Bisson
Over de wijnmakerij Bisson praten betekent onderdompelen in de mariene diepten tussen vissen, schaaldieren, algen, schelpen, rotsen, zeesterren en, vooral, flessen wijn. Ons avontuur begon in 1978, toen Pierluigi Lugano zijn beroep als leraar kunstgeschiedenis verliet om een wijnmakerij te stichten in het hart van Tigullio, waarbij hij grote verborgen potenties in de wijnen van de Ligurische boeren intuïeerde en besloot de autochtone druivensoorten te waarderen.
Van de wijnmakerij Bisson beginnen dan typische en territoriale wijnen te komen die verbonden zijn met de Ligurische traditie, maar geproduceerd met moderne technieken. Pierluigi begint wijngaarden te verwerven in Trigoso, Campegli, Verici, Volastra en in de Cinque Terre. In de vroege jaren 2000 besloot Pierluigi een spumante Metodo Classico te produceren met de druiven van het gebied, maar hij heeft geen ondergrondse kelder voor de rijping en het obstakel lijkt onoplosbaar: waar vind je de juiste omstandigheden van schemering en constante lage temperaturen? Hier komt het geniale idee: op de bodem van de zee!
Vermentino, Cimix) en van een rijping in de fles op 60 meter onder zeeniveau, bij een constante temperatuur van 15°C, voor de kust van Cala degli Inglesi in het Marine Park van Portofino. De flessen worden in stalen kooien gelegd en door professionele duikers op de bodem geplaatst. Na de rijping worden ze opgehaald voor de afstelling en de dégorgement: wanneer ze weer aan de oppervlakte komen, zijn de flessen kunstwerken, verfraaid door de tijd en de rust in de diepten van de zee. Ze worden dan gewikkeld in een transparante folie en vervolgens op de markt gebracht.
Het onderwateravontuur van de wijnmakerij Bisson werd aanvankelijk begroet als een waanzin of een sciencefictionidee, maar na het proeven van de spumante Metodo Classico "Abissi" waren critici en publiek het erover eens de geniale intuïtie van Pierluigi te erkennen, zich aansluitend bij het enthousiasme van de New York Times en steeds meer bewonderaars over de hele wereld.
Over de wijnmakerij Bisson praten betekent onderdompelen in de mariene diepten tussen vissen, schaaldieren, algen, schelpen, rotsen, zeesterren en, vooral, flessen wijn. Ons avontuur begon in 1978, toen Pierluigi Lugano zijn beroep als leraar kunstgeschiedenis verliet om een wijnmakerij te stichten in het hart van Tigullio, waarbij hij grote verborgen potenties in de wijnen van de Ligurische boeren intuïeerde en besloot de autochtone druivensoorten te waarderen.
Van de wijnmakerij Bisson beginnen dan typische en territoriale wijnen te komen die verbonden zijn met de Ligurische traditie, maar geproduceerd met moderne technieken. Pierluigi begint wijngaarden te verwerven in Trigoso, Campegli, Verici, Volastra en in de Cinque Terre. In de vroege jaren 2000 besloot Pierluigi een spumante Metodo Classico te produceren met de druiven van het gebied, maar hij heeft geen ondergrondse kelder voor de rijping en het obstakel lijkt onoplosbaar: waar vind je de juiste omstandigheden van schemering en constante lage temperaturen? Hier komt het geniale idee: op de bodem van de zee!
Vermentino, Cimix) en van een rijping in de fles op 60 meter onder zeeniveau, bij een constante temperatuur van 15°C, voor de kust van Cala degli Inglesi in het Marine Park van Portofino. De flessen worden in stalen kooien gelegd en door professionele duikers op de bodem geplaatst. Na de rijping worden ze opgehaald voor de afstelling en de dégorgement: wanneer ze weer aan de oppervlakte komen, zijn de flessen kunstwerken, verfraaid door de tijd en de rust in de diepten van de zee. Ze worden dan gewikkeld in een transparante folie en vervolgens op de markt gebracht.
Het onderwateravontuur van de wijnmakerij Bisson werd aanvankelijk begroet als een waanzin of een sciencefictionidee, maar na het proeven van de spumante Metodo Classico "Abissi" waren critici en publiek het erover eens de geniale intuïtie van Pierluigi te erkennen, zich aansluitend bij het enthousiasme van de New York Times en steeds meer bewonderaars over de hele wereld.
