Bugin
De Gin Bugin is een specialiteit die in Piemonte is ontstaan en vertegenwoordigt een echte noviteit in de wereld van de gedistilleerde dranken. Het is een creatie van Mauro Schiavo, een slager en barman, die heeft besloten zijn vaardigheden te combineren en deze te smelten in één enkel product, dat in staat is om ze te synthetiseren en op een absoluut originele manier te waarderen. Altijd verliefd op Gin, begon Mauro te studeren en na te denken over mogelijke combinaties tussen de uitmuntendheden van het Piemontese vlees en de beroemde distillaat uit Noord-Europa. In zijn slagerij Tasta in San Mauro Torinese, een echt ambachtelijk laboratorium voor hoogwaardig vlees en vleeswaren, begon Mauro Schiavo enkele thematische avonden te organiseren. Zijn keuken was zo open voor een kleine groep liefhebbers aan wie hij combinaties van fijne Fassona kalfslappen en Gin & Tonic voorstelde.
Vanuit deze eerste gastronomische experimenten tussen vlees en Gin is de wens ontstaan om verder te gaan en begon hij na te denken over de creatie van een originele Gin, die bijzonder geschikt is vanuit aromatisch oogpunt om zich met vlees te verbinden. Zo begon het avontuur in de wereld van de gedistilleerd, met een lange voorbereidende arbeid aan de botanicals op zoek naar de meest geschikte geuren en aroma's. De naam zelf die voor de Gin is gekozen, benadrukt zijn roeping. De term Bugin is afgeleid van het Piemontese woord "bocin" dat kalf betekent. Na experimenten en proeven heeft Mauro Schiavo de selectie van de negen botanicals gedefinieerd: jeneverbes, genepy, arquebuse, artemisia, tijm, duizendblad, angelica, tanacetum en zedoaria. Om de territorialiteit van de Gin te benadrukken, zijn alle botanicals van kilometer nul geprefereerd, verzameld op de heuvels en de Alpen van Piemonte.
Het productieproces is bijzonder nauwkeurig. Alle distillaties worden uitgevoerd volgens de traditionele warme methode, met een bain-marie alambiek, die het mogelijk maakt om de temperatuur zeer nauwkeurig te controleren en een zachte en zeer precieze verwerking te realiseren. Sommige botanicals worden afzonderlijk gedistilleerd, om hun aromatische profiel te benadrukken, in het bijzonder de tijm, die het kenmerkende ingrediënt van het aromatische boeket is. Bij de uiteindelijke assemblage wordenenkele ontkleurde extracten toegevoegd, waaronder die verkregen uit de bloem van de alpine genepy plant. Het resultaat is een verfijnde, balsemachtige, fruitige Gin met intense tonen van medicinale kruiden. Het is een perfecte distillaat om in de keuken te gebruiken in combinatie met hoogwaardig vlees, om marinades te maken of om de bereidingen te blussen.
De Gin Bugin is een specialiteit die in Piemonte is ontstaan en vertegenwoordigt een echte noviteit in de wereld van de gedistilleerde dranken. Het is een creatie van Mauro Schiavo, een slager en barman, die heeft besloten zijn vaardigheden te combineren en deze te smelten in één enkel product, dat in staat is om ze te synthetiseren en op een absoluut originele manier te waarderen. Altijd verliefd op Gin, begon Mauro te studeren en na te denken over mogelijke combinaties tussen de uitmuntendheden van het Piemontese vlees en de beroemde distillaat uit Noord-Europa. In zijn slagerij Tasta in San Mauro Torinese, een echt ambachtelijk laboratorium voor hoogwaardig vlees en vleeswaren, begon Mauro Schiavo enkele thematische avonden te organiseren. Zijn keuken was zo open voor een kleine groep liefhebbers aan wie hij combinaties van fijne Fassona kalfslappen en Gin & Tonic voorstelde.
Vanuit deze eerste gastronomische experimenten tussen vlees en Gin is de wens ontstaan om verder te gaan en begon hij na te denken over de creatie van een originele Gin, die bijzonder geschikt is vanuit aromatisch oogpunt om zich met vlees te verbinden. Zo begon het avontuur in de wereld van de gedistilleerd, met een lange voorbereidende arbeid aan de botanicals op zoek naar de meest geschikte geuren en aroma's. De naam zelf die voor de Gin is gekozen, benadrukt zijn roeping. De term Bugin is afgeleid van het Piemontese woord "bocin" dat kalf betekent. Na experimenten en proeven heeft Mauro Schiavo de selectie van de negen botanicals gedefinieerd: jeneverbes, genepy, arquebuse, artemisia, tijm, duizendblad, angelica, tanacetum en zedoaria. Om de territorialiteit van de Gin te benadrukken, zijn alle botanicals van kilometer nul geprefereerd, verzameld op de heuvels en de Alpen van Piemonte.
Het productieproces is bijzonder nauwkeurig. Alle distillaties worden uitgevoerd volgens de traditionele warme methode, met een bain-marie alambiek, die het mogelijk maakt om de temperatuur zeer nauwkeurig te controleren en een zachte en zeer precieze verwerking te realiseren. Sommige botanicals worden afzonderlijk gedistilleerd, om hun aromatische profiel te benadrukken, in het bijzonder de tijm, die het kenmerkende ingrediënt van het aromatische boeket is. Bij de uiteindelijke assemblage wordenenkele ontkleurde extracten toegevoegd, waaronder die verkregen uit de bloem van de alpine genepy plant. Het resultaat is een verfijnde, balsemachtige, fruitige Gin met intense tonen van medicinale kruiden. Het is een perfecte distillaat om in de keuken te gebruiken in combinatie met hoogwaardig vlees, om marinades te maken of om de bereidingen te blussen.
