Hatzidakis
Op het prachtige Griekse eiland Santorini werd in 1997 de wijnmakerij Hatzidakis opgericht, een ambachtelijke wijnproducent die in de loop der jaren is gevestigd met zijn waardevolle en typische minerale expressies. Het landgoed is opgericht door Haridimos Hatzidakis en Konstantina Chryssou, die eerder altijd in Santorini werkten bij de Boutari Winery, Haridimos als wijnmaker en Konstantina als directeur van de hospitality. Alles begon toen Konstantina Haridimos een verlaten wijngaard toonde die toebehoorde aan haar familie, met daarnaast een kleine grot die in de rots was uitgegraven, die al snel werd omgevormd tot wijnmakerij. Die wijngaard, sinds 1956 niet meer bewerkt, werd de eerste perceel van Santorini die biologisch gecertificeerd werd. Vanaf dat moment zijn alle percelen die door het landgoed zijn gekocht of gehuurd, biologisch geteeld volgens de filosofie van “een goede wijn wordt in de kelder gemaakt, terwijl een uitzonderlijke wijn in de wijngaard wordt gemaakt”.
De wijngaarden van de wijnmakerij Hatzidakis bevinden zich voornamelijk in het gebied van Pyrgos Kallistis, op een hoogte tussen de 100 en 300
meters boven zeeniveau, met een zuid- en zuidoostelijke blootstelling. Hier, volgens de principes van gecertificeerde biologische landbouw, worden uitsluitend de autochtone variëteiten Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano en Voudomato geteeld op zandige bodems van vulkanische oorsprong die de verspreiding van de phylloxera voorkomen. Om deze reden zijn de planten op eigen wortels, geworteld op hun eigen wortels zonder gebruik te maken van de techniek van enten. In de wijnmakerij worden minimalistische en niet-invasieve wijnbouwtechnieken toegepast, met spontane fermentaties en zonder gebruik te maken van filtraties. De vinificatiefase vindt voornamelijk plaats in roestvrijstalen tanks, terwijl de daaropvolgende rijpingsperiode kan plaatsvinden in roestvrij staal of in eiken vaten, afhankelijk van het betreffende etiket.De productie van het landgoed Santorini Hatzidakis omvat witte, rode wijnen en een heerlijke Vinsanto, een type passito van oude lokale traditie. Echter, de juwelen van de selectie zijn de witte wijnen van de druiven Assyrtiko en Aidani, die in staat zijn om in het glas de uitzonderlijke mariene mineraliteit te condenseren.
Op het prachtige Griekse eiland Santorini werd in 1997 de wijnmakerij Hatzidakis opgericht, een ambachtelijke wijnproducent die in de loop der jaren is gevestigd met zijn waardevolle en typische minerale expressies. Het landgoed is opgericht door Haridimos Hatzidakis en Konstantina Chryssou, die eerder altijd in Santorini werkten bij de Boutari Winery, Haridimos als wijnmaker en Konstantina als directeur van de hospitality. Alles begon toen Konstantina Haridimos een verlaten wijngaard toonde die toebehoorde aan haar familie, met daarnaast een kleine grot die in de rots was uitgegraven, die al snel werd omgevormd tot wijnmakerij. Die wijngaard, sinds 1956 niet meer bewerkt, werd de eerste perceel van Santorini die biologisch gecertificeerd werd. Vanaf dat moment zijn alle percelen die door het landgoed zijn gekocht of gehuurd, biologisch geteeld volgens de filosofie van “een goede wijn wordt in de kelder gemaakt, terwijl een uitzonderlijke wijn in de wijngaard wordt gemaakt”.
De wijngaarden van de wijnmakerij Hatzidakis bevinden zich voornamelijk in het gebied van Pyrgos Kallistis, op een hoogte tussen de 100 en 300
meters boven zeeniveau, met een zuid- en zuidoostelijke blootstelling. Hier, volgens de principes van gecertificeerde biologische landbouw, worden uitsluitend de autochtone variëteiten Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano en Voudomato geteeld op zandige bodems van vulkanische oorsprong die de verspreiding van de phylloxera voorkomen. Om deze reden zijn de planten op eigen wortels, geworteld op hun eigen wortels zonder gebruik te maken van de techniek van enten. In de wijnmakerij worden minimalistische en niet-invasieve wijnbouwtechnieken toegepast, met spontane fermentaties en zonder gebruik te maken van filtraties. De vinificatiefase vindt voornamelijk plaats in roestvrijstalen tanks, terwijl de daaropvolgende rijpingsperiode kan plaatsvinden in roestvrij staal of in eiken vaten, afhankelijk van het betreffende etiket.De productie van het landgoed Santorini Hatzidakis omvat witte, rode wijnen en een heerlijke Vinsanto, een type passito van oude lokale traditie. Echter, de juwelen van de selectie zijn de witte wijnen van de druiven Assyrtiko en Aidani, die in staat zijn om in het glas de uitzonderlijke mariene mineraliteit te condenseren.
