Joseph Voillot
Domaine Joseph Voillot ligt in Volnay, in het hart van de Côte de Beaune, op een van de legendarische plekken voor alle liefhebbers van grote Bourgondische wijnen. Het is een familiebedrijf dat al 8 generaties wijngaarden verbouwt in dit prachtige gebied, de thuisbasis van de grootste Pinot Noir en Chardonnay ter wereld. De 8 hectare wijngaarden zijn verdeeld over talrijke percelen, die zich bevinden in de gemeenten Meursault, Volnay, Pommard en Beaune. In totaal produceert het Domaine etiketten van 13 verschillende Appellation, waarvan veel afkomstig zijn van prestigieuze Climat. In Meursault bezit het wijngaarden in Les Chevalières, in de Premier Cru Les Cras; in Beaune in de Premier Cru Aux Coucherias; in Volnay in de Premier Cru Caillerets, Champans, Fremiets; in Pommard in de Premier Cru Clos Micault, Pézerolles, Epenots, Rugiens.
Tegenwoordig wordt het Domaine beheerd door Etienne Chaix, met uiterste zorg en respect voor de oude tradities van het gebied. Op het platteland worden de principes van duurzame landbouw gevolgd, afgestemd op de behoeften van elk afzonderlijk perceel en gecertificeerd Haute Valeur Environnementale (HVE). De
behandelingen zijn beperkt tot het minimale dat nodig is, met de voorkeur voor het gebruik van biologische producten, om het milieu te beschermen. De tussenrijen zijn begroeid en worden meerdere keren per jaar oppervlakkig bewerkt om de vitaliteit van de bodem te behouden. De oogstactiviteiten vinden per perceel plaats, op volle rijpheid van de druiven, en worden met manische zorg uitgevoerd door de familieleden, geholpen door een paar vrienden. De druiven worden strikt geselecteerd in de wijngaard en vervolgens op de sorteertafel in de kelder.Het respect voor de tradities leidt tot traditionele vinificatie. Na het ontsteelen van de druiven, gaat men over tot fermentatie in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, met een maceratie van twee of drie weken, afhankelijk van de kenmerken van het jaar. Wat de witte wijnen betreft, wordt er een zachte persing van de druiven uitgevoerd, gevolgd door vinificatie in staal. Alle fermentaties vinden exclusief met inheemse gisten plaats, om de authenticiteit van de productielocatie te respecteren, zonder enige toevoeging.buiten. Voor de rijpingen worden Franse eiken barriques gebruikt, met een percentage nieuw hout dat kan variëren van 10 tot 15%, zodat er geen spoor in de wijnen achterblijft.
Domaine Joseph Voillot ligt in Volnay, in het hart van de Côte de Beaune, op een van de legendarische plekken voor alle liefhebbers van grote Bourgondische wijnen. Het is een familiebedrijf dat al 8 generaties wijngaarden verbouwt in dit prachtige gebied, de thuisbasis van de grootste Pinot Noir en Chardonnay ter wereld. De 8 hectare wijngaarden zijn verdeeld over talrijke percelen, die zich bevinden in de gemeenten Meursault, Volnay, Pommard en Beaune. In totaal produceert het Domaine etiketten van 13 verschillende Appellation, waarvan veel afkomstig zijn van prestigieuze Climat. In Meursault bezit het wijngaarden in Les Chevalières, in de Premier Cru Les Cras; in Beaune in de Premier Cru Aux Coucherias; in Volnay in de Premier Cru Caillerets, Champans, Fremiets; in Pommard in de Premier Cru Clos Micault, Pézerolles, Epenots, Rugiens.
Tegenwoordig wordt het Domaine beheerd door Etienne Chaix, met uiterste zorg en respect voor de oude tradities van het gebied. Op het platteland worden de principes van duurzame landbouw gevolgd, afgestemd op de behoeften van elk afzonderlijk perceel en gecertificeerd Haute Valeur Environnementale (HVE). De
behandelingen zijn beperkt tot het minimale dat nodig is, met de voorkeur voor het gebruik van biologische producten, om het milieu te beschermen. De tussenrijen zijn begroeid en worden meerdere keren per jaar oppervlakkig bewerkt om de vitaliteit van de bodem te behouden. De oogstactiviteiten vinden per perceel plaats, op volle rijpheid van de druiven, en worden met manische zorg uitgevoerd door de familieleden, geholpen door een paar vrienden. De druiven worden strikt geselecteerd in de wijngaard en vervolgens op de sorteertafel in de kelder.Het respect voor de tradities leidt tot traditionele vinificatie. Na het ontsteelen van de druiven, gaat men over tot fermentatie in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, met een maceratie van twee of drie weken, afhankelijk van de kenmerken van het jaar. Wat de witte wijnen betreft, wordt er een zachte persing van de druiven uitgevoerd, gevolgd door vinificatie in staal. Alle fermentaties vinden exclusief met inheemse gisten plaats, om de authenticiteit van de productielocatie te respecteren, zonder enige toevoeging.buiten. Voor de rijpingen worden Franse eiken barriques gebruikt, met een percentage nieuw hout dat kan variëren van 10 tot 15%, zodat er geen spoor in de wijnen achterblijft.
