Cascinazza
La Cascinazza is een kleine ambachtelijke monastieke brouwerij die in 2008 is opgericht binnen het Benedictijnse klooster van San Pietro e Paolo in Buccinasco, dat in 1971 is gesticht in een oude Lombardische boerderij aan de poorten van Milaan. Getrouwd aan het Benedictijnse motto "ora et labora" en gebonden door de noodzaak om zichzelf te onderhouden met het werk van hun eigen handen, integrerend de opbrengsten van verschillende landbouwactiviteiten, hebben de monniken sinds 2004 de eeuwenoude traditie van de kloosters aan de andere kant van de Alpen willen voortzetten door de eerste Italiaanse monastieke microbrouwerij op te richten in de lokalen van een voormalige stal.
Het fascinerende brouwavontuur van de monniken van Cascinazza begon na een strenge stage in de abdij van Westvleteren in België, waar sinds 1838 een zeer gewaardeerd trappistenbier wordt geproduceerd, en vervolgens bij de beroemde brouwerijen van de abdijen van Achel en Chimay. Zodra de geheimen van de trappistenproductie waren geleerd en na enkele jaren van experimenteren en thuisproducties, hebben de monniken een semi-automatische productiefaciliteit verworven die lijkt op die van de abdij van Achel, die een kleine kwaliteitsproductie opstart, uitgevoerd zonder de betrokkenheid van leken en extern personeel, volgens werkritmes die compatibel zijn met het monastieke leven. Binnen enkele jaren hebben de geproduceerde flessen de waardering van veel liefhebbers gekregen en zijn ze opgenomen in de menu's van prestigieuze restaurants in Milaan. Het doel van de producerende monniken is niet alleen om een traditioneel Belgisch geïnspireerd model opnieuw voor te stellen, maar om de productie van monastieke bieren te interpreteren volgens een nieuwe gevoeligheid en een Italiaanse smaak, waarbij ze met originaliteit en passie de Italiaanse gastronomische cultuur stimuleren.
De bieren van Cascinazza worden geproduceerd met hoge gisting, met hergisting in de fles. De grondstoffen bestaan uit gerstemout, rauwe en gemoute tarwe van Italiaanse oorsprong, Amerikaanse hop en een unieke stam van gisten die intern is ontwikkeld, in overeenstemming met de beste monastieke traditie. De strikt ambachtelijke productie, uitgevoerd zonder gebruik te maken van filtratie- of pasteurisatieprocessen, bestaat uit 4 etiketten en een zeer aantal beperkt aantal flessen van 75 cl, niet meer dan 35.000 per jaar. Alleen een kleine en ambachtelijke productie kan, volgens de monniken van Cascinazza, een strikte en toenemende aandacht voor de kwaliteit van het bier mogelijk maken.
La Cascinazza is een kleine ambachtelijke monastieke brouwerij die in 2008 is opgericht binnen het Benedictijnse klooster van San Pietro e Paolo in Buccinasco, dat in 1971 is gesticht in een oude Lombardische boerderij aan de poorten van Milaan. Getrouwd aan het Benedictijnse motto "ora et labora" en gebonden door de noodzaak om zichzelf te onderhouden met het werk van hun eigen handen, integrerend de opbrengsten van verschillende landbouwactiviteiten, hebben de monniken sinds 2004 de eeuwenoude traditie van de kloosters aan de andere kant van de Alpen willen voortzetten door de eerste Italiaanse monastieke microbrouwerij op te richten in de lokalen van een voormalige stal.
Het fascinerende brouwavontuur van de monniken van Cascinazza begon na een strenge stage in de abdij van Westvleteren in België, waar sinds 1838 een zeer gewaardeerd trappistenbier wordt geproduceerd, en vervolgens bij de beroemde brouwerijen van de abdijen van Achel en Chimay. Zodra de geheimen van de trappistenproductie waren geleerd en na enkele jaren van experimenteren en thuisproducties, hebben de monniken een semi-automatische productiefaciliteit verworven die lijkt op die van de abdij van Achel, die een kleine kwaliteitsproductie opstart, uitgevoerd zonder de betrokkenheid van leken en extern personeel, volgens werkritmes die compatibel zijn met het monastieke leven. Binnen enkele jaren hebben de geproduceerde flessen de waardering van veel liefhebbers gekregen en zijn ze opgenomen in de menu's van prestigieuze restaurants in Milaan. Het doel van de producerende monniken is niet alleen om een traditioneel Belgisch geïnspireerd model opnieuw voor te stellen, maar om de productie van monastieke bieren te interpreteren volgens een nieuwe gevoeligheid en een Italiaanse smaak, waarbij ze met originaliteit en passie de Italiaanse gastronomische cultuur stimuleren.
De bieren van Cascinazza worden geproduceerd met hoge gisting, met hergisting in de fles. De grondstoffen bestaan uit gerstemout, rauwe en gemoute tarwe van Italiaanse oorsprong, Amerikaanse hop en een unieke stam van gisten die intern is ontwikkeld, in overeenstemming met de beste monastieke traditie. De strikt ambachtelijke productie, uitgevoerd zonder gebruik te maken van filtratie- of pasteurisatieprocessen, bestaat uit 4 etiketten en een zeer aantal beperkt aantal flessen van 75 cl, niet meer dan 35.000 per jaar. Alleen een kleine en ambachtelijke productie kan, volgens de monniken van Cascinazza, een strikte en toenemende aandacht voor de kwaliteit van het bier mogelijk maken.
