Chavost

hoog klei- en kalkgehalte en de oogst wordt volledig met de hand gedaan wanneer de druiven de optimale rijpheid hebben bereikt. In de kelder vindt de vinificatie plaats in roestvrijstalen tanks en eiken vaten door middel van gecontroleerde fermentaties uitgevoerd door inheemse gisten en melkzuurbacteriën. Gedurende het hele proces zijn invasieve praktijken uitgesloten, zoals het toevoegen van additieven of het gebruik van filtraties en klaringen, terwijl voor de mousse duidelijk de techniek van de Méthode Champenoise wordt toegepast. De wijnen worden uiteindelijk zonder enige dosage op de markt gebracht als Brut Nature, om de puurste kenmerken van de terroir te benadrukken. Bovendien is het domein de maker van een lijn Champagne geproduceerd zonder toegevoegde sulfieten, genaamd 'Et sans sulfites ajoutés!', een bewijs van de wijnbouwkunst van de chef de cave, Fabian Daviaux, die voor deze reeks druiven gebruikt van een geselecteerd perceel van 5 hectare. 

de wijnmakerij kenmerkt, waaruit pure en levendige Champagne voortkomen, gelabeld met leuke cartoonillustraties die het werk tussen de rijen en in de kelder tonen. 

Pure en levendige Champagne