Koi
In het metropolitane gebied van Bologna, binnen de gemeente Valsamoggia, is in 2018 de wijnmakerij Koi ontstaan, die territoriale en spontane expressies creëert door middel van een ambachtelijke productieaanpak. Waar mogelijk, zet de wijnmakerij zich in voor het herstel van oude wijngaarden en traditionele teeltmethoden. "Koi" is een Japans woord dat "karper" betekent, een vis die in de Japanse cultuur symbool staat voor doorzettingsvermogen en non-conformisme, waarden die de filosofie van Flavio Restani belichamen, de eigenaar van Koi, die na verschillende ervaringen bij belangrijke producenten van Lambrusco besloot om voor zichzelf te beginnen met het maken van zijn wijnen.
De 3,5 hectare eigen wijngaarden zijn aangeplant op middelzware bodems met een overwegend klei-gehalte. De geteelde variëteiten, allemaal autochtoon, omvatten Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna (of Trebbiano Giallo), Pignoletto, Alionza, Albana en Moscato. De planten, met een leeftijd tussen de 30 en 50 jaar, worden voornamelijk gekweekt volgens de sistema Bellussi, een oude en steeds minder voorkomende vorm van wijnbouw, ook wel "a raggi" genoemd, die bestaat uit 4 bijzonder hoge wijnstokken die door een paal worden ondersteund, elk met een snoer dat naar de interrij gericht is. Het verlaten van dit teeltsysteem door wijnbouwers is te wijten aan de onmogelijkheid om agronomische bewerkingen te mechaniseren. De landbouw die door Flavio Restani wordt toegepast, is van een hoog duurzaam karakter en maakt gebruik van biologische certificering, terwijl de praktijken waarop het werk in de kelder is gebaseerd, omvatten: zachte persingen met hele trossen, fermentaties die uitsluitend door inheemse gisten worden uitgevoerd, uitsluiting van enige wijnadditieven of conserveermiddelen en eliminatie van filtraties of klaringen van de massa's.
De wijnmakerij Koi produceert voornamelijk mousserende en sprankelende wijnen die in de fles zijn hervergist volgens de Methode Ancestrale. Het zijn typische en primitieve interpretaties die in slechts enkele duizenden flessen per jaar worden gerealiseerd.
In het metropolitane gebied van Bologna, binnen de gemeente Valsamoggia, is in 2018 de wijnmakerij Koi ontstaan, die territoriale en spontane expressies creëert door middel van een ambachtelijke productieaanpak. Waar mogelijk, zet de wijnmakerij zich in voor het herstel van oude wijngaarden en traditionele teeltmethoden. "Koi" is een Japans woord dat "karper" betekent, een vis die in de Japanse cultuur symbool staat voor doorzettingsvermogen en non-conformisme, waarden die de filosofie van Flavio Restani belichamen, de eigenaar van Koi, die na verschillende ervaringen bij belangrijke producenten van Lambrusco besloot om voor zichzelf te beginnen met het maken van zijn wijnen.
De 3,5 hectare eigen wijngaarden zijn aangeplant op middelzware bodems met een overwegend klei-gehalte. De geteelde variëteiten, allemaal autochtoon, omvatten Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna (of Trebbiano Giallo), Pignoletto, Alionza, Albana en Moscato. De planten, met een leeftijd tussen de 30 en 50 jaar, worden voornamelijk gekweekt volgens de sistema Bellussi, een oude en steeds minder voorkomende vorm van wijnbouw, ook wel "a raggi" genoemd, die bestaat uit 4 bijzonder hoge wijnstokken die door een paal worden ondersteund, elk met een snoer dat naar de interrij gericht is. Het verlaten van dit teeltsysteem door wijnbouwers is te wijten aan de onmogelijkheid om agronomische bewerkingen te mechaniseren. De landbouw die door Flavio Restani wordt toegepast, is van een hoog duurzaam karakter en maakt gebruik van biologische certificering, terwijl de praktijken waarop het werk in de kelder is gebaseerd, omvatten: zachte persingen met hele trossen, fermentaties die uitsluitend door inheemse gisten worden uitgevoerd, uitsluiting van enige wijnadditieven of conserveermiddelen en eliminatie van filtraties of klaringen van de massa's.
De wijnmakerij Koi produceert voornamelijk mousserende en sprankelende wijnen die in de fles zijn hervergist volgens de Methode Ancestrale. Het zijn typische en primitieve interpretaties die in slechts enkele duizenden flessen per jaar worden gerealiseerd.
