Castello di Stefanago
Castello di Stefanago is een historisch wijnbedrijf uit de Oltrepò Pavese dat zich altijd heeft ingezet voor het produceren van wijnen van het gebied, waarbij in de loop der tijd steeds innovatievere en minder ingrijpende wijntechnieken zijn toegepast. We zijn in Borgo Priolo, in de provincie Pavia, waar de familie Baruffaldi al vijf generaties wijn produceert, maar slechts enkele jaren geleden heeft besloten echt te investeren in de kwaliteit van het eindproduct. Vandaag de dag zijn het de broers Antonio en Giacomo die de agronomische en vinologische leiding van het familiebedrijf hebben overgenomen, terwijl zus Antonietta verantwoordelijk is voor de commerciële en administratieve kant.
Castello di Stefanago bezit vandaag de dag 20 hectare wijngaard, gelegen op klei- en zandgronden rijk aan gips in de ondergrond op ongeveer 400 meter hoogte, gekenmerkt door een perfecte blootstelling aan de zon, dagelijkse briesjes en uitzonderlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht die een perfecte rijping van de druiven mogelijk maken. Een aangename plek voor de teelt van veel voorkomende variëteiten in het gebied zoals Pinot Nero, Croatina, Riesling Renano, Muller Thurgau en Chardonnay. De zorg voor de wijngaard, die sinds 1998 is omgevormd tot biologische landbouw, is het uitgangspunt van het werk van de nieuwe generatie die in het bedrijf actief is; inter-row zaaien, groenbemesting, groene snoei zijn allemaal acties die worden ondernomen om de systemische behandelingen tot een minimum te beperken. Een even zorgvuldige en gevoelige benadering wordt ook in de kelder aangenomen, waar alle fermentaties spontaan zijn, geactiveerd met alleen het gebruik van inheemse gisten in stalen containers zonder temperatuurcontrole en de hoeveelheden sulfieten in de fles zijn tot het minimum beperkt.
Castello di Stefanago is vooral bekend om het creëren van een uitzonderlijke en innovatieve versie van mousserende wijn, voortkomend uit een productieproces dat “Ancestrale” wordt genoemd, halverwege tussen een traditionele Metodo Classico en een Rifermentato in de fles: de tweede fermentatie vindt spontaan plaats in de fles door de natuurlijke aanwezigheid van gisten en restsuikers en wordt onderworpen aan dégorgement voordat het te koop wordt aangeboden. De etiketten van Castello di Stefanago zijn met elkaar verbonden met elkaar door de rode draad van drinkbaarheid, naast de uitzonderlijke verhouding tussen kwaliteit en prijs. De eindproducten zijn nooit buiten de lijntjes en passen goed bij diverse en verschillende smaken dankzij een altijd aangename en fruitige slok.
Castello di Stefanago is een historisch wijnbedrijf uit de Oltrepò Pavese dat zich altijd heeft ingezet voor het produceren van wijnen van het gebied, waarbij in de loop der tijd steeds innovatievere en minder ingrijpende wijntechnieken zijn toegepast. We zijn in Borgo Priolo, in de provincie Pavia, waar de familie Baruffaldi al vijf generaties wijn produceert, maar slechts enkele jaren geleden heeft besloten echt te investeren in de kwaliteit van het eindproduct. Vandaag de dag zijn het de broers Antonio en Giacomo die de agronomische en vinologische leiding van het familiebedrijf hebben overgenomen, terwijl zus Antonietta verantwoordelijk is voor de commerciële en administratieve kant.
Castello di Stefanago bezit vandaag de dag 20 hectare wijngaard, gelegen op klei- en zandgronden rijk aan gips in de ondergrond op ongeveer 400 meter hoogte, gekenmerkt door een perfecte blootstelling aan de zon, dagelijkse briesjes en uitzonderlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht die een perfecte rijping van de druiven mogelijk maken. Een aangename plek voor de teelt van veel voorkomende variëteiten in het gebied zoals Pinot Nero, Croatina, Riesling Renano, Muller Thurgau en Chardonnay. De zorg voor de wijngaard, die sinds 1998 is omgevormd tot biologische landbouw, is het uitgangspunt van het werk van de nieuwe generatie die in het bedrijf actief is; inter-row zaaien, groenbemesting, groene snoei zijn allemaal acties die worden ondernomen om de systemische behandelingen tot een minimum te beperken. Een even zorgvuldige en gevoelige benadering wordt ook in de kelder aangenomen, waar alle fermentaties spontaan zijn, geactiveerd met alleen het gebruik van inheemse gisten in stalen containers zonder temperatuurcontrole en de hoeveelheden sulfieten in de fles zijn tot het minimum beperkt.
Castello di Stefanago is vooral bekend om het creëren van een uitzonderlijke en innovatieve versie van mousserende wijn, voortkomend uit een productieproces dat “Ancestrale” wordt genoemd, halverwege tussen een traditionele Metodo Classico en een Rifermentato in de fles: de tweede fermentatie vindt spontaan plaats in de fles door de natuurlijke aanwezigheid van gisten en restsuikers en wordt onderworpen aan dégorgement voordat het te koop wordt aangeboden. De etiketten van Castello di Stefanago zijn met elkaar verbonden met elkaar door de rode draad van drinkbaarheid, naast de uitzonderlijke verhouding tussen kwaliteit en prijs. De eindproducten zijn nooit buiten de lijntjes en passen goed bij diverse en verschillende smaken dankzij een altijd aangename en fruitige slok.
