Kilchoman
De distilleerderij Kilchoman bevindt zich op het eiland Islay, in de Schotse binnen-Hebrideneilanden, beroemd om een lange traditie van uitstekende whisky's gekenmerkt door gerookte en ziltige tonen. Kilchoman heeft het bijzondere kenmerk een Farm Distillery te zijn, de enige producent op het eiland die whisky maakt met gerst die wordt verbouwd in de velden rondom de distilleerderij en ter plaatse wordt gemout. Een bijzonderheid die het mogelijk maakt om controle uit te oefenen over alle fasen van de verwerking, van het veld waar de grondstof wordt verbouwd tot aan de botteling. De zelfvoorzienendheid is een garantie voor ambachtelijk werk en absolute kwaliteit.
De Kilchoman Farm Distillery werd opgericht in 2005 en is de eerste van dit type op het eiland. Dankzij zijn uniciteit produceert het nog steeds de enige Single Malt Fam in heel Schotland. Het is een familiebedrijf, geleid door Anthony en Kathy Wills, met de hulp van drie zonen.George, James en Peter. De filosofie van Kilchoman is gebaseerd op het idee, misschien een beetje nostalgisch, om terug te keren naar de oorsprong en een bedrijf te creëren waar een Whisky echt huisgemaakt wordt geproduceerd vanuit elk perspectief. De boerderij strekt zich uit over ongeveer 2000 acres grond, waarvan 250 zijn gewijd aan de teelt van gerst voor de productie van Whisky, terwijl de rest is bestemd voor bossen, weilanden en weiden voor schapen en voor het hoogwaardige Aberdeen Angus vee.
Naast het produceren van gerst is Kilchoman een van de 7 Schotse distilleerderijen die het proces van floor malting intern beheert, wat door de opkomst van industriële distillatie doorgaans is uitbesteed aan gespecialiseerde bedrijven in deze verwerking. Ook de fase van het mashing vindt plaats onder directe controle van Anthony, die ervoor zorgt dat alles voldoet aan de hoge kwaliteitsnormen die in het bedrijf zijn vastgesteld. De distillatie gebeurt in kleine batches, met gebruik van zeer kleine distilleerketels, die zorgen voor een uitstekende kwaliteitsniveau en een buitengewone uiteindelijke zuiverheid. Idistillaten uitdrukken bloemige, fruitige en subtiel geturfde aroma's, het ware handelsmerk van het gebied. De Single Malt rijpt in zorgvuldig geselecteerde vaten van de beste producenten ter wereld. De Bourbon-vaten komen van de Buffalo Trace distilleerderij in de Verenigde Staten, terwijl de Andalusische vaten van Jerez de la Frontera afkomstig zijn van de Bodega Miguel Martin. De rijpingen worden ook afgerond in vaten die eerder zijn gebruikt voor de veroudering van Sauternes, rode wijn, Rum, Port, Madeira en Cognac.
De distilleerderij Kilchoman bevindt zich op het eiland Islay, in de Schotse binnen-Hebrideneilanden, beroemd om een lange traditie van uitstekende whisky's gekenmerkt door gerookte en ziltige tonen. Kilchoman heeft het bijzondere kenmerk een Farm Distillery te zijn, de enige producent op het eiland die whisky maakt met gerst die wordt verbouwd in de velden rondom de distilleerderij en ter plaatse wordt gemout. Een bijzonderheid die het mogelijk maakt om controle uit te oefenen over alle fasen van de verwerking, van het veld waar de grondstof wordt verbouwd tot aan de botteling. De zelfvoorzienendheid is een garantie voor ambachtelijk werk en absolute kwaliteit.
De Kilchoman Farm Distillery werd opgericht in 2005 en is de eerste van dit type op het eiland. Dankzij zijn uniciteit produceert het nog steeds de enige Single Malt Fam in heel Schotland. Het is een familiebedrijf, geleid door Anthony en Kathy Wills, met de hulp van drie zonen.George, James en Peter. De filosofie van Kilchoman is gebaseerd op het idee, misschien een beetje nostalgisch, om terug te keren naar de oorsprong en een bedrijf te creëren waar een Whisky echt huisgemaakt wordt geproduceerd vanuit elk perspectief. De boerderij strekt zich uit over ongeveer 2000 acres grond, waarvan 250 zijn gewijd aan de teelt van gerst voor de productie van Whisky, terwijl de rest is bestemd voor bossen, weilanden en weiden voor schapen en voor het hoogwaardige Aberdeen Angus vee.
Naast het produceren van gerst is Kilchoman een van de 7 Schotse distilleerderijen die het proces van floor malting intern beheert, wat door de opkomst van industriële distillatie doorgaans is uitbesteed aan gespecialiseerde bedrijven in deze verwerking. Ook de fase van het mashing vindt plaats onder directe controle van Anthony, die ervoor zorgt dat alles voldoet aan de hoge kwaliteitsnormen die in het bedrijf zijn vastgesteld. De distillatie gebeurt in kleine batches, met gebruik van zeer kleine distilleerketels, die zorgen voor een uitstekende kwaliteitsniveau en een buitengewone uiteindelijke zuiverheid. Idistillaten uitdrukken bloemige, fruitige en subtiel geturfde aroma's, het ware handelsmerk van het gebied. De Single Malt rijpt in zorgvuldig geselecteerde vaten van de beste producenten ter wereld. De Bourbon-vaten komen van de Buffalo Trace distilleerderij in de Verenigde Staten, terwijl de Andalusische vaten van Jerez de la Frontera afkomstig zijn van de Bodega Miguel Martin. De rijpingen worden ook afgerond in vaten die eerder zijn gebruikt voor de veroudering van Sauternes, rode wijn, Rum, Port, Madeira en Cognac.
