Canonica a Cerreto
Canonica a Cerreto ligt in het prachtige gebied van Chianti Classico, ongeveer tien kilometer ten noordoosten van Siena en niet ver van Castelnuovo Berardenga. We zijn in het hart van Toscane voor wijn, tussen de zachte heuvels die al eeuwenlang zijn bestemd voor kwaliteitswijnbouw. Het landgoed beslaat in totaal 60 hectare, waarvan ongeveer twintig bestemd zijn voor wijngaarden, een dozijn voor olijfgaarden en de rest is overgelaten aan eeuwenoud bos, om de biodiversiteit van het natuurlijke ecosysteem te bevorderen. Binnen het landgoed is er ook een agriturismo met drie appartementen in het historische gebouw van de oude Canonica, ideaal voor wie wil genieten van het plezier van een verblijf tussen de wijngaarden van ontspanning, bezoeken aan kunststeden, wandelingen in de natuur en proeverijen.
De wijngaarden worden aangeplant in heuvelachtig gebied, op ongeveer 350 meter hoogte. Binnen het landgoed zijn alleen de beste percelen geselecteerd, gericht op het zuiden en gericht op het gebied van de Crete senesi. Het klimaat is mild en zonnig, altijd zeer winderig en met aanzienlijke temperatuurverschillen tussen de dag- en nachttemperaturen, die zorgen voor een langzame en geleidelijke rijping van de druiven met elegante aromatische profielen.nachtelijke omstandigheden, die zorgen voor een langzame en geleidelijke rijping van de druiven met elegante aromatische profielen. De bodems hebben een kalk- en kleimatrix en zijn altijd zeer geschikt geweest voor de teelt van rode druivensoorten. Naast de autochtone Sangiovese, herbergen de wijngaarden de internationale Cabernet Sauvignon en Merlot. De aanplant is geleidelijk vernieuwd sinds het einde van de jaren '90, met een dichtheid van 5.000/6.000 planten per hectare. Het beheer met lage opbrengsten maakt het mogelijk om gezonde trossen met zeer rijke en geconcentreerde aroma's te rijpen.
De oogsten worden handmatig uitgevoerd, met meerdere doorgangen in dezelfde wijngaard, om alleen de perfect rijpe trossen te selecteren. In 2003 werd de oude kelder, meer dan duizend jaar geleden gebouwd door de monniken van de Canonica, vervangen door een nieuw gebouw waar zowel de vinificatie als de rijping plaatsvinden. Voor de fermentaties worden roestvrijstalen tanks met gecontroleerde temperatuur gebruikt, terwijl voor de rijping van de rode wijnen wordt vertrouwd op de traditionele eiken vaten, die doorgaans drie jaar worden gebruikt voordat ze worden afgeschreven.te worden afgeschreven. De wijnen zijn een weerspiegeling van het gebied, met een productie van Chianti Classico en Riserva op basis van Sangiovese, aangevuld met een klein percentage Cabernet Sauvignon en Merlot, die het aromatische spectrum verrijken.
Canonica a Cerreto ligt in het prachtige gebied van Chianti Classico, ongeveer tien kilometer ten noordoosten van Siena en niet ver van Castelnuovo Berardenga. We zijn in het hart van Toscane voor wijn, tussen de zachte heuvels die al eeuwenlang zijn bestemd voor kwaliteitswijnbouw. Het landgoed beslaat in totaal 60 hectare, waarvan ongeveer twintig bestemd zijn voor wijngaarden, een dozijn voor olijfgaarden en de rest is overgelaten aan eeuwenoud bos, om de biodiversiteit van het natuurlijke ecosysteem te bevorderen. Binnen het landgoed is er ook een agriturismo met drie appartementen in het historische gebouw van de oude Canonica, ideaal voor wie wil genieten van het plezier van een verblijf tussen de wijngaarden van ontspanning, bezoeken aan kunststeden, wandelingen in de natuur en proeverijen.
De wijngaarden worden aangeplant in heuvelachtig gebied, op ongeveer 350 meter hoogte. Binnen het landgoed zijn alleen de beste percelen geselecteerd, gericht op het zuiden en gericht op het gebied van de Crete senesi. Het klimaat is mild en zonnig, altijd zeer winderig en met aanzienlijke temperatuurverschillen tussen de dag- en nachttemperaturen, die zorgen voor een langzame en geleidelijke rijping van de druiven met elegante aromatische profielen.nachtelijke omstandigheden, die zorgen voor een langzame en geleidelijke rijping van de druiven met elegante aromatische profielen. De bodems hebben een kalk- en kleimatrix en zijn altijd zeer geschikt geweest voor de teelt van rode druivensoorten. Naast de autochtone Sangiovese, herbergen de wijngaarden de internationale Cabernet Sauvignon en Merlot. De aanplant is geleidelijk vernieuwd sinds het einde van de jaren '90, met een dichtheid van 5.000/6.000 planten per hectare. Het beheer met lage opbrengsten maakt het mogelijk om gezonde trossen met zeer rijke en geconcentreerde aroma's te rijpen.
De oogsten worden handmatig uitgevoerd, met meerdere doorgangen in dezelfde wijngaard, om alleen de perfect rijpe trossen te selecteren. In 2003 werd de oude kelder, meer dan duizend jaar geleden gebouwd door de monniken van de Canonica, vervangen door een nieuw gebouw waar zowel de vinificatie als de rijping plaatsvinden. Voor de fermentaties worden roestvrijstalen tanks met gecontroleerde temperatuur gebruikt, terwijl voor de rijping van de rode wijnen wordt vertrouwd op de traditionele eiken vaten, die doorgaans drie jaar worden gebruikt voordat ze worden afgeschreven.te worden afgeschreven. De wijnen zijn een weerspiegeling van het gebied, met een productie van Chianti Classico en Riserva op basis van Sangiovese, aangevuld met een klein percentage Cabernet Sauvignon en Merlot, die het aromatische spectrum verrijken.
