Collerosso
Het verhaal van brouwerij Collerosso begint in 2005, toen Leonardo di Vincenzo binnen zijn muren Birra del Borgo oprichtte, een van de referentiepunten van het Italiaanse craft beer landschap. Na de uitbreiding van BDB in 2016, is Collerosso teruggekeerd als de herinnering aan de ambachtelijke oorsprongen van de productie, en heeft het een nieuw pad ingeslagen, ruw als de onverharde weg waar het zijn naam aan ontleent. Geïncarneerd in de bergen van de Apennijnen tussen Lazio en Abruzzo in Borgorose, “de oude brouwerij” haalt inspiratie uit het pad dat idealiter de traditie van de Belgische ambachtelijke fermentatie en die van de Italiaanse wijn verbindt, in een voortdurende balans tussen het verleden en de toekomst.
Collerosso is al snel synoniem geworden voor spontane fermentatie, voor een moedige en ambitieuze inzet van wilde gisten en voor voortdurende creatieve besmetting. Om deze productiefilosofie optimaal tot uitdrukking te brengen, ontwikkelt de brouwerij zich rond een grote open stalen tank - de Coolship - die in de koude winternachten de most herbergt, waarvan de fermentatiegebeurt dankzij de gisten die van nature in de omgeving aanwezig zijn. De ambachtelijkheid en de wijninspiratie van de productie gaan verder met een passage in houten vaten van Amarone en Montepulciano, die een voortdurende dynamische uitwisseling tussen het bier en de buitenlucht garanderen, waardoor het kan evolueren en rijpen van 6 maanden tot 3 jaar.
Zo ontstaan de bieren van Collerosso, een onverwachte brug tussen de geduldige wereld van de wijnproductie en de onmiddellijke en creatieve wereld van de bierfermentatie. Het resultaat van dit huwelijk is een productie die letterlijk “buiten de tijd” is, zonder deadlines die uitsluitend worden bepaald door de seizoenen en de inspiratie van de brouwers van Collerosso. Deze spontaniteit vertaalt zich in intrigerende en onverwachte slokjes “als een jazzsolo”, die in staat zijn om te verbazen door hun karakter en hun besmettingen. Dit ambachtelijke taal vertelt over de authenticiteit van het gebied waar deze bieren vandaan komen, en begeleidt ons over de onverharde weg van hun smaak om nieuwe paden te verkennen.
Het verhaal van brouwerij Collerosso begint in 2005, toen Leonardo di Vincenzo binnen zijn muren Birra del Borgo oprichtte, een van de referentiepunten van het Italiaanse craft beer landschap. Na de uitbreiding van BDB in 2016, is Collerosso teruggekeerd als de herinnering aan de ambachtelijke oorsprongen van de productie, en heeft het een nieuw pad ingeslagen, ruw als de onverharde weg waar het zijn naam aan ontleent. Geïncarneerd in de bergen van de Apennijnen tussen Lazio en Abruzzo in Borgorose, “de oude brouwerij” haalt inspiratie uit het pad dat idealiter de traditie van de Belgische ambachtelijke fermentatie en die van de Italiaanse wijn verbindt, in een voortdurende balans tussen het verleden en de toekomst.
Collerosso is al snel synoniem geworden voor spontane fermentatie, voor een moedige en ambitieuze inzet van wilde gisten en voor voortdurende creatieve besmetting. Om deze productiefilosofie optimaal tot uitdrukking te brengen, ontwikkelt de brouwerij zich rond een grote open stalen tank - de Coolship - die in de koude winternachten de most herbergt, waarvan de fermentatiegebeurt dankzij de gisten die van nature in de omgeving aanwezig zijn. De ambachtelijkheid en de wijninspiratie van de productie gaan verder met een passage in houten vaten van Amarone en Montepulciano, die een voortdurende dynamische uitwisseling tussen het bier en de buitenlucht garanderen, waardoor het kan evolueren en rijpen van 6 maanden tot 3 jaar.
Zo ontstaan de bieren van Collerosso, een onverwachte brug tussen de geduldige wereld van de wijnproductie en de onmiddellijke en creatieve wereld van de bierfermentatie. Het resultaat van dit huwelijk is een productie die letterlijk “buiten de tijd” is, zonder deadlines die uitsluitend worden bepaald door de seizoenen en de inspiratie van de brouwers van Collerosso. Deze spontaniteit vertaalt zich in intrigerende en onverwachte slokjes “als een jazzsolo”, die in staat zijn om te verbazen door hun karakter en hun besmettingen. Dit ambachtelijke taal vertelt over de authenticiteit van het gebied waar deze bieren vandaan komen, en begeleidt ons over de onverharde weg van hun smaak om nieuwe paden te verkennen.
