Beaufort André
André Beaufort, eigenaar van 6,5 hectare wijngaard verdeeld over de Grand Cru's van Polisy in de Aube en Ambonnay en van een prachtige kelder gelegen in Ambonnay, onderscheidt zich van alle Champagneproducenten door een strikt biodynamisch beheer en door persoonlijke en originele teelt- en productiemethoden, het resultaat van onvermoeibare experimenten. Alles begon in 1969, toen André, na een allergische reactie op synthetische producten die in de wijnbouw werden gebruikt, begon met een productie gebaseerd op biologische landbouw. De omschakeling naar biologisch leidde al snel tot een experimenteel beheer gebaseerd op homeopathie en aromatherapie: het gebruik van etherische oliën, verdunningen van planten en mengsels die speciaal zijn gemaakt om het gebruik van koper en zwavel (zoals vereist in biologische teelt) tot een minimum te beperken. Vandaag de dag zijn de gronden niet onderhevig aan behandelingen anders dan de sporen van de schoffel en de voeding van een plantaardig compost dat in de kelder wordt geproduceerd, verrijkt met vlees, botten en bloedmeel. Gezien de afwijzing van herbiciden, chemische producten, koper en zwavel, is de inzet van Andrè volledig gericht op het bereiken en behouden van de
de juiste hoeveelheid humus die nodig is voor de voeding van de wijnstokken: dit werk is zeer ingewikkeld in moeilijke klimatologische jaren, die de gezondheid van de plant zwaar kunnen belasten.Het werk in de kelder van Beaufort is de consistente voortzetting van deze filosofie die volledig is gebaseerd op ambachtelijke en natuurlijke methoden, op de afwijzing van synthetische producten en op de schaarste aan invasieve menselijke interventies. Na het persen van de trossen blijft de most 12 uur in decantatievaten, zodat de vaste deeltjes zich kunnen bezinken, om vervolgens over te gaan in vaten en tanks, waar de alcoholische fermentatie plaatsvindt door het gebruik van inheemse gisten. Vervolgens volgt een overpompen in de winter en dan wacht men tot de malolactische fermentatie spontaan in het voorjaar plaatsvindt, zonder in te grijpen. De botteling omvat dan het gebruik van ongeraffineerde rietsuiker, geconcentreerd druivensap en natuurlijke gisten. De flessen worden vervolgens maanden of jaren gelaten om te rusten tot de dégorgement, die nog steeds met de hand wordt uitgevoerd (“a la volée”), en de toevoeging van de dosage, waarvoor geconcentreerd druivensap wordt gebruikt.
De wijnen geproduceerd door Beaufort zijn
uitdrukking van een unieke en onmiskenbare stijl, het resultaat van absoluut niet-conventionele landbouw- en vinificatietechnieken. Het zijn zeer bijzondere Champagnes, ver van de mode en niet afgestemd op de meest populaire commerciële producten. De flessen die de handtekening van Beaufort dragen, hebben, na de waardering en goedkeuring van proevers over de hele wereld te hebben verdiend, de grote capaciteit om te verbazen en die nieuwe en originele sensaties te bieden die Champagne-liefhebbers niet mogen missen.André Beaufort, eigenaar van 6,5 hectare wijngaard verdeeld over de Grand Cru's van Polisy in de Aube en Ambonnay en van een prachtige kelder gelegen in Ambonnay, onderscheidt zich van alle Champagneproducenten door een strikt biodynamisch beheer en door persoonlijke en originele teelt- en productiemethoden, het resultaat van onvermoeibare experimenten. Alles begon in 1969, toen André, na een allergische reactie op synthetische producten die in de wijnbouw werden gebruikt, begon met een productie gebaseerd op biologische landbouw. De omschakeling naar biologisch leidde al snel tot een experimenteel beheer gebaseerd op homeopathie en aromatherapie: het gebruik van etherische oliën, verdunningen van planten en mengsels die speciaal zijn gemaakt om het gebruik van koper en zwavel (zoals vereist in biologische teelt) tot een minimum te beperken. Vandaag de dag zijn de gronden niet onderhevig aan behandelingen anders dan de sporen van de schoffel en de voeding van een plantaardig compost dat in de kelder wordt geproduceerd, verrijkt met vlees, botten en bloedmeel. Gezien de afwijzing van herbiciden, chemische producten, koper en zwavel, is de inzet van Andrè volledig gericht op het bereiken en behouden van de
de juiste hoeveelheid humus die nodig is voor de voeding van de wijnstokken: dit werk is zeer ingewikkeld in moeilijke klimatologische jaren, die de gezondheid van de plant zwaar kunnen belasten.Het werk in de kelder van Beaufort is de consistente voortzetting van deze filosofie die volledig is gebaseerd op ambachtelijke en natuurlijke methoden, op de afwijzing van synthetische producten en op de schaarste aan invasieve menselijke interventies. Na het persen van de trossen blijft de most 12 uur in decantatievaten, zodat de vaste deeltjes zich kunnen bezinken, om vervolgens over te gaan in vaten en tanks, waar de alcoholische fermentatie plaatsvindt door het gebruik van inheemse gisten. Vervolgens volgt een overpompen in de winter en dan wacht men tot de malolactische fermentatie spontaan in het voorjaar plaatsvindt, zonder in te grijpen. De botteling omvat dan het gebruik van ongeraffineerde rietsuiker, geconcentreerd druivensap en natuurlijke gisten. De flessen worden vervolgens maanden of jaren gelaten om te rusten tot de dégorgement, die nog steeds met de hand wordt uitgevoerd (“a la volée”), en de toevoeging van de dosage, waarvoor geconcentreerd druivensap wordt gebruikt.
De wijnen geproduceerd door Beaufort zijn
uitdrukking van een unieke en onmiskenbare stijl, het resultaat van absoluut niet-conventionele landbouw- en vinificatietechnieken. Het zijn zeer bijzondere Champagnes, ver van de mode en niet afgestemd op de meest populaire commerciële producten. De flessen die de handtekening van Beaufort dragen, hebben, na de waardering en goedkeuring van proevers over de hele wereld te hebben verdiend, de grote capaciteit om te verbazen en die nieuwe en originele sensaties te bieden die Champagne-liefhebbers niet mogen missen.