D'Arapri
De Cantina d’Arapri is een uitmuntendheid in de Italiaanse mousserende wijnproductie. Het project is in 1979 ontstaan uit de wens van drie vrienden, Girolamo D’Amico, Louis Rapini en Ulrico Priore, wijnliefhebbers en verliefd op het Pugliese landschap, om grote mousserende wijnen in het Tavoliere te produceren, met gebruik van lokale autochtone druivenrassen, in het bijzonder de Bombino Bianco, die altijd al in de gronden van de Capitanata is verbouwd. De naam van het bedrijf is afgeleid van de drie achternamen van de partners en is snel beroemd geworden door de originele keuze om alleen mousserende wijnen te maken met de Metodo Classico. Het succes kwam dankzij een productie van hoge kwaliteit en de wijnmakerij was een van de eersten in Italië die de weg vrijmaakte voor moussering met autochtone druiven, zich losmakend van de Franse traditie die gebaseerd is op het gebruik van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier.
Het landgoed ligt in de Capitanata, het noordelijke deel van Puglia, dat overeenkomt met het oude Daunia. De belangrijkste activiteiten in het gebied zijn altijd landbouw en veeteelt geweest. Tegenwoordig is het gebied vooral bestemd voor de teelt van granen, fruitbomen, olijfgaarden en wijngaarden. Het gebied is beschermd door de promontorium van Gargano en gekenmerkt door een warm en mediterraan klimaat, gematigd door de constante aanwezigheid van zeebries. De wijngaarden beslaan een oppervlakte van 14 hectare en worden verbouwd op een hoogte van ongeveer 100 meter boven zeeniveau, op zeer geschikte bodems van kalk- en kleiachtige aard, met aanwezigheid van zand. De druiven rijpen langzaam dankzij de Pugliese pergola-systemen, met een zeer lage opbrengst per hectare. De Bombino Bianco komt in de oogst met rijke aroma's, maar behoudt altijd een hoge zuurgraad en een lage pH, ideale kenmerken voor het maken van uitstekende basis voor mousserende wijnen.
Deze oude witte druif lijkt rond 1200 in Puglia te zijn geïntroduceerd en heeft zich goed aangepast aan de pedoclimatische omstandigheden van het Tavoliere. Tegenwoordig wordt het vooral verbouwd in de provincies Bari en Foggia en juist in deze gebieden heeft het aangetoond de kenmerken te bezitten voor moussering met de Metodo Classico. Aan het einde van de oogst, die meestal rond half september plaatsvindt, worden de trossen zachtjes geperst en het sap fermenteert in roestvrijstalen tanks. De basiswijnen rusten enkele maanden voor de uiteindelijke assemblage, voor de creatie van de verschillende cuvées. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles volgens de Metodo Classico met een lange rust op de lattes in de historische ondergrondse kelders, die zich over meer dan 1000 vierkante meter uitstrekken en dateren uit de 17e eeuw.
De Cantina d’Arapri is een uitmuntendheid in de Italiaanse mousserende wijnproductie. Het project is in 1979 ontstaan uit de wens van drie vrienden, Girolamo D’Amico, Louis Rapini en Ulrico Priore, wijnliefhebbers en verliefd op het Pugliese landschap, om grote mousserende wijnen in het Tavoliere te produceren, met gebruik van lokale autochtone druivenrassen, in het bijzonder de Bombino Bianco, die altijd al in de gronden van de Capitanata is verbouwd. De naam van het bedrijf is afgeleid van de drie achternamen van de partners en is snel beroemd geworden door de originele keuze om alleen mousserende wijnen te maken met de Metodo Classico. Het succes kwam dankzij een productie van hoge kwaliteit en de wijnmakerij was een van de eersten in Italië die de weg vrijmaakte voor moussering met autochtone druiven, zich losmakend van de Franse traditie die gebaseerd is op het gebruik van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier.
Het landgoed ligt in de Capitanata, het noordelijke deel van Puglia, dat overeenkomt met het oude Daunia. De belangrijkste activiteiten in het gebied zijn altijd landbouw en veeteelt geweest. Tegenwoordig is het gebied vooral bestemd voor de teelt van granen, fruitbomen, olijfgaarden en wijngaarden. Het gebied is beschermd door de promontorium van Gargano en gekenmerkt door een warm en mediterraan klimaat, gematigd door de constante aanwezigheid van zeebries. De wijngaarden beslaan een oppervlakte van 14 hectare en worden verbouwd op een hoogte van ongeveer 100 meter boven zeeniveau, op zeer geschikte bodems van kalk- en kleiachtige aard, met aanwezigheid van zand. De druiven rijpen langzaam dankzij de Pugliese pergola-systemen, met een zeer lage opbrengst per hectare. De Bombino Bianco komt in de oogst met rijke aroma's, maar behoudt altijd een hoge zuurgraad en een lage pH, ideale kenmerken voor het maken van uitstekende basis voor mousserende wijnen.
Deze oude witte druif lijkt rond 1200 in Puglia te zijn geïntroduceerd en heeft zich goed aangepast aan de pedoclimatische omstandigheden van het Tavoliere. Tegenwoordig wordt het vooral verbouwd in de provincies Bari en Foggia en juist in deze gebieden heeft het aangetoond de kenmerken te bezitten voor moussering met de Metodo Classico. Aan het einde van de oogst, die meestal rond half september plaatsvindt, worden de trossen zachtjes geperst en het sap fermenteert in roestvrijstalen tanks. De basiswijnen rusten enkele maanden voor de uiteindelijke assemblage, voor de creatie van de verschillende cuvées. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles volgens de Metodo Classico met een lange rust op de lattes in de historische ondergrondse kelders, die zich over meer dan 1000 vierkante meter uitstrekken en dateren uit de 17e eeuw.
