Inaba Shuzo
Inaba Shuzo is een traditionele Sake-brouwerij gevestigd in de regio Ibaragi, aan de voet van de berg Tsukuba. Het gebied is bijzonder geschikt voor de productie van Sake vanwege de nabijheid van bronnen met puur water en het frisse klimaat, perfect voor de teelt van rijst van uitstekende kwaliteit. Het zijn namelijk het water en de rijst die de twee onmisbare ingrediënten zijn voor het maken van deze fascinerende Japanse drank. Het is een historische sakagura die, volgens oude traditie, bier en Sake produceert volgens de meest oude ambachtelijke regels en nog steeds met grote passie werkt om de Japanse kunst van de rijstfermentatie door te geven.
De historische oorsprongen van Inaba Shuzo zijn zeer oud. Er zijn maar liefst zestien generaties verstreken sinds de eerste voorouder van de familie zich op deze grond vestigde. In 1867 begon de productie van de eerste Sake, die de naam Minanogawa kreeg van de rivier die nabij de berg Tsukuba stroomt. Vanaf het begin was de productie gebaseerd op de lokale rijst en het puurste water van de bron in de achtertuin van huis, dat van de nabijgelegen bergen stroomt. De kwaliteit van de Sake was zo hoog dat het werd geserveerd als heilige Sake van het heiligdom van Tsukuba. Naast de productie van Sake is ook de productie van bier, een andere uitmuntendheid van de regio, steeds meer gewaardeerd in het buitenland.
Ondanks de faam en het succes heeft het bedrijf een ambachtelijke dimensie behouden, met kleine producties die handmatig worden uitgevoerd en zonder gebruik van machines. De rijst wordt met de hand gewassen en tijdens de bereiding van de koji controleert de verantwoordelijke voor de productie persoonlijk de juiste temperatuur. Dezelfde procedure wordt gevolgd met de moromi (fermentatiemengsel van rijst, koji, gist en water) die meerdere keren wordt geproefd om de voortgang te controleren, tot het eindproduct. Ten slotte, in de laatste fase, wordt de moromi niet geperst, maar in een zak gehangen zodat de waardevolle Sake langzaam kan druppelen, om de maximale puurheid te garanderen, in volledige overeenstemming met de tradities, die zeker de haast van moderne tijden niet kenden. In 2019 kwam er een belangrijk project dat verband houdt met de bescherming en bewaking van het gebied. Met als doel de activiteiten van kleine lokale boeren te bevorderen, zijn de terrassen aan de voet van de berg Tsukuba weer in productie genomen voor rijst. Het doel is om voor de productie van Sake alleen lokale rijst te gebruiken, om de etiketten een sterke verbinding met het gebied te geven.
Inaba Shuzo is een traditionele Sake-brouwerij gevestigd in de regio Ibaragi, aan de voet van de berg Tsukuba. Het gebied is bijzonder geschikt voor de productie van Sake vanwege de nabijheid van bronnen met puur water en het frisse klimaat, perfect voor de teelt van rijst van uitstekende kwaliteit. Het zijn namelijk het water en de rijst die de twee onmisbare ingrediënten zijn voor het maken van deze fascinerende Japanse drank. Het is een historische sakagura die, volgens oude traditie, bier en Sake produceert volgens de meest oude ambachtelijke regels en nog steeds met grote passie werkt om de Japanse kunst van de rijstfermentatie door te geven.
De historische oorsprongen van Inaba Shuzo zijn zeer oud. Er zijn maar liefst zestien generaties verstreken sinds de eerste voorouder van de familie zich op deze grond vestigde. In 1867 begon de productie van de eerste Sake, die de naam Minanogawa kreeg van de rivier die nabij de berg Tsukuba stroomt. Vanaf het begin was de productie gebaseerd op de lokale rijst en het puurste water van de bron in de achtertuin van huis, dat van de nabijgelegen bergen stroomt. De kwaliteit van de Sake was zo hoog dat het werd geserveerd als heilige Sake van het heiligdom van Tsukuba. Naast de productie van Sake is ook de productie van bier, een andere uitmuntendheid van de regio, steeds meer gewaardeerd in het buitenland.
Ondanks de faam en het succes heeft het bedrijf een ambachtelijke dimensie behouden, met kleine producties die handmatig worden uitgevoerd en zonder gebruik van machines. De rijst wordt met de hand gewassen en tijdens de bereiding van de koji controleert de verantwoordelijke voor de productie persoonlijk de juiste temperatuur. Dezelfde procedure wordt gevolgd met de moromi (fermentatiemengsel van rijst, koji, gist en water) die meerdere keren wordt geproefd om de voortgang te controleren, tot het eindproduct. Ten slotte, in de laatste fase, wordt de moromi niet geperst, maar in een zak gehangen zodat de waardevolle Sake langzaam kan druppelen, om de maximale puurheid te garanderen, in volledige overeenstemming met de tradities, die zeker de haast van moderne tijden niet kenden. In 2019 kwam er een belangrijk project dat verband houdt met de bescherming en bewaking van het gebied. Met als doel de activiteiten van kleine lokale boeren te bevorderen, zijn de terrassen aan de voet van de berg Tsukuba weer in productie genomen voor rijst. Het doel is om voor de productie van Sake alleen lokale rijst te gebruiken, om de etiketten een sterke verbinding met het gebied te geven.
