Ca' del Brado
Ca’ del Brado is een levendige en innovatieve productie realiteit die zijn jonge oprichters omschrijven als een ‘brouwerij’. De vier vrienden die het hebben opgericht, Andrea, Mario, Luca en Matteo, houden zich bezig met de fermentatie en rijping van de moutmosten, gebruikmakend van verschillende soorten eiken vaten, waarbij ze oude tradities en veel experimentatie combineren. De passie voor een strikt ambachtelijk werk en de vaardigheden die verband houden met de wereld van de wijnproductie en de keuze van het hout zijn de voorwaarden voor een fascinerend en origineel productie avontuur, gericht op de transformatie van de mosten in ambachtelijke bieren voor kenners, vaak extreem en met veel karakter.
De keuze voor de naam Ca’ del Brado komt voort uit de combinatie van de term ‘huis’, een territoriale aanduiding voor veel wijnhuizen, en ‘brado’, intens in een dubbele betekenis: die van de Griekse etymologie van ‘langzaam’, om de geduld van de rijpingen en affineringen aan te geven, en die van de Latijnse oorsprong van ‘wild’, in verwijzing naar de wilde gisten die worden gebruikt voor de fermentaties. De productie filosofie is inderdaad gebaseerd op de studie en stimulering van de flora van gisten en bacteriën die van nature aanwezig zijn in de mosten en de oude vaten die worden gebruikt, wat het verloop van wilde fermentaties bevordert. Deze bijna archaïsche benadering, verbonden met de oudste Europese brouwerijtradities, is echter gecombineerd met een moderne en innovatieve bewustzijn, evenals met wetenschappelijke vaardigheden. In de kelder is er namelijk een echte laboratorium waar verschillende soorten gisten en bacteriën worden geanalyseerd en gepropageerd, gebruikt voor de verwerking van de mosten. De aandacht is vooral gericht op de Brettanomyces gisten, typisch voor spontane of gemengde fermentaties, die voornamelijk worden gebruikt voor de productie van de zogenaamde Brett Beer en zure bieren.
De bieren van Ca’ del Brado ontstaan uit de combinatie tussen de wereld van wijn en de biercultuur. Het zijn intense en niet gemakkelijk benaderbare uitdrukkingen, vaak verrassend en leuk, in staat om in de fles te evolueren in de loop van de maanden, waarbij ze van gedaante veranderen. Naast de lijn van Brett Ale, die de activiteiten van de vier vrienden heeft ingeluid, worden etiketten geproduceerd in de stijl van Vieille Saison of Farmhouse Ale, maar ook fruitbieren en IGA. De belangrijkste inspiratie, verbonden met het fenomeen van de nieuwe Amerikaanse Wild Ales en ook de oude Belgische rustieke bieren, is gebaseerd op het bewustzijn dat de gisten de echte protagonisten van de productie zijn, en bijdragen aan de revolutie van het ambachtelijke bierlandschap in Italië.
Ca’ del Brado is een levendige en innovatieve productie realiteit die zijn jonge oprichters omschrijven als een ‘brouwerij’. De vier vrienden die het hebben opgericht, Andrea, Mario, Luca en Matteo, houden zich bezig met de fermentatie en rijping van de moutmosten, gebruikmakend van verschillende soorten eiken vaten, waarbij ze oude tradities en veel experimentatie combineren. De passie voor een strikt ambachtelijk werk en de vaardigheden die verband houden met de wereld van de wijnproductie en de keuze van het hout zijn de voorwaarden voor een fascinerend en origineel productie avontuur, gericht op de transformatie van de mosten in ambachtelijke bieren voor kenners, vaak extreem en met veel karakter.
De keuze voor de naam Ca’ del Brado komt voort uit de combinatie van de term ‘huis’, een territoriale aanduiding voor veel wijnhuizen, en ‘brado’, intens in een dubbele betekenis: die van de Griekse etymologie van ‘langzaam’, om de geduld van de rijpingen en affineringen aan te geven, en die van de Latijnse oorsprong van ‘wild’, in verwijzing naar de wilde gisten die worden gebruikt voor de fermentaties. De productie filosofie is inderdaad gebaseerd op de studie en stimulering van de flora van gisten en bacteriën die van nature aanwezig zijn in de mosten en de oude vaten die worden gebruikt, wat het verloop van wilde fermentaties bevordert. Deze bijna archaïsche benadering, verbonden met de oudste Europese brouwerijtradities, is echter gecombineerd met een moderne en innovatieve bewustzijn, evenals met wetenschappelijke vaardigheden. In de kelder is er namelijk een echte laboratorium waar verschillende soorten gisten en bacteriën worden geanalyseerd en gepropageerd, gebruikt voor de verwerking van de mosten. De aandacht is vooral gericht op de Brettanomyces gisten, typisch voor spontane of gemengde fermentaties, die voornamelijk worden gebruikt voor de productie van de zogenaamde Brett Beer en zure bieren.
De bieren van Ca’ del Brado ontstaan uit de combinatie tussen de wereld van wijn en de biercultuur. Het zijn intense en niet gemakkelijk benaderbare uitdrukkingen, vaak verrassend en leuk, in staat om in de fles te evolueren in de loop van de maanden, waarbij ze van gedaante veranderen. Naast de lijn van Brett Ale, die de activiteiten van de vier vrienden heeft ingeluid, worden etiketten geproduceerd in de stijl van Vieille Saison of Farmhouse Ale, maar ook fruitbieren en IGA. De belangrijkste inspiratie, verbonden met het fenomeen van de nieuwe Amerikaanse Wild Ales en ook de oude Belgische rustieke bieren, is gebaseerd op het bewustzijn dat de gisten de echte protagonisten van de productie zijn, en bijdragen aan de revolutie van het ambachtelijke bierlandschap in Italië.
