Mikawa
Mikawa, dat de lokale sake "Maibijin" produceert, heeft diepe wortels in de stad Fukui, gelegen in de gelijknamige prefectuur in oostelijk Japan. Opgericht in 1887, is deze familiegerunde "Sagakura" nu in de zesde generatie van kurabito (zij die binnen de sakebrouwerij werken). Toch is de geschiedenis niet zonder uitdagingen geweest: in 1948 verwoestte een verwoestende aardbeving een groot deel van het complex, waardoor de eigenaren gedwongen werden om opnieuw op te bouwen. Ondanks de tegenslagen is de familie Mikawa doorgegaan met het produceren van sake, waarbij ze de traditie en de trots van Fukui levend hebben gehouden.
De productiefilosofie van Mikawa is gebaseerd op het gebruik van lokale ingrediënten en het behoud van traditionele productiemethoden. Door gebruik te maken van lokale rijst en gisten uit de regio, zet de Sagakura zich in om de natuurlijke rijkdom van het gebied te waarderen. Elke fase van de productie wordt met uiterste zorg en aandacht uitgevoerd, van de traditionele kersenhouten vaten die worden gebruikt voor het stoomkookproces tot de zorgvuldige selectie van rijstkorrels. De meesterbrouwer van
Mikawa, dat de lokale sake "Maibijin" produceert, heeft diepe wortels in de stad Fukui, gelegen in de gelijknamige prefectuur in oostelijk Japan. Opgericht in 1887, is deze familiegerunde "Sagakura" nu in de zesde generatie van kurabito (zij die binnen de sakebrouwerij werken). Toch is de geschiedenis niet zonder uitdagingen geweest: in 1948 verwoestte een verwoestende aardbeving een groot deel van het complex, waardoor de eigenaren gedwongen werden om opnieuw op te bouwen. Ondanks de tegenslagen is de familie Mikawa doorgegaan met het produceren van sake, waarbij ze de traditie en de trots van Fukui levend hebben gehouden.
De productiefilosofie van Mikawa is gebaseerd op het gebruik van lokale ingrediënten en het behoud van traditionele productiemethoden. Door gebruik te maken van lokale rijst en gisten uit de regio, zet de Sagakura zich in om de natuurlijke rijkdom van het gebied te waarderen. Elke fase van de productie wordt met uiterste zorg en aandacht uitgevoerd, van de traditionele kersenhouten vaten die worden gebruikt voor het stoomkookproces tot de zorgvuldige selectie van rijstkorrels. De meesterbrouwer van
