Kyoto Distillery
De Kyoto Distillery is een kleine ambachtelijke distilleerderij die actief is in het zuidelijke deel van de stad Kyoto, en tevens de eerste Japanse distilleerderij die zich uitsluitend richt op de productie van gin. Ze werd opgericht in 2016 door twee ondernemers en wordt beheerd door meester-distilleerder Alex Davies, in samenwerking met de Japanse expert Masami Onishi, met als doel een van de beste dry gins te produceren met behulp van lokale botanicals en tradities.
De distilleerderij ligt in een van de gebieden van Japan die het meest traditioneel verbonden zijn met de kunst van het maken van rijstwijn. De nabijgelegen regio Fushimi is namelijk wereldwijd erkend als het thuisland van nihonshu, de meest bekende soort sake in het Westen. Voortbouwend op deze eeuwenoude traditie van rijstfermentatie, wordt de Japanse gin van de Kyoto Distillery geproduceerd met water uit Fushimi, beroemd om zijn zuiverheid, een alcoholbasis van rijst en een complex proces dat scheiding van distillaties per botanische categorie vereist.gescheiden distillaties per botanische categorie. De gekozen botanische elementen zijn namelijk onderverdeeld in 6 categorieën die na de distillatie worden samengevoegd: citrusvruchten, thee, kruiden, specerijen, bloemen en basis, waarvan de laatste bestaat uit jeneverbes en Hinoki-hout, een soort Japanse cypres.
De eerste gin die door de Kyoto Distillery is gemaakt, heet Ki No Bi, wat "schoonheid van de seizoenen" betekent, omdat er, om de hoge kwaliteit van het product te waarborgen, alleen verse botanicals worden gebruikt die op verschillende momenten van het jaar beschikbaar zijn. Deze gin is ontstaan uit een onvermoeibare en gepassioneerde zoektocht naar harmonie tussen de elementen, vertegenwoordigd in het productieproces door de 6 basiscategorieën. Uit de perfecte en geheime samenvoeging van inheemse Japanse botanische elementen ontstaat deze unieke en bijzondere distillaat die, na het buitengewone succes in Japan, zich voorbereidt om ginliefhebbers over de hele wereld te veroveren.
De Kyoto Distillery is een kleine ambachtelijke distilleerderij die actief is in het zuidelijke deel van de stad Kyoto, en tevens de eerste Japanse distilleerderij die zich uitsluitend richt op de productie van gin. Ze werd opgericht in 2016 door twee ondernemers en wordt beheerd door meester-distilleerder Alex Davies, in samenwerking met de Japanse expert Masami Onishi, met als doel een van de beste dry gins te produceren met behulp van lokale botanicals en tradities.
De distilleerderij ligt in een van de gebieden van Japan die het meest traditioneel verbonden zijn met de kunst van het maken van rijstwijn. De nabijgelegen regio Fushimi is namelijk wereldwijd erkend als het thuisland van nihonshu, de meest bekende soort sake in het Westen. Voortbouwend op deze eeuwenoude traditie van rijstfermentatie, wordt de Japanse gin van de Kyoto Distillery geproduceerd met water uit Fushimi, beroemd om zijn zuiverheid, een alcoholbasis van rijst en een complex proces dat scheiding van distillaties per botanische categorie vereist.gescheiden distillaties per botanische categorie. De gekozen botanische elementen zijn namelijk onderverdeeld in 6 categorieën die na de distillatie worden samengevoegd: citrusvruchten, thee, kruiden, specerijen, bloemen en basis, waarvan de laatste bestaat uit jeneverbes en Hinoki-hout, een soort Japanse cypres.
De eerste gin die door de Kyoto Distillery is gemaakt, heet Ki No Bi, wat "schoonheid van de seizoenen" betekent, omdat er, om de hoge kwaliteit van het product te waarborgen, alleen verse botanicals worden gebruikt die op verschillende momenten van het jaar beschikbaar zijn. Deze gin is ontstaan uit een onvermoeibare en gepassioneerde zoektocht naar harmonie tussen de elementen, vertegenwoordigd in het productieproces door de 6 basiscategorieën. Uit de perfecte en geheime samenvoeging van inheemse Japanse botanische elementen ontstaat deze unieke en bijzondere distillaat die, na het buitengewone succes in Japan, zich voorbereidt om ginliefhebbers over de hele wereld te veroveren.
