Vitovska in Pietra 'Kamen' Zidarich 2022

De Vitovska "Kamen" van Zidarich is een wijn gevormd, als een waar kunstwerk, uit een kostbaar materiaal: het marmer van Carso. Het verhaal van deze grote wijn, of beter gezegd van de speciale vaten die als zijn wieg zijn gekozen, komt van ver, uit de prehistorie. De slimme wijnmaker, gefascineerd door de prachtige rots die typisch is voor het gebied, besloot om stenen vaten voor de vinificatie te maken, waardoor hij een waardevol alternatief vond voor eiken vaten en de activiteit van de wijnmakerij intiem verankerde met de oorsprong van alles: de aarde. Pure rots.

Uit zijn afbraak heeft zich in de loop der tijd de kenmerkende rode aarde gevormd waar de Vitovska-druiven op gedijen. In de kelder worden de trossen ontsteeld en de alcoholische fermentatie vindt spontaan plaats in de op maat gemaakte rotsvaten. Het ancestrale vat, gebaseerd op 5 stukken marmer die op elkaar zijn gestapeld, heeft als primaire eigenschap dat het de temperatuur constant kan houden. Het most blijft in contact met de schillen gedurende 18 dagen en, na de fermentatie, wordt de wijn overgeheveld en gerijpt in grote eiken vaten gedurende 22 maanden. Zonder enige filtratie. 

De Vitovska "Kamen" is in het glas een uiterst elegante antieke gouden kleur, soms bijna vervaagd naar amberachtige tonen. In de neus is hij complex en komen er aroma's van brem, jodium, wit vruchtvlees, geneeskrachtige kruiden en minerale tonen naar voren. Op de tong onthult de wijn wat hij is: karstisch. Nooit ongepaste zoutheid, met een snijdende frisheid en een uitstekende tannine aanwezigheid. Met een brede body die wordt gekenmerkt door een citrusachtige mineraliteit. Synoniem en tegengesteld. Om van te genieten in slokjes!