Corte Vetusto
Corte Vetusto is een merk van Mexicaanse Mezcal uit Oaxaca. In deze regio wordt het geheim van de productie van een groot distillaat van generatie op generatie doorgegeven door het Zapotekenvolk. Mezcal is namelijk het oudste distillaat van het Amerikaanse continent. De oorsprong dateert van ongeveer 500 jaar geleden en de naam verwijst in het algemeen naar elk distillaat dat met agave wordt geproduceerd. Met de term Tequila verwijst men daarentegen naar een distillaat dat uit een specifieke regio komt en alleen wordt geproduceerd met de blauwe Weber-agave. Mezcal wordt gemaakt van 30 of 40 verschillende agavevariëteiten, elk met specifieke kenmerken, die vervolgens in het distillaat terug te vinden zijn. Corte Vetusto produceert nog steeds Mezcal ambachtelijk van uitstekende kwaliteit, gebaseerd op een oud recept dat zorgvuldig wordt bewaard door de lokale bevolking.
Het is geen toeval dat Mexicanen Mezcal beschouwen als een deel van het culturele erfgoed van het land en de authentieke karakter ervan verdedigen. Momenteel kan Mezcal worden geproduceerd in 9 Mexicaanse staten: Oaxaca, Guerrero, Puebla, Michoacan, Guanajuato, San Luis Potosi, Zacatecas, Durango, Tamauilipas, maar 90% van de productie komt uit Oaxaca, dat wordt beschouwd als de echte wieg van deze nationale specialiteit. De basis is agave, een oeroude plant die altijd al in Mexico aanwezig is. Het heeft zich uitstekend aangepast aan het droge en aride klimaat en de zandige en arme grond, zodat er in het land een honderdtal verschillende variëteiten zijn, bijna de helft van die op de planeet aanwezig zijn. De plant bereikt zijn rijpheid in ongeveer tien jaar. Bijna alle Mezcal wordt geproduceerd met Agave Angustifolia of Espadin, gekozen om zijn aroma's en het hoge suikergehalte, vaak aangevuld met andere lokale variëteiten, die bijzondere kenmerken aan de producties van de verschillende terroirs geven.
Het verwerkingsproces begint met het snijden van de bladeren van de agave met een machete om de piña, of het hart van de agave, te isoleren. De piña wordt enkele dagen gekookt in een ondergrondse oven bekleed met stenen, die een constante warmte goed vasthoudt. De agave wordt vervolgens versnipperd en daarna geplet met
Corte Vetusto is een merk van Mexicaanse Mezcal uit Oaxaca. In deze regio wordt het geheim van de productie van een groot distillaat van generatie op generatie doorgegeven door het Zapotekenvolk. Mezcal is namelijk het oudste distillaat van het Amerikaanse continent. De oorsprong dateert van ongeveer 500 jaar geleden en de naam verwijst in het algemeen naar elk distillaat dat met agave wordt geproduceerd. Met de term Tequila verwijst men daarentegen naar een distillaat dat uit een specifieke regio komt en alleen wordt geproduceerd met de blauwe Weber-agave. Mezcal wordt gemaakt van 30 of 40 verschillende agavevariëteiten, elk met specifieke kenmerken, die vervolgens in het distillaat terug te vinden zijn. Corte Vetusto produceert nog steeds Mezcal ambachtelijk van uitstekende kwaliteit, gebaseerd op een oud recept dat zorgvuldig wordt bewaard door de lokale bevolking.
Het is geen toeval dat Mexicanen Mezcal beschouwen als een deel van het culturele erfgoed van het land en de authentieke karakter ervan verdedigen. Momenteel kan Mezcal worden geproduceerd in 9 Mexicaanse staten: Oaxaca, Guerrero, Puebla, Michoacan, Guanajuato, San Luis Potosi, Zacatecas, Durango, Tamauilipas, maar 90% van de productie komt uit Oaxaca, dat wordt beschouwd als de echte wieg van deze nationale specialiteit. De basis is agave, een oeroude plant die altijd al in Mexico aanwezig is. Het heeft zich uitstekend aangepast aan het droge en aride klimaat en de zandige en arme grond, zodat er in het land een honderdtal verschillende variëteiten zijn, bijna de helft van die op de planeet aanwezig zijn. De plant bereikt zijn rijpheid in ongeveer tien jaar. Bijna alle Mezcal wordt geproduceerd met Agave Angustifolia of Espadin, gekozen om zijn aroma's en het hoge suikergehalte, vaak aangevuld met andere lokale variëteiten, die bijzondere kenmerken aan de producties van de verschillende terroirs geven.
Het verwerkingsproces begint met het snijden van de bladeren van de agave met een machete om de piña, of het hart van de agave, te isoleren. De piña wordt enkele dagen gekookt in een ondergrondse oven bekleed met stenen, die een constante warmte goed vasthoudt. De agave wordt vervolgens versnipperd en daarna geplet met
