Espolon
Espolòn is een Mexicaans tequila merk uit de staat Jalisco, dat bekwaam is in het modern herinterpreteren van de gevestigde tequila traditie. De oprichter van de distilleerderij was de maestro tequilero Cirilo, die besloot tequila van de hoogste kwaliteit te maken na een voorval. Op een dag in de jaren '90 bracht Cirilo een fles tequila mee naar een feest en de drank bleek vreselijk, niet in lijn met de Mexicaanse traditie. Hij merkte toen dat al zijn vrienden de exotische smaak van brandy verkozen, omdat het buiten Mexico was gemaakt. Trots op zijn afkomst en zijn liefde voor zijn land, besloot Cirilo de ancestrale expressie van tequila te waarderen zonder zich te laten beperken door tradities, met als doel een distillaat van hoge kwaliteit te maken. In 1995 ontmoette hij een Mexicaanse ondernemer met wie hij partner werd en een jaar later begon officieel het Espolòn project met de bouw van de distilleerderij Casa San Nicolas in Los Altos de Jalisco. De Spaanse term “espolòn” vertaalt naar “spoor” en is gekozen door Cirilo om zijn vastberaden inzet voor de echte tequila en de authentieke Mexicaanse kunst te benadrukken. Helaas is Cirilo in 2020 overleden, maar met zijn tequila heeft hij een innovatieve stilistische erfenis achtergelaten die zal blijven leven.
Achter de productie van de Espolòn tequila liggen jaren van teelt van alleen de Blauwe Weber agave, met de hand geoogst op volle rijpheid. Het hart van de agave, genaamd “piña”, wordt vervolgens gestoomd in op maat gemaakte stalen autoclaven en wordt daarna gemalen om het zoete sap dat erin zit te extraheren. Tijdens de daaropvolgende alcoholische fermentatie van de vloeistof wordt er klassieke muziek gespeeld, omdat Cirilo ervan overtuigd was dat de geluidsgolven het fermentatieproces bevorderen. De distillatie vindt plaats in een combinatie van traditionele Pot stills en kolomdistilleerders, en met uitzondering van de Blanca versie die direct wordt gebotteld, rijpen de massa's in nieuwe Amerikaanse eiken vaten.
De tequila's van de distilleerderij Espolòn belichamen de Mexicaanse tequilero geest, met een gezonde toevoeging van een rebelse toets van innovatie. Kenmerkende eigenschappen van deze distillaten zijn de smaakbalans en -harmonie, evenals het genereuze aromatische orkest.
Espolòn is een Mexicaans tequila merk uit de staat Jalisco, dat bekwaam is in het modern herinterpreteren van de gevestigde tequila traditie. De oprichter van de distilleerderij was de maestro tequilero Cirilo, die besloot tequila van de hoogste kwaliteit te maken na een voorval. Op een dag in de jaren '90 bracht Cirilo een fles tequila mee naar een feest en de drank bleek vreselijk, niet in lijn met de Mexicaanse traditie. Hij merkte toen dat al zijn vrienden de exotische smaak van brandy verkozen, omdat het buiten Mexico was gemaakt. Trots op zijn afkomst en zijn liefde voor zijn land, besloot Cirilo de ancestrale expressie van tequila te waarderen zonder zich te laten beperken door tradities, met als doel een distillaat van hoge kwaliteit te maken. In 1995 ontmoette hij een Mexicaanse ondernemer met wie hij partner werd en een jaar later begon officieel het Espolòn project met de bouw van de distilleerderij Casa San Nicolas in Los Altos de Jalisco. De Spaanse term “espolòn” vertaalt naar “spoor” en is gekozen door Cirilo om zijn vastberaden inzet voor de echte tequila en de authentieke Mexicaanse kunst te benadrukken. Helaas is Cirilo in 2020 overleden, maar met zijn tequila heeft hij een innovatieve stilistische erfenis achtergelaten die zal blijven leven.
Achter de productie van de Espolòn tequila liggen jaren van teelt van alleen de Blauwe Weber agave, met de hand geoogst op volle rijpheid. Het hart van de agave, genaamd “piña”, wordt vervolgens gestoomd in op maat gemaakte stalen autoclaven en wordt daarna gemalen om het zoete sap dat erin zit te extraheren. Tijdens de daaropvolgende alcoholische fermentatie van de vloeistof wordt er klassieke muziek gespeeld, omdat Cirilo ervan overtuigd was dat de geluidsgolven het fermentatieproces bevorderen. De distillatie vindt plaats in een combinatie van traditionele Pot stills en kolomdistilleerders, en met uitzondering van de Blanca versie die direct wordt gebotteld, rijpen de massa's in nieuwe Amerikaanse eiken vaten.
De tequila's van de distilleerderij Espolòn belichamen de Mexicaanse tequilero geest, met een gezonde toevoeging van een rebelse toets van innovatie. Kenmerkende eigenschappen van deze distillaten zijn de smaakbalans en -harmonie, evenals het genereuze aromatische orkest.
