine rode vruchten en amandel met zich mee die zich verenigen met bloemige hints en een lichte rokerige toets. De proeverij valt op door complexiteit, elegantie en rijkdom, evenals door de balans tussen de uitstekende structuur en de levendige frisheid.