Bally
De Caribische distilleerderij J. Bally opereert in de archipel van de Franse Antillen, specifiek op Martinique, een eiland dat kan bogen op een hoogwaardige traditie van agricole rum van Franse oorsprong. Officieel opgericht in 1924 door Jacques Bally, is de distilleerderij gelegen in het dorp Le Carbet, een gebied van het eiland dat bekend staat om zijn vocatie voor de teelt van suikerriet. De productiefaciliteit werd gebouwd binnen een landgoed dat Jacques in 1917 verwierf, genaamd Habitation Lajus en daterend uit de 17e eeuw. De structuur, oorspronkelijk bestemd voor de raffinage van suikerriet, werd gerenoveerd voor de nieuwe bestemming en Jacques Bally installeerde een stoommachine en een “kolonne créole” die hij zelf ontwierp. In 1996 verwierf de belangrijke Franse groep Rémy Cointreau het eigendom en verplaatste de productie naar de distilleerderij Saint James, die ook op Martinique is gelegen en uitgerust is met geavanceerde technologie. Een deel van de rijpingsprocessen vindt nog steeds plaats in de oorspronkelijke distilleerderij van Le Carbet en in de loop der jaren is de stijl en de technieken ontwikkeld door Jacques Bally behouden gebleven.
De verwerking van de rum van distilleerderij J. Bally begint met de selectie van de beste partijen suikerriet die met de hand worden gekweekt en geoogst op het eiland Martinique. Vervolgens wordt uit de mechanische verwerking van de planten een suikerhoudend sap van de hoogste kwaliteit verkregen, dat wordt onderworpen aan alcoholische fermentatie voordat het wordt gedistilleerd. De daaropvolgende lange rijpingsperioden, soms zelfs langer dan 12 jaar, vinden exclusief in eikenhouten vaten plaats, die vaak eerder zijn gebruikt voor de rijping van cognac. Deze volgen de verfijnde affineringstechnieken die worden gebruikt bij de productie van grote Franse distillaten.
Bally in de wereld.De Caribische distilleerderij J. Bally opereert in de archipel van de Franse Antillen, specifiek op Martinique, een eiland dat kan bogen op een hoogwaardige traditie van agricole rum van Franse oorsprong. Officieel opgericht in 1924 door Jacques Bally, is de distilleerderij gelegen in het dorp Le Carbet, een gebied van het eiland dat bekend staat om zijn vocatie voor de teelt van suikerriet. De productiefaciliteit werd gebouwd binnen een landgoed dat Jacques in 1917 verwierf, genaamd Habitation Lajus en daterend uit de 17e eeuw. De structuur, oorspronkelijk bestemd voor de raffinage van suikerriet, werd gerenoveerd voor de nieuwe bestemming en Jacques Bally installeerde een stoommachine en een “kolonne créole” die hij zelf ontwierp. In 1996 verwierf de belangrijke Franse groep Rémy Cointreau het eigendom en verplaatste de productie naar de distilleerderij Saint James, die ook op Martinique is gelegen en uitgerust is met geavanceerde technologie. Een deel van de rijpingsprocessen vindt nog steeds plaats in de oorspronkelijke distilleerderij van Le Carbet en in de loop der jaren is de stijl en de technieken ontwikkeld door Jacques Bally behouden gebleven.
De verwerking van de rum van distilleerderij J. Bally begint met de selectie van de beste partijen suikerriet die met de hand worden gekweekt en geoogst op het eiland Martinique. Vervolgens wordt uit de mechanische verwerking van de planten een suikerhoudend sap van de hoogste kwaliteit verkregen, dat wordt onderworpen aan alcoholische fermentatie voordat het wordt gedistilleerd. De daaropvolgende lange rijpingsperioden, soms zelfs langer dan 12 jaar, vinden exclusief in eikenhouten vaten plaats, die vaak eerder zijn gebruikt voor de rijping van cognac. Deze volgen de verfijnde affineringstechnieken die worden gebruikt bij de productie van grote Franse distillaten.
Bally in de wereld.