Sylvaner 'Aristos' Cantina Valle Isarco 2023
De Sylvaner "Aristos" van Cantina Valle Isarco is een semi-aromatische witte wijn geproduceerd in Zuid-Tirol met fermentatie van een deel van de druiven in grote acaciahouten vaten. Het organoleptische profiel is intens en aantrekkelijk, verweven met fruitige, kruidige en kruidige elementen, met varen, gele perzik en magnesiet, die de deuren openen naar een ronde, soepele, dynamische proeverij in perfecte zuur-zout balans
De Sylvaner "Aristos" van Cantina Valle Isarco is een semi-aromatische wijn met een duidelijk fruitig profiel. Het valt op door zijn expressiviteit, en de meer aandachtige smaakpapillen zullen een bijzonderheid opmerken die ligt in de keuze die de wijnmakerij heeft gemaakt tijdens de vinificatie, waar de helft van de wijnmassa in hout fermenteert om zijn persoonlijkheid te versterken. Een etiket dat nu al emoties oproept, maar dat over 2-3 jaar nog meer zal verbazen door complexiteit en diepte.
De Aristos Sylvaner Cantina Valle Isarco komt van wijngaarden gelegen op ongeveer 550-650 meter boven zeeniveau. We bevinden ons in percelen die het klooster van Sibiona omringen, de "Acropolis van Tirol", gekenmerkt door een ondiepe, grindachtige alluviale bodem die dioriet en skelet bevat. Na het ontsteelen van de trossen worden de beste druiven naar de persfase geleid, en het most dat uit deze lichte kneuzing is verkregen, fermenteert bij gecontroleerde temperatuur, zowel in stalen containers als in grote acaciahouten vaten. De laatste fase van rijping vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waar de wijn 7 maanden rijpt in contact met zijn eigen edele droesem.
De Sylvaner "Aristos" van Cantina Valle Isarco heeft een strogele kleur, gekenmerkt door een levendige en glanzende tint, zeer helder. Fruit is de belangrijkste protagonist in de neus, waar ook meer plantaardige en bloemige tonen naar voren komen. Bij de proeverij is hij harmonieus, van gemiddelde body, met een volle slok die speelt met frisheid en zoutheid, goed gebalanceerde componenten die de drinkervaring altijd bevredigend maken. Een fles waarvan het karakter voortkomt uit de keuze van de wijnmakerij om het gedeeltelijk in hout te vinificeren, een beslissing die de smaakpapillen beloont van degenen die de kans hebben om het te proeven. Te proberen met de klassieke combinaties van vis, en vanwege zijn structuur is het ook aan te raden om het te proeven met gerechten op basis van wit vlees.