Paranubes
Met zijn krachtige en complexe rum bevestigt de Mexicaanse distilleerderij Paranubes zijn nationale excellentie op het gebied van de productie van deze suikerrietdistillaat. De verwerking van het suikerriet van Paranubes, beheerd door meester-distillateur Jose Luis Carrera, is gericht op het vastleggen en zonder filters overbrengen van de essentie van de oorsprongsplaats, namelijk de bossen van de bergen van de Sierra Mazateca, gelegen in de staat Oaxaca, in het zuiden van Mexico. Hier wordt rum aguardiente de caña genoemd, wat betekent "suikerrietdistillaat", en al 3 generaties houdt de familie van Jose Luis Carrera zich bezig met de productie van dit product.
De suikerrietplantages van de boerderij Paranubes zijn gelegen tussen de majestueuze onbewoonde bergen van de Sierra Mazateca, in een weelderig koel maar tropisch klimaat dat ook ideaal is voor de teelt van koffie en fruit. Op de 14 hectare eigendom, kweekt Jose Luis Carrera maar liefst 4 verschillende rassen suikerriet: Caña Dulce, Caña Morada of Negra, Caña Dura en Caña Amarilla of Criolla, met een bijzondere prevalentie van de laatste. Al deze rassen die worden gebruikt voor de productie van rum zijn biologisch geteeld op vruchtbare gronden, zonder het gebruik van pesticiden en chemische meststoffen. De oogst is jaarlijks, terwijl het proces van suikerrietverwerking begint met het persen van de rijpe plant en de daaropvolgende spontane alcoholische fermentatie van het sap in houten vaten van dennenhout. Kenmerkend is dat Jose Luis elke dag slechts de helft van het volume van het fermenteervat destilleert, zodat door het toevoegen van nieuw sap, het reeds aanwezige sap fungeert als fermentatieve inoculum. Door deze techniek blijven de vaten slechts 4 maanden per jaar leeg. De fermentatie van een batch duurt ongeveer 48 uur, waarna de gefermenteerde substantie wordt gedestilleerd in koperen kolomdistilleerders. Gedurende het gehele proces is het gebruik van additieven en water strikt uitgesloten.
'Anejo', waarvan de 18 maanden in Amerikaanse eiken vaten een uitzonderlijke expressieve diepte verleent, in het tweede geval hebben we de rum "basis", die toegankelijker en directer is.Met zijn krachtige en complexe rum bevestigt de Mexicaanse distilleerderij Paranubes zijn nationale excellentie op het gebied van de productie van deze suikerrietdistillaat. De verwerking van het suikerriet van Paranubes, beheerd door meester-distillateur Jose Luis Carrera, is gericht op het vastleggen en zonder filters overbrengen van de essentie van de oorsprongsplaats, namelijk de bossen van de bergen van de Sierra Mazateca, gelegen in de staat Oaxaca, in het zuiden van Mexico. Hier wordt rum aguardiente de caña genoemd, wat betekent "suikerrietdistillaat", en al 3 generaties houdt de familie van Jose Luis Carrera zich bezig met de productie van dit product.
De suikerrietplantages van de boerderij Paranubes zijn gelegen tussen de majestueuze onbewoonde bergen van de Sierra Mazateca, in een weelderig koel maar tropisch klimaat dat ook ideaal is voor de teelt van koffie en fruit. Op de 14 hectare eigendom, kweekt Jose Luis Carrera maar liefst 4 verschillende rassen suikerriet: Caña Dulce, Caña Morada of Negra, Caña Dura en Caña Amarilla of Criolla, met een bijzondere prevalentie van de laatste. Al deze rassen die worden gebruikt voor de productie van rum zijn biologisch geteeld op vruchtbare gronden, zonder het gebruik van pesticiden en chemische meststoffen. De oogst is jaarlijks, terwijl het proces van suikerrietverwerking begint met het persen van de rijpe plant en de daaropvolgende spontane alcoholische fermentatie van het sap in houten vaten van dennenhout. Kenmerkend is dat Jose Luis elke dag slechts de helft van het volume van het fermenteervat destilleert, zodat door het toevoegen van nieuw sap, het reeds aanwezige sap fungeert als fermentatieve inoculum. Door deze techniek blijven de vaten slechts 4 maanden per jaar leeg. De fermentatie van een batch duurt ongeveer 48 uur, waarna de gefermenteerde substantie wordt gedestilleerd in koperen kolomdistilleerders. Gedurende het gehele proces is het gebruik van additieven en water strikt uitgesloten.
'Anejo', waarvan de 18 maanden in Amerikaanse eiken vaten een uitzonderlijke expressieve diepte verleent, in het tweede geval hebben we de rum "basis", die toegankelijker en directer is.