Valpolicella Classico Superiore Ripasso 'Pruviniano' Domini Veneti 2020
De Valpolicella Ripasso Superiore van de Pruviniano Collectie is een volmondige en warme rode wijn, ontstaan uit een tweede gisting op de schillen van de Amarone. Rijpt in hout, staal en fles gedurende meer dan een jaar, onthult een goede structuur en intensiteit, met aangename tannines en goede zachtheid, omhuld door aroma's van kers, jam van rode vruchten, gedroogd fruit, vanille en getoaste en gekruide hints
De Valpolicella Classico Superiore Ripasso “Pruviniano” van Domini Veneti is een mooie versie van deze rijke en intense rode wijn uit de regio. Het is een wijn die rond het midden van de jaren '60 is ontstaan, dankzij het idee om de schillen van de Amarone te gebruiken om het aromatische profiel en de structuur van de rode Valpolicella te verrijken. Zo is er een nieuwe wijn ontstaan met een typisch regionaal karakter, die de variëteitseigenschappen van de autochtone druiven uit het gebied, Corvina, Corvinone en Rondinella, verenigt met de techniek van de tweede fermentatie op de schillen. In enkele decennia heeft het een belangrijke plaats veroverd in het landschap van de Venetiaanse rode wijnen en vertegenwoordigt het vandaag de dag een van de meest geliefde wijnen uit Valpolicella.
De “Pruviniano” is een Valpolicella Classico Superiore Ripasso van Domini Veneti, geproduceerd met druiven van een prachtige wijngaard die is aangeplant op terrassen met droge stenen muren, gelegen in de plaats Prognol, in het hart van het gebied van de Valpolicella Classica. De wijngaard is ongeveer 15 jaar oud en heeft een prachtige zuidoostelijke en zuidwestelijke blootstelling. De wijnstokken
verankeren de wortels in waardevolle bodems bestaande uit slib, klei en kalksteen. De oogst vindt handmatig plaats rond het begin van oktober. De druiven worden eerst ontsteeld en vervolgens onder gecontroleerde temperatuur gefermenteerd, met een maceratie op de schillen van ongeveer tien dagen. Na een korte pauze in roestvrijstalen tanks, wordt de wijn op de schillen van de Amarone opnieuw gefermenteerd met een contact van ongeveer vijftien dagen, om alle geuren en aroma's te extraheren. De Ripasso rijpt ongeveer 9 maanden in houten vaten en in staal en voltooit het lange rijpingsproces met 6 maanden in de fles voordat het in de verkoop komt.De rode Valpolicella Classico Superiore Ripasso “Pruviniano” van Domini Veneti is een uitstekende wijn, die het mogelijk maakt om de fruitige aangenaamheden van de druif te waarderen, vergezeld van een rijkdom en aromatische diepte gegeven door de schillen van de Amarone. In het glas presenteert het zich met een mooie intense robijnrode kleur met lichte granaatrode reflecties. Het olfactorische profiel verleidt met rijke aroma's van kers, braam, zwarte bessen, kleine bessen