Dauvissat Vincent

Domaine Vincent Dauvissat is een uitmuntendheid van het prachtige gebied van Chablis. De beroemde Appellation ligt in het departement Yonne en behoort tot het meest noordelijke deel van de Bourgogne. De wijngaard van Chablis beslaat de zachte heuvelachtige gebieden die oprijzen vanuit de vallei van de Serein. De rivier doorkruist het gebied van noordwest naar zuidoost en scheidt het gebied in tweeën: aan de rechteroever, de zonnigste en het beste blootgestelde, bevinden zich de Grand Cru en enkele van de meest prestigieuze Premier Cru, terwijl aan de linkeroever talrijke percelen zijn geclassificeerd als Premier Cru. Het klimaat is typisch continentaal, vrij . Lentevorst komt vaak voor, wat soms een deel van de oogst in gevaar brengt. De bodems zijn van oude mariene oorsprong en bestaan uit kalkhoudende gronden, voornamelijk samengesteld uit afzettingen van oesterschelpen uit het Kimmeridgien.

Domaine is een familiebedrijf, voortgekomen uit de ervaring van drie generaties wijnbouwers. Vincent nam het roer van het bedrijf over in de jaren '70 en heeft zich weten te vestigen in de aandacht van critici en liefhebbers als een van de beste interpreten van het gebied. Het eigendom strekt zich uit over ongeveer dertig hectare, verdeeld over verschillende percelen, met en in de Premier Cru van La Forêts, Sécher en Vaillons. De wijngaarden worden beheerd met lage opbrengsten en worden verbouwd volgens de principes van biologische landbouw en biodynamische praktijken, met volledig respect voor het milieu en met de bedoeling de natuurlijke vruchtbaarheid van de bodems en de biodiversiteit van het ecosysteem te behouden.

Het zorgvuldige beheer van de wijngaarden maakt het mogelijk om druiven van uitstekende kwaliteit te verkrijgen. De persingen worden zeer zacht uitgevoerd en de vinificaties vinden plaats met uiterste zorg, zodat het bloemige, citrusachtige en fruitige profiel van de Chardonnay wordt benadrukt en de typische zoute en minerale tonen van de terroir van Chablis naar voren komen. De rijpingen vinden plaats in Franse eiken vaten, om een perfecte rijping van de wijn en de ontwikkeling van diepe en