Valpolicella Classico Superiore 'Cantoni' Novaia 2021

De Valpolicella Classico Superiore "I Cantoni" van Novaia komt uit de gelijknamige wijngaard, waar de vulkanische bodems en de zuid/zuid-oostelijke ligging de wijn een uniek karakter geven. De druiven, die langer aan de wijnstokken blijven hangen, ontwikkelen een rijpheid die de wijn complexiteit en diepte geeft. In de neus komen aroma's van rijpe kers en braam vrij, met delicate tonen van zwarte peper en cacao. Op de tong is hij vol en omhullend, met zachte tannines en een sappigheid die de persistentie benadrukt. Ideaal om te combineren met gestructureerde gerechten, past hij perfect bij een risotto met zwarte truffel of pici met ganzenjus, wat zijn elegantie en territoriale identiteit benadrukt.