Jean-Marc Boillot
Domaine Jean-Marc Boillot werd opgericht in 1989 en vertegenwoordigt het verhaal van een strijdlustige passie en een breuk met het verleden. Jean-Marc is een van die jonge Bourgondiërs die vastbesloten zijn om de familiale producties te verbeteren en om deze reden verlaat hij na 13 oogsten in het Domaine Henri Boillot in 1984 het familiebedrijf om zijn eigen weg te zoeken naar meer geconcentreerde, rijke en rijpe vinificaties. Als wijnmaker bij Olivier Leflaive gaat hij verder met zijn wijnbouwactiviteiten door onder zijn eigen label de vruchten van 2 hectare wijngaard te bottelen: het zijn wijnen die indruk maken op zijn grootvader Henri, die besluit hem de helft van zijn landgoed na te laten. Vanuit zijn oude huis en de kelder in Pommard beheert Jean-Marc zijn nieuwe Domaine, terwijl hij van de andere tak van de familie, vertegenwoordigd door de vooraanstaande figuur van zijn grootvader Etienne Sauzet, de waardevolle en oude percelen van Jarollières, Combettes en Champ Canet ontvangt. De familiale ambachtelijkheid gaat vandaag verder met de kinderen Benjamin en Lydie, bijgestaan door haar man François en hun kinderen.
De Domaine Jean-Marc Boillot strekt zich uit over een totale oppervlakte van ongeveer 11 hectare, verdeeld in talrijke percelen die samen een mozaïek van kostbare terroirs vormen in de magische gebieden van de Côte de Beaune. Het operationele hoofdkwartier bevindt zich in het dorp Pommard, waar de Premier Cru Rugiens en Jarollières worden verzorgd, en dat een van de zuidelijke bastions van Pinot Noir van superieure kwaliteit vertegenwoordigt, samen met het aangrenzende dorp Volnay: hier beheert de familie de Premiere Cru Pitures en Carelle sous la Chapelle. Het leeuwendeel wordt echter gevormd door het dorp Puligny-Montrachet, waar het bezit zich uitstrekt over talrijke Premiere Cru: Champ Canet en Les Combettes, bestaande uit stokken van meer dan 60 jaar oud, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts en Sous le Puits. Boven alles torenen de 0,18 hectare aan rijen binnen de Batard-Montrachet uit, een van de beroemdste Grand Cru van witte druiven ter wereld. De wijnstokken worden geteeld met zeer hoge plantdichtheden, tot wel 12.000 stokken per hectare, in een omgeving die maximaal behoudt.biodiversiteit.
In de kelder van Domaine Jean-Marc Boillot worden vinificaties in de traditie uitgevoerd, met gebruik van druiven die op volle rijpheid zijn geoogst en met de hand in kleine kistjes zijn geplukt. De Chardonnay wordt gemaakt door middel van pneumatische persing van de hele trossen: fermentaties in eiken vaten en malolactische fermentatie en rijping gedurende minstens 11 maanden in barrique, waarvan ongeveer een derde nieuw. De Pinot Noir omvat daarentegen het ontsteelen van de trossen en maceraties tot 21 dagen, met daaropvolgende fermentaties bij hoge temperaturen en persen in een pers: zowel de malolactische fermentatie als de rijping vinden plaats in barrique, voor ongeveer een derde nieuw.
Domaine Jean-Marc Boillot werd opgericht in 1989 en vertegenwoordigt het verhaal van een strijdlustige passie en een breuk met het verleden. Jean-Marc is een van die jonge Bourgondiërs die vastbesloten zijn om de familiale producties te verbeteren en om deze reden verlaat hij na 13 oogsten in het Domaine Henri Boillot in 1984 het familiebedrijf om zijn eigen weg te zoeken naar meer geconcentreerde, rijke en rijpe vinificaties. Als wijnmaker bij Olivier Leflaive gaat hij verder met zijn wijnbouwactiviteiten door onder zijn eigen label de vruchten van 2 hectare wijngaard te bottelen: het zijn wijnen die indruk maken op zijn grootvader Henri, die besluit hem de helft van zijn landgoed na te laten. Vanuit zijn oude huis en de kelder in Pommard beheert Jean-Marc zijn nieuwe Domaine, terwijl hij van de andere tak van de familie, vertegenwoordigd door de vooraanstaande figuur van zijn grootvader Etienne Sauzet, de waardevolle en oude percelen van Jarollières, Combettes en Champ Canet ontvangt. De familiale ambachtelijkheid gaat vandaag verder met de kinderen Benjamin en Lydie, bijgestaan door haar man François en hun kinderen.
De Domaine Jean-Marc Boillot strekt zich uit over een totale oppervlakte van ongeveer 11 hectare, verdeeld in talrijke percelen die samen een mozaïek van kostbare terroirs vormen in de magische gebieden van de Côte de Beaune. Het operationele hoofdkwartier bevindt zich in het dorp Pommard, waar de Premier Cru Rugiens en Jarollières worden verzorgd, en dat een van de zuidelijke bastions van Pinot Noir van superieure kwaliteit vertegenwoordigt, samen met het aangrenzende dorp Volnay: hier beheert de familie de Premiere Cru Pitures en Carelle sous la Chapelle. Het leeuwendeel wordt echter gevormd door het dorp Puligny-Montrachet, waar het bezit zich uitstrekt over talrijke Premiere Cru: Champ Canet en Les Combettes, bestaande uit stokken van meer dan 60 jaar oud, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts en Sous le Puits. Boven alles torenen de 0,18 hectare aan rijen binnen de Batard-Montrachet uit, een van de beroemdste Grand Cru van witte druiven ter wereld. De wijnstokken worden geteeld met zeer hoge plantdichtheden, tot wel 12.000 stokken per hectare, in een omgeving die maximaal behoudt.biodiversiteit.
In de kelder van Domaine Jean-Marc Boillot worden vinificaties in de traditie uitgevoerd, met gebruik van druiven die op volle rijpheid zijn geoogst en met de hand in kleine kistjes zijn geplukt. De Chardonnay wordt gemaakt door middel van pneumatische persing van de hele trossen: fermentaties in eiken vaten en malolactische fermentatie en rijping gedurende minstens 11 maanden in barrique, waarvan ongeveer een derde nieuw. De Pinot Noir omvat daarentegen het ontsteelen van de trossen en maceraties tot 21 dagen, met daaropvolgende fermentaties bij hoge temperaturen en persen in een pers: zowel de malolactische fermentatie als de rijping vinden plaats in barrique, voor ongeveer een derde nieuw.
