Dewazakura
Gelegen in Tendo, in de prefectuur Yamagata, produceert de Japanse onderneming Dewazakura Shuzo waardevolle sake volgens een voornamelijk handmatige verwerking. De sakagura werd in 1892 opgericht door Seijiro Nakano, afstammeling van een familie die eigenaar was van een andere sakagura, genaamd Kuma Masamune. Tot de Showa-periode, die liep van 1926 tot 1989, bezat de familie Nakano maar liefst drie verschillende sakagura. Dewazakura Shuzo was de eerste die een Ginjo-sake produceerde, gemaakt in 1980 onder het merk Oka Ginjo, een merk dat in de daaropvolgende decennia internationale successen behaalde, culminerend in 2011 met de opname in de catalogus van Berry Bros. & Rudd, de oudste wijnhandelaar van Groot-Brittannië, directe leverancier van de Koninklijke Familie. Het gebied rond Tendo is omgeven door bergen en wordt gekenmerkt door een zeer warme zomer en een vrij strenge winter, met overvloedige sneeuwval die de stad bedekt. Dit bijzondere klimaat, in combinatie met de vruchtbaarheid van de grond, heeft het gebied tot een echte uitmuntendheid gemaakt wat betreft de teelt van rijst en fruit.
De verwerking van de rijst bestemd voor de productie van de sake van Dewazakura Shuzo begint met het pellen van de korrels, met een gemiddeld polijstingspercentage van maar liefst 50%. Vervolgens volgt het wassen en stomen van de rijst, processen die de fermentatie voorafgaan, uitgevoerd door de Koji-schimmel, verantwoordelijk voor de splitsing van complexe suikers in eenvoudige suikers, en door de gist, die de eenvoudige suikers metaboliseert. Het fermentatieproces vindt plaats bij lage temperaturen gedurende een vrij lange periode, om de aromatische reiniging van de sake te bevorderen. De productiecyclus gaat verder met het persen en vervolgens met een technologisch geavanceerde operatie die bestaat uit het verwijderen van zuurstof uit de sake, om oxidatie te voorkomen. Na pasteurisatie wordt de sake uiteindelijk gebotteld.
Vandaag de dag exporteert Dewazakura Shuzo zijn sake naar meer dan 30 landen over de hele wereld, met bijzondere aandacht voor de Ginjo-categorie, waarvan Dewazakura Shuzo een van de grootste promotoren is.
Gelegen in Tendo, in de prefectuur Yamagata, produceert de Japanse onderneming Dewazakura Shuzo waardevolle sake volgens een voornamelijk handmatige verwerking. De sakagura werd in 1892 opgericht door Seijiro Nakano, afstammeling van een familie die eigenaar was van een andere sakagura, genaamd Kuma Masamune. Tot de Showa-periode, die liep van 1926 tot 1989, bezat de familie Nakano maar liefst drie verschillende sakagura. Dewazakura Shuzo was de eerste die een Ginjo-sake produceerde, gemaakt in 1980 onder het merk Oka Ginjo, een merk dat in de daaropvolgende decennia internationale successen behaalde, culminerend in 2011 met de opname in de catalogus van Berry Bros. & Rudd, de oudste wijnhandelaar van Groot-Brittannië, directe leverancier van de Koninklijke Familie. Het gebied rond Tendo is omgeven door bergen en wordt gekenmerkt door een zeer warme zomer en een vrij strenge winter, met overvloedige sneeuwval die de stad bedekt. Dit bijzondere klimaat, in combinatie met de vruchtbaarheid van de grond, heeft het gebied tot een echte uitmuntendheid gemaakt wat betreft de teelt van rijst en fruit.
De verwerking van de rijst bestemd voor de productie van de sake van Dewazakura Shuzo begint met het pellen van de korrels, met een gemiddeld polijstingspercentage van maar liefst 50%. Vervolgens volgt het wassen en stomen van de rijst, processen die de fermentatie voorafgaan, uitgevoerd door de Koji-schimmel, verantwoordelijk voor de splitsing van complexe suikers in eenvoudige suikers, en door de gist, die de eenvoudige suikers metaboliseert. Het fermentatieproces vindt plaats bij lage temperaturen gedurende een vrij lange periode, om de aromatische reiniging van de sake te bevorderen. De productiecyclus gaat verder met het persen en vervolgens met een technologisch geavanceerde operatie die bestaat uit het verwijderen van zuurstof uit de sake, om oxidatie te voorkomen. Na pasteurisatie wordt de sake uiteindelijk gebotteld.
Vandaag de dag exporteert Dewazakura Shuzo zijn sake naar meer dan 30 landen over de hele wereld, met bijzondere aandacht voor de Ginjo-categorie, waarvan Dewazakura Shuzo een van de grootste promotoren is.
