Pares Balta
In de gemeente Pacs del Penedès, enkele kilometers ten westen van Barcelona, biedt de Catalaanse wijnrealiteit Parés Baltà al meer dan twee eeuwen authentieke interpretaties van het gebied, een oud gebied waar de wijnstok al lange tijd gedijt. Deze bodega, die door een familie wordt geleid, wordt vandaag de dag beheerd door de broers Joan en Josep Cusiné samen met hun vrouwen Maria Elena en Marta, die zich bezighouden met de wijnbouw, waar ze bekwaam zijn in het combineren van traditie en innovatie. De historische kelder is steen voor steen gebouwd in de 19e eeuw, 10 meter onder de grond, en wordt nog steeds gebruikt voor de rijping van de Cava, waarbij optimale en constante temperatuur- en vochtigheidswaarden worden gegarandeerd.
De kelder Parés Baltà is verspreid over 5 verschillende landgoederen in het Penedès-gebied, gelegen tussen de 180 en 800 meter boven zeeniveau, waaruit een grote variabiliteit van pedologische en microklimatische kenmerken voortkomt. De productieve geest van de bodega is gebaseerd op respect voor het milieu en de natuurlijke cycli,natuurlijk, met bijzondere aandacht voor de biodiversiteit, aangemoedigd door de aanwezigheid van verschillende bijenkorven die rechtstreeks door de familie worden gehouden. De rijen worden biologisch beheerd, gecertificeerd sinds 2002, terwijl in 2012 de totale omschakeling naar biodynamische landbouw heeft plaatsgevonden. Om de vruchtbaarheid van de bodem te bevorderen, worden uitsluitend zelf geproduceerde natuurlijke meststoffen gebruikt, terwijl biodynamische preparaten op basis van planten en kruiden worden gebruikt om de gezondheid van de wijnstokken te behouden. Er worden maar liefst 16 variëteiten verbouwd, waaronder de druivenrassen Parellada, Macabeo en Xarel-lo, die traditioneel worden gebruikt voor de productie van Cava, naast de zeldzame lokale variëteiten Sumoll, Malvasia de Sitges en Carignano Bianco. Maria Elena en Marta hebben technieken geïntroduceerd om de kwaliteit van de druiven te optimaliseren, zoals de groene oogst, en alleen wanneer de druiven de ideale rijpheid hebben bereikt, wordt handmatig geoogst. In de kelder zijn de ingrepen minimaal en nooit invasief en voor de vinificaties worden verschillende soorten wijnvaten gebruikt, zoals roestvrijstalen tanks, eiken vaten en terracotta amforen.terracotta.
De brede productie bestaat voor ongeveer de helft uit Cava, de beroemde Spaanse mousserende wijn volgens de Metodo Classico, en voor de overige helft uit stille witte en rode wijnen. Echte flessen die in staat zijn de vele kwaliteiten van het gebied Penedès over te brengen.
In de gemeente Pacs del Penedès, enkele kilometers ten westen van Barcelona, biedt de Catalaanse wijnrealiteit Parés Baltà al meer dan twee eeuwen authentieke interpretaties van het gebied, een oud gebied waar de wijnstok al lange tijd gedijt. Deze bodega, die door een familie wordt geleid, wordt vandaag de dag beheerd door de broers Joan en Josep Cusiné samen met hun vrouwen Maria Elena en Marta, die zich bezighouden met de wijnbouw, waar ze bekwaam zijn in het combineren van traditie en innovatie. De historische kelder is steen voor steen gebouwd in de 19e eeuw, 10 meter onder de grond, en wordt nog steeds gebruikt voor de rijping van de Cava, waarbij optimale en constante temperatuur- en vochtigheidswaarden worden gegarandeerd.
De kelder Parés Baltà is verspreid over 5 verschillende landgoederen in het Penedès-gebied, gelegen tussen de 180 en 800 meter boven zeeniveau, waaruit een grote variabiliteit van pedologische en microklimatische kenmerken voortkomt. De productieve geest van de bodega is gebaseerd op respect voor het milieu en de natuurlijke cycli,natuurlijk, met bijzondere aandacht voor de biodiversiteit, aangemoedigd door de aanwezigheid van verschillende bijenkorven die rechtstreeks door de familie worden gehouden. De rijen worden biologisch beheerd, gecertificeerd sinds 2002, terwijl in 2012 de totale omschakeling naar biodynamische landbouw heeft plaatsgevonden. Om de vruchtbaarheid van de bodem te bevorderen, worden uitsluitend zelf geproduceerde natuurlijke meststoffen gebruikt, terwijl biodynamische preparaten op basis van planten en kruiden worden gebruikt om de gezondheid van de wijnstokken te behouden. Er worden maar liefst 16 variëteiten verbouwd, waaronder de druivenrassen Parellada, Macabeo en Xarel-lo, die traditioneel worden gebruikt voor de productie van Cava, naast de zeldzame lokale variëteiten Sumoll, Malvasia de Sitges en Carignano Bianco. Maria Elena en Marta hebben technieken geïntroduceerd om de kwaliteit van de druiven te optimaliseren, zoals de groene oogst, en alleen wanneer de druiven de ideale rijpheid hebben bereikt, wordt handmatig geoogst. In de kelder zijn de ingrepen minimaal en nooit invasief en voor de vinificaties worden verschillende soorten wijnvaten gebruikt, zoals roestvrijstalen tanks, eiken vaten en terracotta amforen.terracotta.
De brede productie bestaat voor ongeveer de helft uit Cava, de beroemde Spaanse mousserende wijn volgens de Metodo Classico, en voor de overige helft uit stille witte en rode wijnen. Echte flessen die in staat zijn de vele kwaliteiten van het gebied Penedès over te brengen.
