Fumotoi
Opgericht in 1894 in Sakata, een stad in de prefectuur Yamagata aan de Japanse Zee, is de Japanse onderneming Fumotoi Shuzo een belangrijke speler in de productie van sake die het bijzondere karakter van het gebied weerspiegelt. Deze sakagura ligt aan de voet van de Monte Chokai, ingeklemd tussen zeeën en bergen, een situatie die een unieke microklimaat in het gebied bepaalt. Het lijkt erop dat alles begon toen een lid van de Sakai-clan, een vooraanstaande familie uit de provincie Mikawa die ooit het gebied bestuurde, de voorouders van de sakagura Fumotoi bezocht en hen adviseerde om sake te gaan produceren gezien de zeer hoge kwaliteit van het water uit hun put. Aanvankelijk bekend onder de naam Rokui, kreeg de sakagura al snel veel succes en tot op de dag van vandaag worden haar sake beschouwd als een van de beste in de hele prefectuur Yamagata.
Zoals eerder vermeld, springt de hoge kwaliteit van het gebruikte water, een van de puurste in heel Japan, dat bijzonder zoet en rijk aan mineralen is, eruit als een van de “geheimen” achter het karakter van de sake van Fumotoi Shuzo. Om deze eigenschappen te behouden, wordt het water niet
onderworpen aan geen filtratieproces. Wat de rijst betreft, wordt vaak de variëteit Yukimegami gebruikt, die in 2015 speciaal in de prefectuur Yamagata is ontwikkeld om specifiek sake van de categorie Daiginjo te produceren, een van de meest verfijnde types. De fermentatiefilosofie van de sakagura draait om de Kimoto-methode, een oude praktijk die al in de 17e eeuw werd genoemd en die bestaat uit het bereiden van een starter van inheemse melkzuurbacteriën waarin vervolgens de gisten worden geïnoculeerd. In het bijzonder gaat het om de gist Yamagata Kobo KA, ook deze inheems in de prefectuur Yamagata.Opgericht in 1894 in Sakata, een stad in de prefectuur Yamagata aan de Japanse Zee, is de Japanse onderneming Fumotoi Shuzo een belangrijke speler in de productie van sake die het bijzondere karakter van het gebied weerspiegelt. Deze sakagura ligt aan de voet van de Monte Chokai, ingeklemd tussen zeeën en bergen, een situatie die een unieke microklimaat in het gebied bepaalt. Het lijkt erop dat alles begon toen een lid van de Sakai-clan, een vooraanstaande familie uit de provincie Mikawa die ooit het gebied bestuurde, de voorouders van de sakagura Fumotoi bezocht en hen adviseerde om sake te gaan produceren gezien de zeer hoge kwaliteit van het water uit hun put. Aanvankelijk bekend onder de naam Rokui, kreeg de sakagura al snel veel succes en tot op de dag van vandaag worden haar sake beschouwd als een van de beste in de hele prefectuur Yamagata.
Zoals eerder vermeld, springt de hoge kwaliteit van het gebruikte water, een van de puurste in heel Japan, dat bijzonder zoet en rijk aan mineralen is, eruit als een van de “geheimen” achter het karakter van de sake van Fumotoi Shuzo. Om deze eigenschappen te behouden, wordt het water niet
onderworpen aan geen filtratieproces. Wat de rijst betreft, wordt vaak de variëteit Yukimegami gebruikt, die in 2015 speciaal in de prefectuur Yamagata is ontwikkeld om specifiek sake van de categorie Daiginjo te produceren, een van de meest verfijnde types. De fermentatiefilosofie van de sakagura draait om de Kimoto-methode, een oude praktijk die al in de 17e eeuw werd genoemd en die bestaat uit het bereiden van een starter van inheemse melkzuurbacteriën waarin vervolgens de gisten worden geïnoculeerd. In het bijzonder gaat het om de gist Yamagata Kobo KA, ook deze inheems in de prefectuur Yamagata.