Oeno P
OENO Π is een Griekse wijnmakerij die is opgericht door de beroemde wijnmaker Paris Sigalas, die al eigenaar was van Domaine Sigalas op Santorini. Het nieuwe project is ontstaan uit de wens om de oude familiewijnmakerij te herstellen en te restaureren, die zich direct aan zee bevindt, op enkele meters van het strand, in Baxedes-Oia. Het is een echte Boutique Winery die bestemd is voor een productie van slechts 20.000 flessen per jaar van hoge kwaliteit, ambachtelijk gemaakt. De filosofie van compromisloze kwaliteit omvat alle aspecten van de wijnmakerij. Alleen kleine percelen die bijzonder geschikt zijn, zijn geselecteerd, die altijd uitzonderlijke resultaten hebben opgeleverd en er worden speciaal voor het project toegewezen wijnmakerijapparatuur gebruikt. Elke wijngaard wordt gevinifieerd in een enkele terracotta container om het unieke karakter te behouden.
Op Santorini heeft de wijnstok een zeer oude geschiedenis. Men schat dat er al drieduizend jaar geleden op het eiland wijnbouw werd bedreven. Na de verschrikkelijke uitbarsting van 1620 voor Christus, die een groot deel van het oude eiland onder water zette, zijn de
weinig opkomende grond is bedekt met lapilli, puimsteen en vulkanische as tot een dikte van ongeveer 40 meter. Pas in 1200 voor Christus werd Santorini opnieuw bevolkt en ook de wijnbouw kwam weer tot leven. De bijzondere aard van de grond heeft Santorini beschermd tegen de phylloxera en vandaag de dag zijn er veel meer dan honderd jaar oude wijnstokken die nog steeds op eigen wortels zijn geplant. Een wijnbouw die een oude uitstraling heeft behouden, ook wat betreft de snoeitechnieken. De wijnstokken worden op de grond gekweekt, met de takken verzameld in de vorm van een soort mand, die de trossen beschermt tegen de zon en de Melteni, de sterke wind die vanuit het noorden waait tijdens de zomermaanden.De oude familiewijnmakerij is uitgerust met terracotta vaten van 750 en 1600 liter, zodat elke dolium overeenkomt met een enkele wijngaard. Een gefragmenteerde methode van druivenbeheer die Sigalas is begonnen te gebruiken in 2025 met het project "Seven Villages", met gescheiden vinificaties van de Assyrtiko uit de verschillende dorpen van het eiland. De trossen worden geperst met een verticale pers, vergelijkbaar met die gebruikt in Champagne, om
alleen de most van de eerste persing te extraheren. De wijn Tria Ampelia wordt gemaakt van druiven van drie wijngaarden, die meer dan 60 jaar oud zijn. De vinificatie en rijping in terracotta geven de wijn een authentiek karakter en ook een aanzienlijk verouderingspotentieel.OENO Π is een Griekse wijnmakerij die is opgericht door de beroemde wijnmaker Paris Sigalas, die al eigenaar was van Domaine Sigalas op Santorini. Het nieuwe project is ontstaan uit de wens om de oude familiewijnmakerij te herstellen en te restaureren, die zich direct aan zee bevindt, op enkele meters van het strand, in Baxedes-Oia. Het is een echte Boutique Winery die bestemd is voor een productie van slechts 20.000 flessen per jaar van hoge kwaliteit, ambachtelijk gemaakt. De filosofie van compromisloze kwaliteit omvat alle aspecten van de wijnmakerij. Alleen kleine percelen die bijzonder geschikt zijn, zijn geselecteerd, die altijd uitzonderlijke resultaten hebben opgeleverd en er worden speciaal voor het project toegewezen wijnmakerijapparatuur gebruikt. Elke wijngaard wordt gevinifieerd in een enkele terracotta container om het unieke karakter te behouden.
Op Santorini heeft de wijnstok een zeer oude geschiedenis. Men schat dat er al drieduizend jaar geleden op het eiland wijnbouw werd bedreven. Na de verschrikkelijke uitbarsting van 1620 voor Christus, die een groot deel van het oude eiland onder water zette, zijn de
weinig opkomende grond is bedekt met lapilli, puimsteen en vulkanische as tot een dikte van ongeveer 40 meter. Pas in 1200 voor Christus werd Santorini opnieuw bevolkt en ook de wijnbouw kwam weer tot leven. De bijzondere aard van de grond heeft Santorini beschermd tegen de phylloxera en vandaag de dag zijn er veel meer dan honderd jaar oude wijnstokken die nog steeds op eigen wortels zijn geplant. Een wijnbouw die een oude uitstraling heeft behouden, ook wat betreft de snoeitechnieken. De wijnstokken worden op de grond gekweekt, met de takken verzameld in de vorm van een soort mand, die de trossen beschermt tegen de zon en de Melteni, de sterke wind die vanuit het noorden waait tijdens de zomermaanden.De oude familiewijnmakerij is uitgerust met terracotta vaten van 750 en 1600 liter, zodat elke dolium overeenkomt met een enkele wijngaard. Een gefragmenteerde methode van druivenbeheer die Sigalas is begonnen te gebruiken in 2025 met het project "Seven Villages", met gescheiden vinificaties van de Assyrtiko uit de verschillende dorpen van het eiland. De trossen worden geperst met een verticale pers, vergelijkbaar met die gebruikt in Champagne, om
alleen de most van de eerste persing te extraheren. De wijn Tria Ampelia wordt gemaakt van druiven van drie wijngaarden, die meer dan 60 jaar oud zijn. De vinificatie en rijping in terracotta geven de wijn een authentiek karakter en ook een aanzienlijk verouderingspotentieel.