Domaine Guillemot
In Savigny-les-Beaune, een gemeente in het noordelijke deel van de Côte de Beaune, ligt Domaine Guillemot, een voorbeeld van authentieke wijnbouw in Bourgondië. Opgericht in 1946 door Pierre Guillemot, die de wijntraditie van zijn familie, generaties lang toegewijd aan de wijnbouw, voortzette, heeft deze wijnmakerij zich in de daaropvolgende jaren gevestigd door de ambachtelijke en duurzame filosofie die Pierre volgde, beschouwd als een van de meest bekwame producenten van de Côte d’Or. In 1988 besloot de vigneron met pensioen te gaan en de leiding van het Domaine over te dragen aan zijn zoon Jean-Pierre, en vandaag de dag is het de kleinzoon van Pierre, Vincent, die de wijnmakerij leidt en met passie de traditie van de familie voortzet, die al 8 generaties betrokken is bij de wijnbouw.
De 7 hectare wijngaarden van Domaine Guillemot zijn bijna volledig gereserveerd voor Pinot Noir en Chardonnay, de vlaggenschipvariëteiten van de Côte d’Or, aangevuld met een zeer klein percentage Pinot Blanc. De stokken worden sinds 1981 biodynamisch verbouwd, toen ook in Bourgondië de conventionele aanpak
tamelijk wijdverspreid, en zijn geplant op voornamelijk klei-, kalk- en mergelachtige bodems, met overvloed aan grind en ijzer in bepaalde subzones. De wijnbouwgeest die door het Domaine wordt omarmd is traditioneel en voor de rode wijnen, het middelpunt van de productie, worden de fermentaties uitgevoerd in houten vaten met temperatuurcontrole, gevolgd door rijping in eiken vaten, altijd met een discrete hoeveelheid nieuw hout.
De etiketten van Domaine Guillemot omvatten de belangrijke AOC's van Corton Grand Cru en Savigny-les-Beaune Premier Cru, naast de toegankelijkere regionale Appellation Bourgogne. Het embleem van de wijnmakerij is de Savigny-les-Beaune, waarvan de Guillemots verschillende climat van uitzonderlijke kwaliteit kunnen presenteren die in staat zijn om wijnen te creëren met verschillende structuren en aroma's, en zo een uitgebreid overzicht van het gebied te bieden. Onder deze bevinden zich de Premier Cru ‘Aux Gravains’, de Premier Cru ‘Aux Serpentières’, de Premier Cru ‘Les Jarrons’, de Premier Cru ‘Les Narbantons’, de ‘Grands Picotins’ en de ‘Dessus
Les Gollardes’ Blanc. De rode wijnen zijn dus de focus van de familie Guillemot, die in staat is om de climat van herkomst te benadrukken door diepe, elegante wijnen van uitzonderlijke leeftijd te creëren.
In Savigny-les-Beaune, een gemeente in het noordelijke deel van de Côte de Beaune, ligt Domaine Guillemot, een voorbeeld van authentieke wijnbouw in Bourgondië. Opgericht in 1946 door Pierre Guillemot, die de wijntraditie van zijn familie, generaties lang toegewijd aan de wijnbouw, voortzette, heeft deze wijnmakerij zich in de daaropvolgende jaren gevestigd door de ambachtelijke en duurzame filosofie die Pierre volgde, beschouwd als een van de meest bekwame producenten van de Côte d’Or. In 1988 besloot de vigneron met pensioen te gaan en de leiding van het Domaine over te dragen aan zijn zoon Jean-Pierre, en vandaag de dag is het de kleinzoon van Pierre, Vincent, die de wijnmakerij leidt en met passie de traditie van de familie voortzet, die al 8 generaties betrokken is bij de wijnbouw.
De 7 hectare wijngaarden van Domaine Guillemot zijn bijna volledig gereserveerd voor Pinot Noir en Chardonnay, de vlaggenschipvariëteiten van de Côte d’Or, aangevuld met een zeer klein percentage Pinot Blanc. De stokken worden sinds 1981 biodynamisch verbouwd, toen ook in Bourgondië de conventionele aanpak
tamelijk wijdverspreid, en zijn geplant op voornamelijk klei-, kalk- en mergelachtige bodems, met overvloed aan grind en ijzer in bepaalde subzones. De wijnbouwgeest die door het Domaine wordt omarmd is traditioneel en voor de rode wijnen, het middelpunt van de productie, worden de fermentaties uitgevoerd in houten vaten met temperatuurcontrole, gevolgd door rijping in eiken vaten, altijd met een discrete hoeveelheid nieuw hout.
De etiketten van Domaine Guillemot omvatten de belangrijke AOC's van Corton Grand Cru en Savigny-les-Beaune Premier Cru, naast de toegankelijkere regionale Appellation Bourgogne. Het embleem van de wijnmakerij is de Savigny-les-Beaune, waarvan de Guillemots verschillende climat van uitzonderlijke kwaliteit kunnen presenteren die in staat zijn om wijnen te creëren met verschillende structuren en aroma's, en zo een uitgebreid overzicht van het gebied te bieden. Onder deze bevinden zich de Premier Cru ‘Aux Gravains’, de Premier Cru ‘Aux Serpentières’, de Premier Cru ‘Les Jarrons’, de Premier Cru ‘Les Narbantons’, de ‘Grands Picotins’ en de ‘Dessus
Les Gollardes’ Blanc. De rode wijnen zijn dus de focus van de familie Guillemot, die in staat is om de climat van herkomst te benadrukken door diepe, elegante wijnen van uitzonderlijke leeftijd te creëren.
