De Moor Olivier en Alice
De Bourgondische wijnbouwrealiteit De Moor Olivier en Alice zet zich in om “de andere kant” van Chablis te tonen, een ambachtelijke en oprechte kant gericht op de waardering van Aligoté. De wijnmakerij is gevestigd in het kleine dorp Courgis, gelegen op enkele kilometers ten zuidwesten van Chablis en binnen de gelijknamige AOC. Hier zijn Olivier en Alice De Moor in 1989 begonnen met de wijnbouw door drie kleine percelen aan te planten, gevolgd door de eerste oogst in 1994, terwijl het paar in 2005 de wijngaarden heeft omgevormd naar biologische landbouw. Olivier en Alice, hij afkomstig uit Courgis en zij uit het Jura, beiden afgestudeerd als oenoloog aan de school van Dijon, hebben elkaar leren kennen terwijl ze werkten op een groot landgoed in het gebied van Chablis. Bij hun Domaine houdt Alice zich bezig met de oenologische aspecten terwijl Olivier verantwoordelijk is voor de wijngaarden, hoewel ze elkaar ondersteunen. De kleine kelder waar de wijnen rijpen ligt net onder het huis waar de grootouders van Olivier woonden.
wijngaarden aangeplant met Aligoté, Chardonnay en Sauvignon Blanc, variëteiten die worden gekweekt onder gecertificeerde biologische omstandigheden, aangevuld met het gebruik van biodynamische preparaten. De bodems zijn voornamelijk klei- en kalkhoudend, daterend uit de Kimmeridgian geologische laag, gekenmerkt door een overvloed aan mariene fossielen. Wanneer de druiven volledige rijpheid hebben bereikt, wordt handmatig de oogst van de trossen uitgevoerd, die vervolgens worden verwerkt volgens ambachtelijke en minimale oenologische praktijkenste. In dit opzicht vinden de fermentaties volledig spontaan plaats in eiken vaten, gevolgd door rijping in eiken vaten van meerdere passages, met een altijd perfect gedoseerd gebruik van hout. Bovendien is gedurende het hele proces het gebruik van klarings- of filtratieoperaties uitgesloten.
Uit deze oprechte basis ontstaan de wijnen van Domaine De Moor Olivier en Alice, uitdrukkingen van grote oprechtheid en eerlijkheid geproduceerd in zeer beperkte hoeveelheden, echte pareltjes voor liefhebbers van ambachtelijke wijnen. Het zijn etiketten die opvallen door hun
De Bourgondische wijnbouwrealiteit De Moor Olivier en Alice zet zich in om “de andere kant” van Chablis te tonen, een ambachtelijke en oprechte kant gericht op de waardering van Aligoté. De wijnmakerij is gevestigd in het kleine dorp Courgis, gelegen op enkele kilometers ten zuidwesten van Chablis en binnen de gelijknamige AOC. Hier zijn Olivier en Alice De Moor in 1989 begonnen met de wijnbouw door drie kleine percelen aan te planten, gevolgd door de eerste oogst in 1994, terwijl het paar in 2005 de wijngaarden heeft omgevormd naar biologische landbouw. Olivier en Alice, hij afkomstig uit Courgis en zij uit het Jura, beiden afgestudeerd als oenoloog aan de school van Dijon, hebben elkaar leren kennen terwijl ze werkten op een groot landgoed in het gebied van Chablis. Bij hun Domaine houdt Alice zich bezig met de oenologische aspecten terwijl Olivier verantwoordelijk is voor de wijngaarden, hoewel ze elkaar ondersteunen. De kleine kelder waar de wijnen rijpen ligt net onder het huis waar de grootouders van Olivier woonden.
wijngaarden aangeplant met Aligoté, Chardonnay en Sauvignon Blanc, variëteiten die worden gekweekt onder gecertificeerde biologische omstandigheden, aangevuld met het gebruik van biodynamische preparaten. De bodems zijn voornamelijk klei- en kalkhoudend, daterend uit de Kimmeridgian geologische laag, gekenmerkt door een overvloed aan mariene fossielen. Wanneer de druiven volledige rijpheid hebben bereikt, wordt handmatig de oogst van de trossen uitgevoerd, die vervolgens worden verwerkt volgens ambachtelijke en minimale oenologische praktijkenste. In dit opzicht vinden de fermentaties volledig spontaan plaats in eiken vaten, gevolgd door rijping in eiken vaten van meerdere passages, met een altijd perfect gedoseerd gebruik van hout. Bovendien is gedurende het hele proces het gebruik van klarings- of filtratieoperaties uitgesloten.
Uit deze oprechte basis ontstaan de wijnen van Domaine De Moor Olivier en Alice, uitdrukkingen van grote oprechtheid en eerlijkheid geproduceerd in zeer beperkte hoeveelheden, echte pareltjes voor liefhebbers van ambachtelijke wijnen. Het zijn etiketten die opvallen door hun
