Cotat Francois

betekent, verwijzend naar het hoge gehalte aan gips en kalk dat de bijzondere witte kleur bepaalt. Hoewel zonder certificering, volgt de agronomische aanpak van François de principes van de biologische landbouw, waarbij het gebruik van pesticiden wordt uitgesloten. De handmatige oogst vindt plaats wanneer de druiven hun volle rijpheid hebben bereikt, om een grondstof te verkrijgen met een hoog potentieel voor complexiteit en expressieve rijkdom. In de kelder wordt de alcoholische fermentatie uitgevoerd door alleen inheemse gisten en de overplaatsingen worden uitgevoerd volgens de maankalender. De fermentaties vinden plaats in oude demi-muids, terwijl de daaropvolgende rijpingsperioden plaatsvinden in grote tonneau van meer dan één keer gebruikt. Gedurende het gehele verwerkingsproces ondergaan de massa's geen klaring of filtratie.

François Cotat wordt vooral gewaardeerd om zijn Sancerre Blanc, gekenmerkt door een rijpe en minerale geur en een strakke en levendige smaak. De flessen, die elk jaar in beperkte oplage worden vrijgegeven, zijn moeilijk te verkrijgen. Het zijn wijnen met een uitzonderlijk evolutief potentieel, uitstekend in hun jeugd maar in staat om op sublieme wijze te rijpen gedurende tientallen jaren.

volgt de principes van de biologische landbouw, waarbij het gebruik van pesticiden wordt uitgesloten. De handmatige oogst vindt plaats wanneer de druiven hun volle rijpheid hebben bereikt, om een grondstof te verkrijgen met een hoog potentieel voor complexiteit en expressieve rijkdom. In de kelder wordt de alcoholische fermentatie uitgevoerd door alleen inheemse gisten en de overplaatsingen worden uitgevoerd volgens de maankalender. De fermentaties vinden plaats in oude demi-muids, terwijl de daaropvolgende rijpingsperioden plaatsvinden in grote tonneau van meer dan één keer gebruikt. Gedurende het gehele verwerkingsproces ondergaan de massa's geen klaring of filtratie.

François Cotat wordt vooral gewaardeerd om zijn Sancerre Blanc, gekenmerkt door een rijpe en minerale geur en een strakke en levendige smaak. De flessen, die elk jaar in beperkte oplage worden vrijgegeven, zijn moeilijk te verkrijgen. Het zijn wijnen met een uitzonderlijk evolutief potentieel, uitstekend in hun jeugd maar in staat om op sublieme wijze te rijpen gedurende tientallen jaren.