Chiyokotobuki
Opgericht in 1922 in Sagae, een Japanse stad in de prefectuur Yamagata, Chiyokotobuki Toraya zet zich al meer dan een eeuw in voor de productie van heerlijke sake, met als doel de kwaliteit van het lokale water en rijst te waarderen. In werkelijkheid gaan de oorsprongen van de sakagura terug tot het begin van de 18e eeuw, in de volle Edo-periode, toen Sozaemon Onuma begon met de productie van sake in de buurt van de stad Yamagata. Het succes was zo groot dat er een tweede vestiging in Yamagata werd geopend en een derde locatie in Sagae, voorheen bekend als Ishimaya, werd overgenomen. Laatstgenoemde werd in 1922 afgesplitst en werd een onafhankelijke onderneming die bekend staat als Chiyokotobuki Toraya. Het gebied waar de sakagura opereert ligt aan de voet van de imposante berg Gassan, de hoogste van de drie heilige Dewa-bergen, waarvan de top bijna 2.000 meter hoog is. De leiding is momenteel in handen van directeur Toshihiro Onuma, die de productie baseert op de Isobe-filosofie.
De rijst die door de sakagura Chiyokotobuki Toraya wordt gebruikt in het productieproces van sake wordt volledig verbouwd binnen de prefectuur Toyokuni variëteit, afkomstig uit het gebied van Sagae en gekenmerkt door een grote korrel. Sinds 1990 heeft de sakagura stevig geïnvesteerd in deze hoogwaardige rijst, waarvan de teelt na de oorlog werd stopgezet. Het water komt van de frisse bronnen in de bergen, die, gevoed door het smeltwater van de sneeuw, in de koude Sagae-rivier stromen. Het is bijzonder hard water, ideaal voor de fermentatie van sake. Het fermentatieproces wordt beheerd met zowel de snelle starter als de Kimoto- en Yamahai-methoden, afhankelijk van de stijl van sake die geproduceerd moet worden. Over het algemeen is de fermentatie traag en vindt deze plaats bij lage temperaturen in de winter.
De productie van Chiyokotobuki Toraya wordt tegenwoordig in verschillende landen over de wereld geëxporteerd, van de Verenigde Staten tot Zuidoost-Azië, via de belangrijkste Europese gebieden. De sake valt in verschillende categorieën, waaronder de verfijnde Junmai Daiginjo, uitingen van grote klasse. Bovendien richt Chiyokotobuki Toraya zich op de productie van fruitlikeuren, een andere uitmuntendheid uit het gebied van Sagae.
Opgericht in 1922 in Sagae, een Japanse stad in de prefectuur Yamagata, Chiyokotobuki Toraya zet zich al meer dan een eeuw in voor de productie van heerlijke sake, met als doel de kwaliteit van het lokale water en rijst te waarderen. In werkelijkheid gaan de oorsprongen van de sakagura terug tot het begin van de 18e eeuw, in de volle Edo-periode, toen Sozaemon Onuma begon met de productie van sake in de buurt van de stad Yamagata. Het succes was zo groot dat er een tweede vestiging in Yamagata werd geopend en een derde locatie in Sagae, voorheen bekend als Ishimaya, werd overgenomen. Laatstgenoemde werd in 1922 afgesplitst en werd een onafhankelijke onderneming die bekend staat als Chiyokotobuki Toraya. Het gebied waar de sakagura opereert ligt aan de voet van de imposante berg Gassan, de hoogste van de drie heilige Dewa-bergen, waarvan de top bijna 2.000 meter hoog is. De leiding is momenteel in handen van directeur Toshihiro Onuma, die de productie baseert op de Isobe-filosofie.
De rijst die door de sakagura Chiyokotobuki Toraya wordt gebruikt in het productieproces van sake wordt volledig verbouwd binnen de prefectuur Toyokuni variëteit, afkomstig uit het gebied van Sagae en gekenmerkt door een grote korrel. Sinds 1990 heeft de sakagura stevig geïnvesteerd in deze hoogwaardige rijst, waarvan de teelt na de oorlog werd stopgezet. Het water komt van de frisse bronnen in de bergen, die, gevoed door het smeltwater van de sneeuw, in de koude Sagae-rivier stromen. Het is bijzonder hard water, ideaal voor de fermentatie van sake. Het fermentatieproces wordt beheerd met zowel de snelle starter als de Kimoto- en Yamahai-methoden, afhankelijk van de stijl van sake die geproduceerd moet worden. Over het algemeen is de fermentatie traag en vindt deze plaats bij lage temperaturen in de winter.
De productie van Chiyokotobuki Toraya wordt tegenwoordig in verschillende landen over de wereld geëxporteerd, van de Verenigde Staten tot Zuidoost-Azië, via de belangrijkste Europese gebieden. De sake valt in verschillende categorieën, waaronder de verfijnde Junmai Daiginjo, uitingen van grote klasse. Bovendien richt Chiyokotobuki Toraya zich op de productie van fruitlikeuren, een andere uitmuntendheid uit het gebied van Sagae.
