Costadilà
De wijnmakerij Costadilà ligt in Tarzo, in de provincie Treviso, in het kleine gehucht Costa di là, waar niet meer dan vijftig zielen wonen. We bevinden ons dus in het hart van de Marca Trevigiana, in een van de historische gebieden voor de productie van Prosecco en mousserende wijnen van Glera-druiven, het beste geïnterpreteerd door Mauro Lorenzon en de betreurde Ernesto Cattel, oprichters van de wijnmakerij; twee vrienden die in 2006 het project "Costadilà agricola" hebben opgezet met als doel een wijnmakerij te creëren die de meest traditionele landbouw- en wijntechnieken combineert met de modernste principes van biologische landbouw om wijnen te creëren die gekenmerkt worden door de 'smaak van vroeger'.
Zo ontstaan witte wijnen "sur lie", dat wil zeggen mousserende wijnen die in de fles opnieuw vergist zijn op hun eigen droesem, met inheemse gisten en zonder toevoeging van sulfiet, een slimme mix van witte druiven. De wijngaarden van de wijnmakerij beslaan ongeveer 7 hectare, gelegen op een kalkhoudende en kleiachtige grond die zeer gunstig is voor de
witte druiven, omringd door andere kleine perceeltjes grond, waar fruitbomen en olijfbomen worden gekweekt, en een tuin gewijd aan geneeskrachtige kruiden.Mauro Lorenzon raadt drie verschillende manieren aan om zijn mousserende wijnen die in de fles opnieuw vergist zijn te serveren, afhankelijk van hoezeer de proevers de aanwezigheid van de droesem in het glas waarderen. De eerste manier, voor wie helderheid in de wijn zoekt, bestaat uit langzaam decanteren om te voorkomen dat de droesem in de decanter komt. De tweede manier is perfect als, wanneer men in gezelschap is, sommigen de heldere wijn lekker vinden en anderen de troebele wijn zoals vroeger, de eersten moeten heel voorzichtig worden geserveerd en de laatsten alleen wanneer de droesem begint te zakken. De derde manier is voor wie de mousserende wijn op de oude manier wil proeven: de goed gekoelde fles omkeren en schudden tot de vloeistof en de natuurlijke droesem volledig zijn gemengd.
De wijnmakerij Costadilà ligt in Tarzo, in de provincie Treviso, in het kleine gehucht Costa di là, waar niet meer dan vijftig zielen wonen. We bevinden ons dus in het hart van de Marca Trevigiana, in een van de historische gebieden voor de productie van Prosecco en mousserende wijnen van Glera-druiven, het beste geïnterpreteerd door Mauro Lorenzon en de betreurde Ernesto Cattel, oprichters van de wijnmakerij; twee vrienden die in 2006 het project "Costadilà agricola" hebben opgezet met als doel een wijnmakerij te creëren die de meest traditionele landbouw- en wijntechnieken combineert met de modernste principes van biologische landbouw om wijnen te creëren die gekenmerkt worden door de 'smaak van vroeger'.
Zo ontstaan witte wijnen "sur lie", dat wil zeggen mousserende wijnen die in de fles opnieuw vergist zijn op hun eigen droesem, met inheemse gisten en zonder toevoeging van sulfiet, een slimme mix van witte druiven. De wijngaarden van de wijnmakerij beslaan ongeveer 7 hectare, gelegen op een kalkhoudende en kleiachtige grond die zeer gunstig is voor de
witte druiven, omringd door andere kleine perceeltjes grond, waar fruitbomen en olijfbomen worden gekweekt, en een tuin gewijd aan geneeskrachtige kruiden.Mauro Lorenzon raadt drie verschillende manieren aan om zijn mousserende wijnen die in de fles opnieuw vergist zijn te serveren, afhankelijk van hoezeer de proevers de aanwezigheid van de droesem in het glas waarderen. De eerste manier, voor wie helderheid in de wijn zoekt, bestaat uit langzaam decanteren om te voorkomen dat de droesem in de decanter komt. De tweede manier is perfect als, wanneer men in gezelschap is, sommigen de heldere wijn lekker vinden en anderen de troebele wijn zoals vroeger, de eersten moeten heel voorzichtig worden geserveerd en de laatsten alleen wanneer de droesem begint te zakken. De derde manier is voor wie de mousserende wijn op de oude manier wil proeven: de goed gekoelde fles omkeren en schudden tot de vloeistof en de natuurlijke droesem volledig zijn gemengd.
