Cume do Avia

minerale incisief.

witte, Brancellao, Souson, Caiño Tinto, Merenzao, Ferron, Carabuñenta en Mouraton wat betreft de rode druiven. De stokken, geleid volgens de principes van biologische landbouw aangevuld met het gebruik van biodynamische preparaten, zijn geplant op voornamelijk zandige en gipsachtige bodems op een hoogte van tussen de 250 en 390 meter boven zeeniveau. De oogst wordt volledig met de hand uitgevoerd op het perfecte rijpingsstadium van de druiven, die vervolgens naar de wijnmakerij worden overgebracht waar de fermentaties spontaan plaatsvinden in roestvrijstalen tanks of in kastanjehouten vaten dankzij de enige tussenkomst van inheemse gisten, zonder de toevoeging van additieven en wijnbouwhulpstoffen, met uitzondering van minimale hoeveelheden sulfieten bij het bottelen wanneer de wijn dit vereist. De daaropvolgende rijpingsfase vindt altijd plaats in roestvrij staal of in houten vaten van verschillende typen en maten.indringend mineraal.