Opificio Nunquam
Opificio Nunquam is een Toscaanse realiteit die een scala aan likeuren, Vermouth en andere specialiteiten produceert, volgens oude ambachtelijke praktijken, die het mogelijk maken om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen. Het bedrijf werd opgericht in 2007 en bevindt zich in het dorp Tavola, in de provincie Prato. Het project is ontstaan uit de wens om de oude gewoonten van het gebied nieuw leven in te blazen en te waarderen, en in het bijzonder de beroemde Vermouth van Prato, die opnieuw wordt gepresenteerd volgens de letterlijke ingrediënten en hetzelfde productieproces dat in 1750 werd gebruikt. Met dezelfde zorg en respect voor de tradities worden de Herbarum, een oude likeur op basis van geneeskrachtige kruiden, en de Alkermes, die vooral in de patisserie wordt gebruikt om zoetigheden op smaak te brengen, maar die ook tot de ingrediënten van de Mortadella di Prato IGP behoort, geproduceerd.
Het idee van Opificio is ontstaan uit de herontdekking van de historische wortels van het gebied en in het bijzonder van de Etruskische oorsprongen. Het oude volk van Midden-Italië kende de domesticatie van de wijnstok en de productie van wijn al voordat de Romeinse overheersing begon.voor de Romeinse overheersing. De gewoonte om de wijnstok te cultiveren met behulp van planten als steunen was typisch voor de Etruskische cultuur en is in veel gebieden tot op de dag van vandaag bewaard gebleven met de hoogstamwijngaarden in het gebied van Aversa en Spoleto. In de oudheid werd wijn geproduceerd met rudimentaire technieken en was het altijd moeilijk om deze te conserveren zonder oxidaties of kwaliteitsafnames, die werden gecorrigeerd met specerijen, honing en verschillende aroma's. De traditie van het toevoegen van kruiden en infusies ontwikkelde zich verder in de middeleeuwen binnen de kloosters die de cultuur van de wijnstok en wijn voor liturgisch gebruik bewaarden.
De eigenaren van Opificio Nunquam zijn Cristina en Fabio, die met minutieuze aandacht alle fasen van de verwerking volgen. Het productieproces begint met de selectie van de botanicals, zorgvuldig gekozen en aangekocht bij leveranciers die de hoogste kwaliteit kunnen garanderen. Alle likeuren zijn volledig natuurlijk gearomatiseerd, zonder het gebruik van additieven. De kruiden en specerijen worden verwerkt door maceratie in stalen containers.met neutrale alcohol of uitstekende Toscaanse witte wijn in het geval van de bereiding van Vermouth. De infusies zijn langzaam en delicaat, zodat alle geuren en aroma's kunnen worden geëxtraheerd. Elke dag wordt de alcohol of de wijn handmatig omgeroerd om de botanicals continu te mengen en ze altijd in contact met de vloeistof te houden. Aan het einde van dit lange proces wordt een kleine dosis suiker toegevoegd om de bittere tonen van de kruiden te elimineren en wordt overgegaan tot filtratie voor botteling.
Opificio Nunquam is een Toscaanse realiteit die een scala aan likeuren, Vermouth en andere specialiteiten produceert, volgens oude ambachtelijke praktijken, die het mogelijk maken om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen. Het bedrijf werd opgericht in 2007 en bevindt zich in het dorp Tavola, in de provincie Prato. Het project is ontstaan uit de wens om de oude gewoonten van het gebied nieuw leven in te blazen en te waarderen, en in het bijzonder de beroemde Vermouth van Prato, die opnieuw wordt gepresenteerd volgens de letterlijke ingrediënten en hetzelfde productieproces dat in 1750 werd gebruikt. Met dezelfde zorg en respect voor de tradities worden de Herbarum, een oude likeur op basis van geneeskrachtige kruiden, en de Alkermes, die vooral in de patisserie wordt gebruikt om zoetigheden op smaak te brengen, maar die ook tot de ingrediënten van de Mortadella di Prato IGP behoort, geproduceerd.
Het idee van Opificio is ontstaan uit de herontdekking van de historische wortels van het gebied en in het bijzonder van de Etruskische oorsprongen. Het oude volk van Midden-Italië kende de domesticatie van de wijnstok en de productie van wijn al voordat de Romeinse overheersing begon.voor de Romeinse overheersing. De gewoonte om de wijnstok te cultiveren met behulp van planten als steunen was typisch voor de Etruskische cultuur en is in veel gebieden tot op de dag van vandaag bewaard gebleven met de hoogstamwijngaarden in het gebied van Aversa en Spoleto. In de oudheid werd wijn geproduceerd met rudimentaire technieken en was het altijd moeilijk om deze te conserveren zonder oxidaties of kwaliteitsafnames, die werden gecorrigeerd met specerijen, honing en verschillende aroma's. De traditie van het toevoegen van kruiden en infusies ontwikkelde zich verder in de middeleeuwen binnen de kloosters die de cultuur van de wijnstok en wijn voor liturgisch gebruik bewaarden.
De eigenaren van Opificio Nunquam zijn Cristina en Fabio, die met minutieuze aandacht alle fasen van de verwerking volgen. Het productieproces begint met de selectie van de botanicals, zorgvuldig gekozen en aangekocht bij leveranciers die de hoogste kwaliteit kunnen garanderen. Alle likeuren zijn volledig natuurlijk gearomatiseerd, zonder het gebruik van additieven. De kruiden en specerijen worden verwerkt door maceratie in stalen containers.met neutrale alcohol of uitstekende Toscaanse witte wijn in het geval van de bereiding van Vermouth. De infusies zijn langzaam en delicaat, zodat alle geuren en aroma's kunnen worden geëxtraheerd. Elke dag wordt de alcohol of de wijn handmatig omgeroerd om de botanicals continu te mengen en ze altijd in contact met de vloeistof te houden. Aan het einde van dit lange proces wordt een kleine dosis suiker toegevoegd om de bittere tonen van de kruiden te elimineren en wordt overgegaan tot filtratie voor botteling.
