Dewanoyuki
De geschiedenis van de sakagura Watarai Honten strekt zich uit over maar liefst 4 eeuwen, met de oprichting die teruggaat tot het verre 1615, in de vroege fase van de Edo-periode. De zetel van deze productie-eenheid bevindt zich in de wijk Oyama in Tsuruoka, een stad in de prefectuur Yamagata die bekend staat om de hoge kwaliteit van zijn sakagura. Al sinds de Edo-periode is dit gebied beroemd om de rijstproductie, zowel in kwantitatieve als kwalitatieve termen, een factor die een sterke impuls heeft gegeven aan de lokale sake-traditie. Om het belang van het Oyama-district in relatie tot sake te begrijpen, hoeft men alleen maar te denken dat dit de beroemdste wijk van Japan voor sake is, samen met de districten van Saijo in Hiroshima en, vooral, Nada in Kobe. In 2016 kreeg de prefectuur Yamagata de Geografische Indicatie toegewezen, de eerste in heel Japan die aan een hele prefectuur is gewijd, ter bewijs van de hoge waardering voor de sake uit het gebied. Momenteel wordt de sakagura geleid door de achttiende generatie, vertegenwoordigd door president Toshihito Watarai, brewmaster sinds 2003, bekwaam in het waarderen van zijn traditie meerdere eeuwen oud, zonder het gebruik van geavanceerde technologieën te verwaarlozen.
De rijstvariëteiten die door Watarai Honten worden verwerkt voor de productie van zijn sake zijn divers, enkele zeer zeldzaam, en omvatten de Haenuki, de Miyamanishiki en de Dewakirari, variëteiten die worden verbouwd door vertrouwde boeren in de vruchtbare vlaktes van Shonai. Het water komt daarentegen uit ondergrondse bronnen en is vrij arm aan ijzer, een factor die gunstig is voor het optimale verloop van de fermentatie, wat ook leidt tot de productie van zachtere en lichtere sake. In het fermentatieproces vertrouwt de sakagura in het bijzonder op de Kimoto-methode, een oude praktijk die de voorbereiding van een starter van inheemse melkzuurbacteriën omvat, waardoor exogene toevoegingen van melkzuur worden uitgesloten.
Onder de belangrijkste merken die door Watarai Honten worden verhandeld, bevindt zich de ‘Dewanoyuki’, een premium sake merk dat voornamelijk valt onder de prestigieuze Junmai-categorie. Over het algemeen gaat het om sake met een lichte en romige karakter, typische eigenschappen van het gebied.
De geschiedenis van de sakagura Watarai Honten strekt zich uit over maar liefst 4 eeuwen, met de oprichting die teruggaat tot het verre 1615, in de vroege fase van de Edo-periode. De zetel van deze productie-eenheid bevindt zich in de wijk Oyama in Tsuruoka, een stad in de prefectuur Yamagata die bekend staat om de hoge kwaliteit van zijn sakagura. Al sinds de Edo-periode is dit gebied beroemd om de rijstproductie, zowel in kwantitatieve als kwalitatieve termen, een factor die een sterke impuls heeft gegeven aan de lokale sake-traditie. Om het belang van het Oyama-district in relatie tot sake te begrijpen, hoeft men alleen maar te denken dat dit de beroemdste wijk van Japan voor sake is, samen met de districten van Saijo in Hiroshima en, vooral, Nada in Kobe. In 2016 kreeg de prefectuur Yamagata de Geografische Indicatie toegewezen, de eerste in heel Japan die aan een hele prefectuur is gewijd, ter bewijs van de hoge waardering voor de sake uit het gebied. Momenteel wordt de sakagura geleid door de achttiende generatie, vertegenwoordigd door president Toshihito Watarai, brewmaster sinds 2003, bekwaam in het waarderen van zijn traditie meerdere eeuwen oud, zonder het gebruik van geavanceerde technologieën te verwaarlozen.
De rijstvariëteiten die door Watarai Honten worden verwerkt voor de productie van zijn sake zijn divers, enkele zeer zeldzaam, en omvatten de Haenuki, de Miyamanishiki en de Dewakirari, variëteiten die worden verbouwd door vertrouwde boeren in de vruchtbare vlaktes van Shonai. Het water komt daarentegen uit ondergrondse bronnen en is vrij arm aan ijzer, een factor die gunstig is voor het optimale verloop van de fermentatie, wat ook leidt tot de productie van zachtere en lichtere sake. In het fermentatieproces vertrouwt de sakagura in het bijzonder op de Kimoto-methode, een oude praktijk die de voorbereiding van een starter van inheemse melkzuurbacteriën omvat, waardoor exogene toevoegingen van melkzuur worden uitgesloten.
Onder de belangrijkste merken die door Watarai Honten worden verhandeld, bevindt zich de ‘Dewanoyuki’, een premium sake merk dat voornamelijk valt onder de prestigieuze Junmai-categorie. Over het algemeen gaat het om sake met een lichte en romige karakter, typische eigenschappen van het gebied.
