Feral
In het hart van de Italiaanse Dolomieten is Feral ontstaan, een jonge innovatieve startup die heeft besloten een gebied te verkennen dat nog weinig betreden is in het nationale gastronomische landschap: dat van de alcoholvrije botanische fermenten, ook wel ‘proxy’ genoemd. Officieel opgericht in 2023 door Maddalena Zanoni, Sebastiano Pontalti en Andrea Frigerio, heeft Feral als doel unieke producten te creëren die in staat zijn de sensorische complexiteit van wijn op te roepen zonder alcohol te gebruiken. De fermenterij bevindt zich tussen Trento en Bolzano, in een historisch wijnbouwgebied, en onderscheidt zich door een experimentele en multidisciplinaire aanpak, waarbij kennis uit de microbiologie, gastronomie en ambachtelijke fermentatie wordt samengebracht. Het idee achter het project is ontstaan uit de wens om vaak vergeten ingrediënten opnieuw te ontdekken en te waarderen, door ze om te vormen tot complexe smaakervaringen via natuurlijke fermentatieprocessen.
hun kwaliteit en hun aromatisch profiel. Het productieproces omvat een gecontroleerde melkzuurfermentatie, verkregen dankzij geselecteerde stammen van micro-organismen die zuurheid en structuur ontwikkelen zonder alcohol te produceren. Deze fase wordt gevolgd door maceratie met een zorgvuldige combinatie van kruiden, specerijen, wortels en hout, die diepte en complexiteit aan het eindproduct geven. De momenteel beschikbare varianten beginnen met een basis van witte of rode biet met kers, waaraan talloze verschillende aroma's worden toegevoegd: met hop, Szechuan-peper, jeneverbes, gember, rode biet met zwarte peper, tijm… Elke combinatie is ontworpen om een drankje met een gearticuleerd smaakprofiel te bieden, dat kan worden gecombineerd met verfijnde gastronomische contexten.
Een Feral-product is noch wijn noch een frisdrank, maar een op zichzelf staande categorie. De uniciteit van het project heeft het bijzonder interessant gemaakt voor de gourmetrestaurantsector, die deze innovatieve producten met enthousiasme heeft verwelkomd. Enkele van de eerste restaurants die in Feral geloofden, waren Joia van Pietro Leemann in Milaan en het bistro van chef Alfio Ghezzi in Rovereto, die de alcoholvrije botanische fermenten als een geldig alternatief voor alcoholische dranken zagen. De flessen, donker om de inhoud te beschermen tegen oxidatie, zijn ontworpen om een langzame en meditatieve proeverijservaring te bieden, meer vergelijkbaar met die van wijn dan met een klassieke frisdrank. Met hun rijke aromatische profiel, kruidige tonen en complexe structuur nodigen de Feral Drinks uit tot een nieuwe consumptiemethode, die het plezier van samenzijn viert met een innovatief, natuurlijk product dat diep geworteld is in de fermentatietraditie.
In het hart van de Italiaanse Dolomieten is Feral ontstaan, een jonge innovatieve startup die heeft besloten een gebied te verkennen dat nog weinig betreden is in het nationale gastronomische landschap: dat van de alcoholvrije botanische fermenten, ook wel ‘proxy’ genoemd. Officieel opgericht in 2023 door Maddalena Zanoni, Sebastiano Pontalti en Andrea Frigerio, heeft Feral als doel unieke producten te creëren die in staat zijn de sensorische complexiteit van wijn op te roepen zonder alcohol te gebruiken. De fermenterij bevindt zich tussen Trento en Bolzano, in een historisch wijnbouwgebied, en onderscheidt zich door een experimentele en multidisciplinaire aanpak, waarbij kennis uit de microbiologie, gastronomie en ambachtelijke fermentatie wordt samengebracht. Het idee achter het project is ontstaan uit de wens om vaak vergeten ingrediënten opnieuw te ontdekken en te waarderen, door ze om te vormen tot complexe smaakervaringen via natuurlijke fermentatieprocessen.
hun kwaliteit en hun aromatisch profiel. Het productieproces omvat een gecontroleerde melkzuurfermentatie, verkregen dankzij geselecteerde stammen van micro-organismen die zuurheid en structuur ontwikkelen zonder alcohol te produceren. Deze fase wordt gevolgd door maceratie met een zorgvuldige combinatie van kruiden, specerijen, wortels en hout, die diepte en complexiteit aan het eindproduct geven. De momenteel beschikbare varianten beginnen met een basis van witte of rode biet met kers, waaraan talloze verschillende aroma's worden toegevoegd: met hop, Szechuan-peper, jeneverbes, gember, rode biet met zwarte peper, tijm… Elke combinatie is ontworpen om een drankje met een gearticuleerd smaakprofiel te bieden, dat kan worden gecombineerd met verfijnde gastronomische contexten.
Een Feral-product is noch wijn noch een frisdrank, maar een op zichzelf staande categorie. De uniciteit van het project heeft het bijzonder interessant gemaakt voor de gourmetrestaurantsector, die deze innovatieve producten met enthousiasme heeft verwelkomd. Enkele van de eerste restaurants die in Feral geloofden, waren Joia van Pietro Leemann in Milaan en het bistro van chef Alfio Ghezzi in Rovereto, die de alcoholvrije botanische fermenten als een geldig alternatief voor alcoholische dranken zagen. De flessen, donker om de inhoud te beschermen tegen oxidatie, zijn ontworpen om een langzame en meditatieve proeverijservaring te bieden, meer vergelijkbaar met die van wijn dan met een klassieke frisdrank. Met hun rijke aromatische profiel, kruidige tonen en complexe structuur nodigen de Feral Drinks uit tot een nieuwe consumptiemethode, die het plezier van samenzijn viert met een innovatief, natuurlijk product dat diep geworteld is in de fermentatietraditie.
