Domaine Valette
Ambachtelijkheid en duurzaamheid zijn twee van de fundamentele waarden die de productie filosofie van Domaine Valette beschrijven, een Bourgondische wijnmakerij die Chardonnay als zijn symbool druif heeft. We bevinden ons in Chaintré, een gemeente net ten zuiden van Fuissé en Vinzelles, in het wijngebied van Mâconnais, onbetwist de grond van Chardonnay. In dit gebied met een buitengewone wijnbouwcapaciteit, worden de kennis en ervaring in de wijnbouw en wijnproductie al drie generaties doorgegeven binnen de familie Valette, die zich bovendien al in 1992 heeft omgeschakeld naar biologische landbouw. Momenteel wordt het landgoed geleid door Philippe Valette, die wordt beschouwd als een van de pioniers van de biologische wijnbouw in Mâconnais. De vader van Philippe was ook de eerste wijnmaker in de regio die besloot de lokale coöperatie te verlaten en zelfstandig wijn te gaan produceren, een moedige keuze in die tijd. Philippe, die wordt bijgestaan door zijn vrouw Cécile, gelooft sterk dat de zorg voor de wijngaarden de onmisbare voorwaarde is voor het produceren van kwaliteitswijnen die in staat zijn de kenmerken van de terroir waaruit ze afkomstig zijn te weerspiegelen.afkomstig.
Volgens de principes van de biologische landbouw, ook aangevuld met biodynamische praktijken, zorgt Philippe Valette van Domaine Valette voor 12 hectare wijngaarden die volledig aan Chardonnay zijn gewijd. De planten, verspreid over verschillende percelen, waaronder ook zeer oude stokken, groeien op grond die rijk is aan klei, kiezel en kalksteen. Elk perceel wordt op een andere manier behandeld, afhankelijk van de eigenschappen van de bodem, en de grootste aandacht wordt besteed aan de beluchting van de grond. De oogst wordt strikt met de hand uitgevoerd om onbeschadigde trossen naar de kelder te brengen, die vervolgens worden onderworpen aan een zachte persing. Alle wijnbereidingsprocessen worden uitgevoerd in spontane en niet-invasieve manier, met de most die wordt gefermenteerd zonder toevoeging van geselecteerde gisten, sulfieten en andere wijnadditieven. De langdurige veroudering vindt plaats in oude eiken vaten op de fijne droesem en de wijnen worden uiteindelijk gebotteld zonder voorafgaande klaring of filtratie.
De Pouilly Fuissé zijn waarschijnlijk de topwijnen van Domaine Valette, Chardonnay die terecht behoren tot de grote witte wijnen uit Bourgogne, ook dankzij hun structuur die hen in staat stelt om lang te rijpen zonder iets te verliezen aan geur en frisheid.
Ambachtelijkheid en duurzaamheid zijn twee van de fundamentele waarden die de productie filosofie van Domaine Valette beschrijven, een Bourgondische wijnmakerij die Chardonnay als zijn symbool druif heeft. We bevinden ons in Chaintré, een gemeente net ten zuiden van Fuissé en Vinzelles, in het wijngebied van Mâconnais, onbetwist de grond van Chardonnay. In dit gebied met een buitengewone wijnbouwcapaciteit, worden de kennis en ervaring in de wijnbouw en wijnproductie al drie generaties doorgegeven binnen de familie Valette, die zich bovendien al in 1992 heeft omgeschakeld naar biologische landbouw. Momenteel wordt het landgoed geleid door Philippe Valette, die wordt beschouwd als een van de pioniers van de biologische wijnbouw in Mâconnais. De vader van Philippe was ook de eerste wijnmaker in de regio die besloot de lokale coöperatie te verlaten en zelfstandig wijn te gaan produceren, een moedige keuze in die tijd. Philippe, die wordt bijgestaan door zijn vrouw Cécile, gelooft sterk dat de zorg voor de wijngaarden de onmisbare voorwaarde is voor het produceren van kwaliteitswijnen die in staat zijn de kenmerken van de terroir waaruit ze afkomstig zijn te weerspiegelen.afkomstig.
Volgens de principes van de biologische landbouw, ook aangevuld met biodynamische praktijken, zorgt Philippe Valette van Domaine Valette voor 12 hectare wijngaarden die volledig aan Chardonnay zijn gewijd. De planten, verspreid over verschillende percelen, waaronder ook zeer oude stokken, groeien op grond die rijk is aan klei, kiezel en kalksteen. Elk perceel wordt op een andere manier behandeld, afhankelijk van de eigenschappen van de bodem, en de grootste aandacht wordt besteed aan de beluchting van de grond. De oogst wordt strikt met de hand uitgevoerd om onbeschadigde trossen naar de kelder te brengen, die vervolgens worden onderworpen aan een zachte persing. Alle wijnbereidingsprocessen worden uitgevoerd in spontane en niet-invasieve manier, met de most die wordt gefermenteerd zonder toevoeging van geselecteerde gisten, sulfieten en andere wijnadditieven. De langdurige veroudering vindt plaats in oude eiken vaten op de fijne droesem en de wijnen worden uiteindelijk gebotteld zonder voorafgaande klaring of filtratie.
De Pouilly Fuissé zijn waarschijnlijk de topwijnen van Domaine Valette, Chardonnay die terecht behoren tot de grote witte wijnen uit Bourgogne, ook dankzij hun structuur die hen in staat stelt om lang te rijpen zonder iets te verliezen aan geur en frisheid.
