Beaufort Alice
Het avontuurlijke en excentrieke project van domaine Alice Beaufort is bedacht en met groot succes nagestreefd door Quentin Beaufort, de zoon van de beroemde Jacques van het huis André Beaufrot, pionier van de biologische en biodynamische wijnbouw in de Champagne sinds 1971. Domaine Alice Beaufort is vernoemd naar de vrouw van Quentin en omarmt de ambachtelijke en compromisloze productie filosofie die door zijn vader is geïntroduceerd. Domaine produceert mousserende wijnen volgens de Champenoise methode maar bevindt zich niet in de Champagne regio, maar in Prusly-sur-Ource, in de Côte d’Or in Bourgondië. Daarom is er gesproken over “een stukje Ambonnay in de hoge Côte d’Or” of zelfs over een “uitdaging voor Bourgondië”.
De weddenschap van de wijnmakerij Alice Beaufort is dat ze een gelijkenis hebben opgemerkt tussen de minerale bodems van de Champagne en die van de Côte d’Or en een eenzame, ongebruikelijke en extravagante weg zijn ingeslagen: die van het produceren van mousserende wijnen in Bourgondië. De wijnbereidingsprocedures zijn geïnspireerd door oude boeren tradities uit de 19eeeuw: de fermentaties vinden plaats met alleen inheemse gisten en zonder temperatuurcontrole in eiken vaten, met malolactische fermentatie. Lage hoeveelheden zwaveldioxide worden toegevoegd volgens een oud systeem genaamd à la romaine, dat bestaat uit het verbranden van zwavel in de gesloten vaten die de most moeten bevatten. De cuvées worden bereid door het mengen van wijnen van één enkele oogst en, na de tweede gisting, blijven de mousserende wijnen ongeveer 9 maanden rijpen op de gisten. De dégorgement is a la volée, dat wil zeggen handmatig, en de dosage omvat het gebruik van alleen geconcentreerd druivensap.
Het avontuurlijke en excentrieke project van domaine Alice Beaufort is bedacht en met groot succes nagestreefd door Quentin Beaufort, de zoon van de beroemde Jacques van het huis André Beaufrot, pionier van de biologische en biodynamische wijnbouw in de Champagne sinds 1971. Domaine Alice Beaufort is vernoemd naar de vrouw van Quentin en omarmt de ambachtelijke en compromisloze productie filosofie die door zijn vader is geïntroduceerd. Domaine produceert mousserende wijnen volgens de Champenoise methode maar bevindt zich niet in de Champagne regio, maar in Prusly-sur-Ource, in de Côte d’Or in Bourgondië. Daarom is er gesproken over “een stukje Ambonnay in de hoge Côte d’Or” of zelfs over een “uitdaging voor Bourgondië”.
De weddenschap van de wijnmakerij Alice Beaufort is dat ze een gelijkenis hebben opgemerkt tussen de minerale bodems van de Champagne en die van de Côte d’Or en een eenzame, ongebruikelijke en extravagante weg zijn ingeslagen: die van het produceren van mousserende wijnen in Bourgondië. De wijnbereidingsprocedures zijn geïnspireerd door oude boeren tradities uit de 19eeeuw: de fermentaties vinden plaats met alleen inheemse gisten en zonder temperatuurcontrole in eiken vaten, met malolactische fermentatie. Lage hoeveelheden zwaveldioxide worden toegevoegd volgens een oud systeem genaamd à la romaine, dat bestaat uit het verbranden van zwavel in de gesloten vaten die de most moeten bevatten. De cuvées worden bereid door het mengen van wijnen van één enkele oogst en, na de tweede gisting, blijven de mousserende wijnen ongeveer 9 maanden rijpen op de gisten. De dégorgement is a la volée, dat wil zeggen handmatig, en de dosage omvat het gebruik van alleen geconcentreerd druivensap.
