Cimarron
De Mexicaanse producent Cimarron is toegewijd aan de productie van hoogwaardige ambachtelijke tequila in de staat Jalisco, in het westen van het land. Al vier generaties lang verbouwt de familie Fonseca, eigenaar van de distilleerderij Cimarron, blauwe agave in de regio Atotonilco El Alto, op duizelingwekkende hoogtes, en produceert premium tequila in kleine batches zonder toevoegingen.
De familie Fonseca van Cimarron verbouwt blauwe agave, of Agave tequilana, in de gemeente Atotonilco El Alto, op het plateau van Jalisco, op hoogtes tot 2.000 meter boven zeeniveau. De oogst van het hart van de plant, lokaal piña genoemd vanwege de kenmerkende vorm die op een ananas lijkt, vindt uitsluitend plaats wanneer de agave de perfecte rijpheid heeft bereikt en de suikers heeft geconcentreerd. Daarna volgt een lange traditionele kookprocedure van het sap, bedoeld om de moleculen van complexe suikers af te breken zodat ze beschikbaar komen voor de inheemse gisten, die zo de lange spontane fermentaties in tanks kunnen uitvoeren.roestvrij staal. Na het fermentatieproces wordt de vloeistof twee keer gedistilleerd in koperen ketels totdat de tequila is verkregen, die al dan niet kan worden onderworpen aan de rijpingsfase. Als men besluit door te gaan met de rijping, zal deze plaatsvinden in Amerikaanse eiken vaten, die vaak eerder zijn gebruikt voor de rijping van bourbon.
Onder de tequila's van de Mexicaanse distilleerderij Cimarron springen de 'Blanco' eruit, verkregen door de distillatie van de gefermenteerde blauwe agave zonder verdere rijping, en de 'Reposado', die minimaal 2 maanden in eiken vaten wordt gerijpt. De Tequila 'Blanco' is een frissere en directere distillaat, zo genoemd vanwege zijn transparante en kristallijne uiterlijk. De Tequila 'Reposado' heeft daarentegen een licht gouden kleur en toont een complexer en aangenaam geroosterd karakter. Over het algemeen vallen de tequila's van Cimarron op door hun intrigerende bloemige en kruidige aroma's en de levendige smaak.
De Mexicaanse producent Cimarron is toegewijd aan de productie van hoogwaardige ambachtelijke tequila in de staat Jalisco, in het westen van het land. Al vier generaties lang verbouwt de familie Fonseca, eigenaar van de distilleerderij Cimarron, blauwe agave in de regio Atotonilco El Alto, op duizelingwekkende hoogtes, en produceert premium tequila in kleine batches zonder toevoegingen.
De familie Fonseca van Cimarron verbouwt blauwe agave, of Agave tequilana, in de gemeente Atotonilco El Alto, op het plateau van Jalisco, op hoogtes tot 2.000 meter boven zeeniveau. De oogst van het hart van de plant, lokaal piña genoemd vanwege de kenmerkende vorm die op een ananas lijkt, vindt uitsluitend plaats wanneer de agave de perfecte rijpheid heeft bereikt en de suikers heeft geconcentreerd. Daarna volgt een lange traditionele kookprocedure van het sap, bedoeld om de moleculen van complexe suikers af te breken zodat ze beschikbaar komen voor de inheemse gisten, die zo de lange spontane fermentaties in tanks kunnen uitvoeren.roestvrij staal. Na het fermentatieproces wordt de vloeistof twee keer gedistilleerd in koperen ketels totdat de tequila is verkregen, die al dan niet kan worden onderworpen aan de rijpingsfase. Als men besluit door te gaan met de rijping, zal deze plaatsvinden in Amerikaanse eiken vaten, die vaak eerder zijn gebruikt voor de rijping van bourbon.
Onder de tequila's van de Mexicaanse distilleerderij Cimarron springen de 'Blanco' eruit, verkregen door de distillatie van de gefermenteerde blauwe agave zonder verdere rijping, en de 'Reposado', die minimaal 2 maanden in eiken vaten wordt gerijpt. De Tequila 'Blanco' is een frissere en directere distillaat, zo genoemd vanwege zijn transparante en kristallijne uiterlijk. De Tequila 'Reposado' heeft daarentegen een licht gouden kleur en toont een complexer en aangenaam geroosterd karakter. Over het algemeen vallen de tequila's van Cimarron op door hun intrigerende bloemige en kruidige aroma's en de levendige smaak.
