Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Melini 2012 - 37.5cl
L'Occhio di Pernice di Melini is een Vin Santo uit Chianti Classico met een ambergele kleur die inderdaad doet denken aan de patrijs. Het rijpt meer dan 10 jaar in kleine eikenhouten vaten die "caratelli" worden genoemd en krijgt een vol, harmonisch karakter met een lange afdronk. Het heeft aroma's van pruim, braam, viooltje en tabak en kan zowel worden gecombineerd met droge gebakjes met room als met smaakvolle en goed gerijpte kazen. Ook zeer geschikt als meditatiewijn
De Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice van de Toscaanse wijnmakerij Melini is een volle en intense dessertwijn, met een grote impact. De typologie 'Occhio di Pernice' duidt op een Vin Santo dat is verkregen uit een basis van rode druiven, waar de verwijzing naar de roodachtige kleur van het oog van deze soort vogels vandaan komt, in tegenstelling tot de 'generieke' Vin Santo del Chianti Classico die traditioneel wordt verkregen uit de vinificatie van witte druivensoorten. In het bijzonder moet Sangiovese minstens 80% van de blend van de Occhio di Pernice vertegenwoordigen, met de resterende hoeveelheid die kan worden aangevuld met andere rode of zelfs witte druiven.
De Occhio di Pernice Melini Vin Santo del Chianti Classico komt voort uit een solide basis van Sangiovese, gecombineerd met kleinere percentages van de internationale druivensoorten Pinot en Syrah, variëteiten die op 350 meter hoogte worden verbouwd op kalkhoudende kleigronden die rijk zijn aan skelet. Na de handmatige oogst worden de trossen op matten in speciale geventileerde ruimtes te drogen gelegd. Vervolgens volgt de langzame alcoholische fermentatie van de most in de traditionele caratelli, oftewel kleine houten vaten, dezelfde containers waarin de wijn meer dan 10 jaar rijpt. De veroudering vindt plaats in de zogenaamde 'vinsantaia', een ruimte die wordt gekenmerkt door sterke temperatuurverschillen tussen dag en nacht die bijdragen aan het delicate oxidatieve karakter van de wijn.
De Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice van het landgoed Melini heeft een intense ambergele kleur. Het brede en rijke aromatische profiel wordt gekenmerkt door sensaties van pruim, gedroogde vijg, gekonfijte braam en framboos, gedroogde viooltjes, honing, walnoot, tabak en was voor hout. Een volle, complexe en harmonieuze smaakontwikkeling, gekenmerkt door een omhullende zoetheid die gepaard gaat met een warme alcoholische omhelzing en een lange, zoute persistentie.