Don Mateo
Het Mexicaanse merk Don Mateo de la Sierra is gespecialiseerd in de productie van hoogwaardige en authentieke mezcal binnen de staat Michoacán, waar mezcal tot leven komt met een heel ander karakter dan die geproduceerd in Oaxaca, de staat waar het merendeel van de productie van deze traditionele Mexicaanse distillaat vandaan komt. De meester-distillateur van deze mezcaleria is Emilio Vieyra Rangel, een afstammeling van de oprichter Don Mateo Rangel, die in 1840 emigreerde van de staat Guanajuato naar Michoacán en begon met het produceren van mezcal. Emilio vertegenwoordigt de zesde generatie van maestros mezcaleros van de familie Rangel, die zich inzet om de lange traditie van zijn stam in stand te houden door elke fase van het productieproces zelf te beheren. De boerderij, lokaal "vinata" genoemd, is bovendien gecertificeerd als "Bat Friendly", ter bescherming van de bestuivende soorten agave zoals vleermuizen.
80% van de agave die Emilio Vieyra van Don Mateo de la Sierra gebruikt is wild, terwijl de overige 20% afkomstig is van de teelt van de familie gelegen aan de hellingen van de heuvel aan de voet van de distilleerderij. Onder de variëteiten die door de vinata worden verwerkt, bevinden zich de agave Cupreata, de agave Inaequidens en de agave Americana subspecies Subtilis. De productie van de mezcal van Don Mateo de la Sierra begint met de oogst van de rijpe agave en de daaropvolgende reiniging van de plant om de zogenaamde "piña" te verkrijgen, het zoete hart van de agave, zo genoemd vanwege de bijzondere vorm die doet denken aan een ananas. Op dit punt wordt de piña gekookt in traditionele vulkanische steenovens, met als doel de complexe suikers die erin zitten om te zetten in eenvoudige suikers, en wordt vervolgens mechanisch gemalen voordat de spontane alcoholische fermentatie plaatsvindt in eiken vaten die in de vloer zijn ingebouwd. Na het fermentatieproces wordt de gefermenteerde vloeistof twee keer gedistilleerd en de zo verkregen vloeistof wordt direct in flessen gedaan als mezcal Blanco, de enige soort die door de distilleerderij wordt gemaakt.
familie gelegen aan de hellingen van de heuvel aan de voet van de distilleerderij. Onder de variëteiten die door de vinata worden verwerkt, bevinden zich de agave Cupreata, de agave Inaequidens en de agave Americana subspecies Subtilis. De productie van de mezcal van Don Mateo de la Sierra begint met de oogst van de rijpe agave en de daaropvolgende reiniging van de plant om de zogenaamde "piña" te verkrijgen, het zoete hart van de agave, zo genoemd vanwege de bijzondere vorm die doet denken aan een ananas. Op dit punt wordt de piña gekookt in traditionele vulkanische steenovens, met als doel de complexe suikers die erin zitten om te zetten in eenvoudige suikers, en wordt vervolgens mechanisch gemalen voordat de spontane alcoholische fermentatie plaatsvindt in eiken vaten die in de vloer zijn ingebouwd. Na het fermentatieproces wordt de gefermenteerde vloeistof twee keer gedistilleerd en de zo verkregen vloeistof wordt direct in flessen gedaan als mezcal Blanco, de enige soort die door de distilleerderij wordt gemaakt.De mezcal van Don Mateo de la Sierravallen op door hun rijke en zeer evocatieve aromaprofiel, soms gekenmerkt door prominente rokerige tonen of door dominante citrus- en bloemige geuren.
Het Mexicaanse merk Don Mateo de la Sierra is gespecialiseerd in de productie van hoogwaardige en authentieke mezcal binnen de staat Michoacán, waar mezcal tot leven komt met een heel ander karakter dan die geproduceerd in Oaxaca, de staat waar het merendeel van de productie van deze traditionele Mexicaanse distillaat vandaan komt. De meester-distillateur van deze mezcaleria is Emilio Vieyra Rangel, een afstammeling van de oprichter Don Mateo Rangel, die in 1840 emigreerde van de staat Guanajuato naar Michoacán en begon met het produceren van mezcal. Emilio vertegenwoordigt de zesde generatie van maestros mezcaleros van de familie Rangel, die zich inzet om de lange traditie van zijn stam in stand te houden door elke fase van het productieproces zelf te beheren. De boerderij, lokaal "vinata" genoemd, is bovendien gecertificeerd als "Bat Friendly", ter bescherming van de bestuivende soorten agave zoals vleermuizen.
80% van de agave die Emilio Vieyra van Don Mateo de la Sierra gebruikt is wild, terwijl de overige 20% afkomstig is van de teelt van de familie gelegen aan de hellingen van de heuvel aan de voet van de distilleerderij. Onder de variëteiten die door de vinata worden verwerkt, bevinden zich de agave Cupreata, de agave Inaequidens en de agave Americana subspecies Subtilis. De productie van de mezcal van Don Mateo de la Sierra begint met de oogst van de rijpe agave en de daaropvolgende reiniging van de plant om de zogenaamde "piña" te verkrijgen, het zoete hart van de agave, zo genoemd vanwege de bijzondere vorm die doet denken aan een ananas. Op dit punt wordt de piña gekookt in traditionele vulkanische steenovens, met als doel de complexe suikers die erin zitten om te zetten in eenvoudige suikers, en wordt vervolgens mechanisch gemalen voordat de spontane alcoholische fermentatie plaatsvindt in eiken vaten die in de vloer zijn ingebouwd. Na het fermentatieproces wordt de gefermenteerde vloeistof twee keer gedistilleerd en de zo verkregen vloeistof wordt direct in flessen gedaan als mezcal Blanco, de enige soort die door de distilleerderij wordt gemaakt.
familie gelegen aan de hellingen van de heuvel aan de voet van de distilleerderij. Onder de variëteiten die door de vinata worden verwerkt, bevinden zich de agave Cupreata, de agave Inaequidens en de agave Americana subspecies Subtilis. De productie van de mezcal van Don Mateo de la Sierra begint met de oogst van de rijpe agave en de daaropvolgende reiniging van de plant om de zogenaamde "piña" te verkrijgen, het zoete hart van de agave, zo genoemd vanwege de bijzondere vorm die doet denken aan een ananas. Op dit punt wordt de piña gekookt in traditionele vulkanische steenovens, met als doel de complexe suikers die erin zitten om te zetten in eenvoudige suikers, en wordt vervolgens mechanisch gemalen voordat de spontane alcoholische fermentatie plaatsvindt in eiken vaten die in de vloer zijn ingebouwd. Na het fermentatieproces wordt de gefermenteerde vloeistof twee keer gedistilleerd en de zo verkregen vloeistof wordt direct in flessen gedaan als mezcal Blanco, de enige soort die door de distilleerderij wordt gemaakt.De mezcal van Don Mateo de la Sierravallen op door hun rijke en zeer evocatieve aromaprofiel, soms gekenmerkt door prominente rokerige tonen of door dominante citrus- en bloemige geuren.
